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概述：啤酒后修饰技术是近代啤酒酿造观念上的一个进步,为了满足消费者对不同季节、不同颜色的需求、出现了多种颜色的啤酒,如棕色啤酒、红色啤酒、绿色啤酒、黑啤酒等等。过去酿造这些啤酒要使用不同颜色的麦芽,现在大多利用浓缩汁或焦糖色调成,简化了生产工艺。 相似文献
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在啤酒生产过程中,特别是在酒汁过滤和啤酒罐装时,酒中的溶解氧和瓶颈空气含量越高,对啤酒的风味损害越大。国内外现代啤酒生产对啤酒中的溶解氧含量和技术要求,必须控制在03ｍｇ/ｋｇ以下。如果氧含量过高,在短期内啤酒就会发生劣化现象。当啤酒存放半个月就产生一种氧化味,从而影响啤酒的保鲜期。造成口味粗糙,严重时难以饮用。不但风味有所改变,啤酒的颜色也要加深,啤酒的货架寿命(保质期)也受到影响,长期存放就要产生氧化混浊。一、对我公司生产的啤酒进行检测,结果如表1所示 经过我们对这五批次啤酒的品尝,“1”和“2”批次一个月后… 相似文献
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近年来啤酒混合饮料越来越深受人们欢迎,过去5年里其产量几乎翻了一翻。在这期间消费者除了能购买到传统啤酒混合饮料,如 Radler,一种啤酒和柠檬的混合饮料外,还能品尝到其它多种多样的口味(如啤酒和苹果汁、樱桃汁及黑醋栗的混合饮料)。人们不仅尝试着让啤酒和果汁饮料进行混合,而且还通过调整多姿多彩的饮料颜色来刺激消费。啤酒混合饮料在此期间大概分为以下品种: 相似文献
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该文简述了氧对啤酒质量的影响,影响啤酒的非生物稳定性,改变啤酒的风味及颜色。并就过滤和灌装环节提出了预防啤酒氧化的措施。 相似文献
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<正>麦芽,做为啤酒酿造主要的原料,直接影响啤酒的香气和口味,决定啤酒的风格,特别是特色麦芽能赋予啤酒更强烈的麦芽香气、风味和特殊的颜色。从颜色上,特色麦芽能够赋予啤酒以黄色、金色、铜色、栗色、琥珀色、红色、棕色、黑色等不同颜色,从香气上,特色麦芽能够赋予啤酒以焦糖、面包、饼干、丁香、蜂蜜、醋栗、咖啡、黑巧克力、可可、焦苦、热带水果、烤坚果、烤肉烟熏等各种烘焙香气,所以特色麦芽在啤酒酿造过程中的作用非比寻常。 相似文献
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在使用固定化技术连续生产高品质啤酒方面存在许多问题,因此,本文集中研究了固定化基质对发酵工艺的影响,目的为探讨在分批发酵过程中,固定化技术对烈性啤酒感官特性(如颜色、风味和挥发性化合物)的影响和潜在应用价值。烈性啤酒的分批发酵是一个标准的艾尔啤酒生产工艺。对于固定化酵母,先利用蒂勒数模式设计微胶囊,然后在海藻酸钠内对酵母细胞进行微胶囊化。检测整个发酵过程中葡萄糖浓度、细胞增殖、细胞活力、比重、pH、糖度和乙醇的变化。同时利用感官和仪器分别评估用固定化酵母和游离酵母发酵生产的啤酒特性。结果显示所有参数并没有明显的差异(p>0.05)。但是,挥发性化合物的特性不同,可能是因为酵母代谢的不同和次生代谢产物的产生所导致。然而,经感官试验法检测,固定化对啤酒的风味没有产生重大的影响。 相似文献
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