咖啡豆干燥工艺的研究

本文主要探讨不同干燥方式对咖啡豆冲泡效果的影响，实验发现在干燥箱中175℃的条件下干燥1.5h后所得咖啡豆，冲泡时不仅颜色出现的快，而且苦味较淡，香味浓郁，风味最佳。     

茉尔翰奇——意大利咖啡豆烘焙业的开创者之一

当今世界最流行的咖啡是意大利咖啡。从欧洲到美国到日本,都奉意大利咖啡为现代世界焙烤咖啡文化的鼻祖。但对于中国人来说,意大利咖啡还显得十分神秘。那么,真正的意大利咖啡是怎样的呢?本期我们介绍一个意大利咖啡的代表品牌给中国的读者。     

烘焙程度对云南小粒咖啡香气品质的影响

云南的小粒咖啡具有较高的品质。咖啡在烘焙过程中发生了美拉德反应和焦糖化反应,为了研究烘焙过程中咖啡香气的变化,对云南的小粒咖啡采用了浅、中、深3种方式烘焙,对烘焙好的咖啡豆采用同时蒸馏萃取法进行香气成分提取,并进行气相色谱-质谱联用分析,研究了不同烘焙程度条件下云南小粒咖啡香气成分定性定量结果。表明了不同烘焙程度对于咖啡的香气有影响。     

申城处处咖啡香

优雅，是一种生活态度，也是城市生活文明的刻度。上海的老白领、老资产、老精英，坊间俚称为“老克勒”的优雅生活方式，不管你承认也好，不屑也好，无形中成为上海生活的一个样板、一种模式，是上海城市文化一道重要的风景线。咖啡香（包括雪茄香），则是这道风景线中很感性的一个符号。     

“金中”的那一缕咖啡香

或许是曾经生活在租界的缘故,哪怕是祖孙三代挤在亭子间里;或许是曾经从电影里获得那份信息,哪怕是对金焰、王人美、赵丹等影星的拙劣模仿。上海人对小资生活方式的追求,即使在非正常的年代里,都没有放慢过脚步。我想起了喝咖啡。那个时候,食品店里的罐装咖啡总是躲在角落里,     

印尼罗布斯塔咖啡豆应用于咖啡饮料开发的研究

印度尼西亚产的罗布斯塔咖啡豆多用于咖啡饮料的工业生产。分析了不同烘焙程度对该咖啡豆香气成分的影响。以水为介质,研究了该咖啡豆烘焙度、粉碎粒度、萃取温度以及萃取料液比对咖啡萃取的影响。通过4因素3水平正交试验确定了最佳处理条件为：烘焙度L=19＋1、粉碎粒度N0．18—0n=70％＋1％＆Pan〈5％、萃取温度90℃、萃取料液比1：14。     

咖啡豆:种子中的精灵

小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香、注入杯中呈现琥珀似的美丽颜色,这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。     

食品包装色彩大有学问

色彩与现代人的生活息息相关,一个色彩不合适的包装很可能会影响产品的市场状况。在市场中发生了很多因为食品包装或者食品色彩选择不合适而影响产品销路的例子。美国色彩学教授J.L.莫顿表示,我们的祖先在寻找食物时发现,紫色以及黑色的食物大多是有毒或者已经变质的,所以祖先们再遇到这些食物时有意识的躲避,并由此产生了害怕心理。曾有著名的糖果公司因为别出新意地推出蓝色糖果,而收到很多变质的投诉,被迫全部撤回。     

烧菜放盐大有学问

1．应在烹制将毕时放盐的菜 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。     

精品咖啡之新潮流

我是一个咖啡爱好者。5年前,曾在东京购得一台PEUGEOT品牌的手摇咖啡磨豆机。把新鲜咖啡豆放入磨豆机,经过一番精心碾磨,出来的咖啡香味特别浓郁,口感也特佳。如果想要在家里喝上一杯美味的咖啡,磨豆机是必不可少的工具。日本是亚洲人均消费咖啡最多的国家,咖啡文化已经渗透到老百姓的日常生活之中。日本的咖啡爱     

中国咖啡大挑战赛

2008年12月4-6日将在第十二届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、烘焙及零售设备供应服务展览会上举办中国咖啡大师挑战赛,具体地点是浦东新国际博览中心东三馆。     

颜值消费时代 装修大有学问

<正>拼货品,拼专业,更拼颜值。颜值越高,责任越大。只有亲自装修了门店的人,才能明白眼镜零售的艰难。今年,我装修了5个店,你呢?……看脸的时代,眼镜一直在向高颜值靠齐。近年来,眼镜凹造型的功能被逐渐放大,涌现了JINNNN、Percy Lau、The Owner等多个现象级爆款。同时,作为眼镜产品与消费体验的终     

“美白”猪蹄危害大选购猪蹄有学问

很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄不仅美味,营养也很丰富,富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦,光是去毛就能让很多人烦恼。于是,越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现,市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。同样是猪蹄,为什么看起来有这么大的差异呢？这里面暗藏了什么秘密？     

奇异的麝香猫咖啡

今天下午一开门有位老先生来买咖啡,当得知他想买麝香猫咖啡时我为他细心准备,我向他出示一系列的麝香猫咖啡生豆证明文件时,他说:"别麻烦了,我相信你靠得住。"我不由得很感动,很感谢他的信赖。说到麝香猫咖啡,很值得讲讲。麝香猫咖啡是当今世界上最昂贵的咖啡。但豆叔必须说,它昂贵是因为它的独特性,而它并不是世界上最完美的咖啡。它的独特性在于它的获取方式。通常当咖啡成熟时,人会去采摘那些成熟度很好的咖啡果,尽量不采收青色的或发育不好的,因为未成熟的咖啡豆味道不好。但是善于     

烹鱼用酒有讲究

正很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收。其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜。不同的鱼,用不同的酒,味道更好,营养更佳。清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜各种味道     

工程代理大有学问：服务赢市场 销售要前移

目前．热水器家装市场的开拓还是以代理商为主。要做好这个市场．代理商需要在整体的推广中确立超前的服务意识．并从一对一的服务细节上获取客户的认可．从与装修公司、物业公司的合作中克服市场推广障碍。     

市场推广大有潜力

食物料理机在国外的家庭拥有率很高,在国内,随着人们生活品质的提高以及生活方式的改变,2006年,2007年呈高速增长态势,但保有量仍然很低,因而,未来几年该产品仍将大幅度增长。从消费群体来看,榨汁机产品时尚,年轻人接受程度较高,而豆浆机因具备营养,保健价值,又有中国传统文化底蕴,越来越受国人喜爱。     

“奶粉伴侣”的作用究竟有多大？

喝柠檬茶要加蜂蜜,喝咖啡要加咖啡伴侣……如今,婴幼儿喝的奶粉也有了“奶粉伴侣”。有商家宣传称,“奶粉伴侣”具有清火、消食、健胃的功效。这些违规宣传受到专家质疑,他们认为,给婴幼儿冲调奶粉时擅自增加“奶粉伴侣”会破坏奶粉的营养配比,反而不利于奶粉营养的吸收利用。