徽粤结合出佳肴

薄饼煎鱼米原料:旺旺葱油雪饼10片,黑鱼肉200g,红椒1个,蒜薹50g,干生粉2g,鸡蛋清半个,湿淀粉15g,豆苗100g。调料:盐3g,味精2g,广东米酒3g,白糖1g,胡椒粉1g,葱油2g,色拉油400g,小葱2g,姜1g。制作:1.将黑鱼肉改刀成鱼米,加盐、米酒、蛋清、生粉、腌渍上浆;红椒、蒜薹分别改刀成米     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

新潮海派河海鲜营养美食

一、三笋龙鱼丁 原料:虾仁 100g。黑鱼 600g,冬笋 50g,胡萝卜 50g,精盐 3g,文蛤精 2g,胡椒粉 1g,干生粉 125g,鸡蛋 2个,浓椰子肉汁 30g,鸡油 50g,黄酒 25g,高汤 100g,湿生粉 15g,精制油 500g,香麻油 5g,蒜茸 5g,洋葱细粒 10g。 制作:①将虾仁挑去沙线,洗干净,沥干水分,加入精盐、干生粉、鸡蛋清上浆备用。②将黑鱼宰杀,除内脏,去黄皮,取鱼脊背上的肉切成小细丁,加入精盐、黄酒、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。③炒锅烧热,加入精制油,待油温在 150℃时,先将虾     

广式叫化鸡与广式回锅肉

(一)广州叫化鸡:是从江浙一带的叫化鸡演变而来的。其具体的用料及制法如下: 原料:肥嫩雌鸡1只(重约1,55g),红枣(珍珠枣)10粒,皇上皇腊肠100g,猪网油1块,洋葱25g,生姜15g,荷叶2片,姜汁酒25g,精盐适量,香油少许,味精3g,八角粉3g,蜜糖水150g,白糖15g,生抽王50g,咸面包片5g,面粉100g,生粉125g,鸡蛋2个,白芝麻适量,清油3,000g     

酸菜煮草鱼

原料：草鱼肉200g，四川酸菜100g，红椒1只，生姜10g，蒜苗10g。调料：色拉油6g，红油3g盐5g，味精2g，绍酒3g，胡椒粉少许，湿生粉适量。做法：1.草鱼肉切成双飞片，四川酸菜切成片，红椒切成片，生姜去皮切成片，蒜苗洗净切段。2.草鱼片加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

几款创意豆腐肴

荷花豆腐酥原料:嫩豆腐400g,虾胶250g,肥膘末80g,色拉油1000g(耗120g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8g,味精3g,鸡粉3g,白胡椒粉2g,姜汁酒8g,松仁40g,面包糠150g,番茄酱15g,白糖20g,醋15g,干生粉150g,湿淀粉140g,姜米10g,蒜米10g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。制作:①豆腐     

初夏美味解码

顶汤四宝 原料：芥菜胆12 棵水发竹荪10条 鲜香菇3个 广红萝卜片10片 精盐5克 浓缩鸡汁5克 味精3克 浓汤150克 金瓜汁50克 湿生粉15克 化鸡油20克     

经典炮龙宴

一蛇两吃 将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。 原料：净蛇肉300g，熟蛇衣皮300g，咸鸭蛋黄4个，菜心10棵，百花馅200g，西芹50g，胡萝卜50g，红辣椒50g，葱丝20g，姜丝10g，精盐5g，绍酒10g，胡椒粉2g，鸡精8g，姜汁20g，湿生粉15g，干生粉15g，清汤200g，精炼油500g，鸡蛋清1个，香油10g。     

荤菜蘑菇保健菜谱

鲜奶炒蘑菇 原料：鲜奶150g，蛋清150g，鲜蘑菇50g，番茄1只，生油200g，精盐6g，白糖8g，味精5g，水生粉适量。制法：将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀；鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过，捞出沥干水分；炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却；     

跟我学做冬瓜菊

1.冬瓜1块,白砂糖50g,生粉50g,橙汁50g。(见图1)2.将冬瓜去皮,用双十字花刀切成菊花状片。(见图2)3.把切好的冬瓜沾上生粉,慢慢地掰开,放入盘中。(见图3)4.锅内加入油,烧至六成热,下入冬瓜菊片炸至熟透,摆入盘中。(见图4)5.白糖、橙汁放锅中,加少许水溶开,勾入生粉,浇在冬瓜菊上即可。(见图5、6)     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

创新蒸菜四款

银湖金菜脯 用料:虾仁150g,粟米肉半罐,青豆15粒,鸡蛋白2个,西兰花适量。 调料:麻油3g,胡椒粉3g,鸡蛋白1个,生粉15g,盐3g,糖1g,黄酒5g。 制作方法:1、青豆入沸水锅中汆一下,捞起沥干水分,粟米肉滴干水。 2、虾仁洗净,抹干水剁动,加盐、蛋白、生粉、胡椒粉、黄酒搅至起胶,做成小     

上海风味新菜

鲜果芝麻虾原料:大海虾300g,鲜荔枝150g,白果50g,圣女红100g,白芝麻250g,鸡蛋1个,干生粉150g,精盐3g,文蛤精3g,白胡椒粉1g,白糖50g,海鲜酱50g,精制油500g。制作:①将大海虾洗净,加入精盐、文蛤精、白胡椒粉腌渍入味,加入鸡蛋液,干生粉,再添上白芝麻入180℃热油中炸熟,摆于菜盘之上备用。②将鲜荔枝去皮,圣女红洗净,将白果入糖开水汆熟,待汤温热时放入荔枝、圣女红浸15分钟取出,放于虾的下端,边上放入海鲜酱,作为虾蘸料上席。特点:色泽艳丽,虾肉脆香,水果清香,味浓清靓。南瓜滑山珍原料:杏鲍菇100g,花枝菇100g,鸡腿菇100g,苦瓜100g,枸杞子1g,…     

上海风味营养保健菜

一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10g,西芹粒10g,红椒粒10g,玉米粒10g,香菇粒10g,盒子豆腐1盒,精盐0.3g,味精0.5g,蚝油10g,胡椒粉3g,吉士粉10g,于生粉200g,湿生粉15g,精制油500g,蒜茸5g。     

江苏周庄水乡风味菜

蛋黄炒双脆 原料:咸鸭蛋黄5只,冬瓜250g,鱿鱼300g,葱花2g,精盐3g,味精3g,蘑菇精3g,湿生粉5g,精制油500g,吉士粉15g,面粉150g,干生粉100g,鸡蛋1只,胡椒粉1g。 制作:1.将咸鸭蛋黄蒸熟,备用。2.将冬瓜除籽去皮洗干净,改刀成6cm长、0.8cm粗的条,加入精盐拌匀,10分钟后沥去水分,再加入味精、蘑菇     

酒店菜的精致印象

彩蛋茄饼 原料：茄子400克 虾仁200克 香菇粒50克 熟青豆50克 冬笋粒50克 鸡蛋液150克 煎蛋1个 生粉100克 面粉50克 吉士粉5克 泡打粉5克 泰国鸡酱100克 葱花15克 精盐、味精、大红浙醋、白糖、色拉油各适量     

造型酥点5款

蓬藕奶番酥 原料：高筋面粉750克,低筋面粉820克,吉士粉150克．全蛋30克,黄牛油50克,薯粉200克,起酥油1000克,鲜牛奶150克,奶粉15克,白奶油50克,白砂糖110克,椰浆100克,玉米粉50克,生粉10克,炼乳80克。