上海新流行的野菜菜肴

荠菜笋牡蛎 原料:荠菜500g,冬笋350g,牡蛎肉500g,面包糠500g,干生粉150g,吉士粉50g,面粉50g,鸡蛋1个,精盐3g,蘑菇精3g,白糖5g,精制油500g,鸡油50g,椒盐粉5g,蒜茸5g。 制作:①将荠菜选嫩的,洗干净,人开水氽一下,切成细粒备用。②冬笋剥去外壳,一切为二,入开水煮熟,取出切成橄榄形的块备用。③牡蛎肉洗干净,沥去水分,加入干生粉、吉士粉、面粉拌匀,滚上鸡蛋液,再滚上面包糠备用。④炒锅烧热,加     

野菜佳肴三款

阳春三月,无论是在田间地头,还是在草丛树上,只要你稍加留意,便可找到许多野菜,如大家所熟悉的荠菜、鱼腥草、洋槐花、榆钱等等。野菜大都具有一定的药理性,又含有丰富的矿物质和微量元素。因此,采食野菜不仅能让人享受到踏青的乐趣,而且还可以食疗食补。蒸槐花原料:洋槐花500克面粉200克大蒜30克精盐、酱油、米醋、味精、香油各适量制法:1.洋槐花去叶、梗洗净,沥干水分;大蒜切成米,纳碗,加入精盐、酱油、醋、味精、香油调匀成蒜泥味汁。2.洋槐花纳盆,先用精盐腌渍5分钟,再放入面粉拌匀,然后置笼屉中用旺火蒸约5分钟,揭开笼盖用筷子翻拌一遍…     

流行菜肴两款

避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回…     

上海流行凉菜

迷宗炝腰花原料:猪腰2只蚝油20克姜米、蒜泥、白糖、生抽、米醋、麻油各适量花椒粒少许制法:1.猪腰对剖成两半,批去腰臊,在腰子上先剞直刀,再斜片成大片,入凉水中浸泡半小时,漂尽血水后捞出;取一小碗,加入姜米、蒜泥、蚝油、白糖、生抽、米醋、麻油对匀成炝汁。2.锅中注水烧沸,投入花椒粒,接着下入腰片,烫约10秒钟———见腰片变色散成花状时,立即捞出来放入冰水中冰镇,随后沥水。3.另取容器,放入腰花,加入先前对好的炝汁拌匀装盘即成。特点:口感脆嫩,咸鲜可口。蜜汁酱萝卜原料:白萝卜1000克白糖250克生抽50克麻油、老抽各适量。制法:1.白萝…     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

让我们在餐桌上感受凉爽——夏日流行冰镇菜肴推介

酒酣耳热或酷暑难耐之时,能品尝到一款沁人心脾的冰镇佳肴,那实在是一件惬意的事。时下,由于天气闷热,气温持续升高,故许多酒店餐馆都在悄悄流行冰镇菜肴。说起冰镇菜肴,其实它并不是今年夏季的首创,据说早在兵戈不断的元朝,就已经出现了“冰镇宴”。不过那时只有大户人家才有条件在天寒地冻时挖窖藏冰,待到夏日天热时,取出已所剩无多,所以当时的冰镇菜肴可谓千金难求。如今,由于冰冻设备及技术的普及,冰镇菜肴的花样也早已翻了新,而品种之丰富,也实非古人可比。下面介绍的便是成都地区最新流行的部分冰镇菜肴。冰镇花蟹原料:花蟹1只(约600…     

甩饼菜肴二例

原料：麦芽50g，自制剁椒150g，甩饼300g，香菜末5g，京葱丝5g，食用油500g。     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

上海新派菜八款

日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。     

丰富的意大利菜肴

意大利位于欧洲的南部，是一个风光旖旎和古迹遍及的国家。这足以使无数游人向往。在这个美丽的国家中，它的美食同样令人陶醉。     

风味独特的松蕈菜肴

芥末芝麻松蕈 此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特。 原料:松蕈200g,芥末粉40g,芝麻30g,香油35g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量 制作:(1)芝麻去杂,洗净,沥干水:炒锅内放香油、芝麻炒至酥香待用。 (2)芥末粉加入热开水少量搅匀,盖上盖焖发待用。 (3)松蕈去蒂,洗净,改刀成丝,投入沸水锅中焯水至断生刚熟,捞起用冷开水透凉 沥干     

上海菊肴风味菜五例

菊花也称“节华”、“金精”、“甘菊”、“真菊”、“全蕊”、“甜菊”等。可食的有“甜叶菊”、“单瓣菊”、“紫茎菊”等。以色白为优,黄者次之。瓣叶都可用之。下面向大家推荐五款新潮的菊花菜肴,供参考。     

别具一格的牛奶菜肴

牛奶，不仅是最佳的饲料，而且是极好的烹饪原料。用牛奶为主料烹制而成的菜肴。别具一格，极富特色。下面就向广大读者介绍几款牛奶佳肴。     

上海黄河路美食街特色菜肴十款（上）

百合双姣 原料:百合150克,荷兰豆75克,广东叉烧75克,高汤250克,精制油500克。 调味:精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿生粉各适量。 制作:1.将百合一瓣一瓣地剥下,除去老瓣和锈污斑。挑选洁白瓣为佳,备用。2.荷兰豆除去筋丝,切成菱形状,备用。3.广东叉烧洗干净,切成薄片(片状如麻将牌大小)。4.炒锅烧热,加入高汤150克或清水,淋上一调羹油,汤水沸时,投入百合瓣、荷兰豆片、叉烧片焯水,待原料变颜色时,即刻倒入漏勺,沥尽水份。倒尽炒锅内的水,烧干。加入精制油,四至五成热时倒入原料滑油,即刻倒出原料,沥尽油。锅内留金油,煸炒蒜茸至香,加入高汤(或清水)、调味和湿生粉,投入原料翻炒均匀,亮几滴明油,即可装盆。     

纸包菜肴美味香

自从威化纸用于菜肴制作后,纸包菜肴就像雨后春笋般出现在酒楼和餐馆里。纸包菜以色泽金黄、外酥内嫩、口感多样等特点,已变成了今日筵席的主打菜品之一。笔者这里就来介绍几款纸包菜肴。纸包香菌原料:鲜香菇200克香菜100克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油、色拉油各适量威化纸若干张制法:1.香菇、香菜择洗净,切成细粒,加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油拌和均匀,即成香菌馅料。2.取一张威化纸平铺于案板上,放上一份香菌馅料,然后裹起成卷,并用鸡蛋清封好口,即成纸包香菌生坯,依法逐一制完。3.炒锅置火上,注入色拉油…     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…