山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

美极之旅——太原站

美极之旅的第二大站,来到了素有“面食之乡”的山西省太原市。“天下面食,尽在三晋”。山西的面食历史悠久、种类繁多,而在特色面食的掩盖下,晋菜往往会被忽视,所以本期我们就一起来看一下同样美味、多种多样的晋菜,当然也少不了山西面食。     

山西面食再放异彩

由中国饭店协会与杭州市人民政府、重庆市人民政府联合主办的第四届中国美食节2003年11月7日隆重闭幕,山西面食培训中心选送的“飞刀削面”“香拌莜麦面”荣获“中华名优小吃金奖”,同时,山西面食培训中心艺术表演团被邀请参加了杭州、重庆两赛区的美食节开幕式表演,受到中外参展商的赞赏,被组委会授予“绝技绝活优秀奖”,浙江、香港、台湾等地的电视台做了现场直播。 “世界面食在中国,中国面食在     

抓住契机 与时俱进 让山西面食走向世界

山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食在中国，中国面食在太原。”今年9月1日，中国首届国际面食节又在太原隆重开幕，引起了国际烹饪界热烈反响，意大利、日本、新加坡等国内十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢？笔者认为，山西面食大致有以下五大特点：     

传承面食文化谱写晋菜新篇

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少也有2000多年的历史了，地处黄河流域的山西，盛产麦面，杂粮丰富，特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、     

山西面食甲天下

山西人爱吃醋,国内外闻名;山西人爱吃面,举世人皆知。古今中外,晋人主食乃面食,以花样多、品质高、影响大而颇为出名,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。 山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的文化传统。且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。四川的“担担面”,兰州的“清汤牛肉面”,上海的“阳春面”,     

山西首家厨师俱乐部成立中国面食网12月开通

由山西面食培训中心主办的山西首家厨师俱乐部成立大会暨首期厨师人沙龙会2003年11月15日下午3时在山西面食培训中心二楼隆重举行,参会人数达110多人,省城顶级面点名流刘志娟、雷玉龙、张德     

中国粮油学会发酵面食分会获科协“万名科技专家讲科普”活动优秀奖

2008年3月，由中国科协围绕“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康”这一全民科学素质工作的主题，组织动员“万名科技专家讲科普”，以纪念中国科协成立50周年。中国粮油学会发酵面食分会积极响应科协号召，组织成立科普宣讲团，联合相关机关单位，在全国范围开展发酵面食科普宣传和面点加工职业技能培训等系列专题活动。其中面向返乡民工培训面点技术、传授面食开店经营方法的“面点师之乡”的活动覆盖了11个省的24个县，     

搓鱼儿

搓鱼儿,用手控制的面食,状若鱼,故名。 搓鱼儿是山西民间的家常面食,在广大农村尤为流行,城镇面食馆和小吃摊点亦时有出售。 搓鱼儿的制作,在一般面点书籍中难得一见,在去年新出的权威性著作《中国烹饪百科全书》中亦未见记载,只有在王长信、亚飞合编的《山西面食》一书中林林总总的记载了八个品种,即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、莜面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖莜面鱼。虽然远不够充分和完善,但总算受到重视,在山西面食中占有了一席之地。     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（上）

“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。     

汕头市组织机关食堂面点厨师比拼厨艺

3月26日下午,广东省汕头市机关事务管理局在汕头市政府机关食堂举办“我是厨神之面食比赛”,共有市里5个机关食堂的面点厨师参加比赛,各自亮出绝活,进行面食厨艺比拼。活动现场,面点师傅们纷纷拿出自己的看家本领,分别在做包子、包饺子、擀面条和制作风味面食等环节大显身手,精心制作出一道道面点美食。     

技艺合璧的山西面食

自古以来,山西人以面食为主食。山西因面食花样多、品质优、技艺精,而享有“中国面食之乡”的美誉。面食哺育了山西人健康的体魄,也造就了山西人做面食的一套绝活。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。     

山西面食甲天下

山西面食，历史悠久，种类繁多，自东汉以来就有“煮饼”、“水溲饼”之说。到了明代中期成化、弘治年间，逐渐形成了接近现代的面食品种。当时进入帝都府第的贡品佳肴中就有山西的炸酱面、鸡丝面、蝴蝶面、萝卜面等，时称“都门佳品”。山西面食在中国饮食史上占有重要地位，素有“山西面食甲天下”之美称。山西人称面食为“面饭”，素以花样繁多、制作精细、味道可口、别具特色而驰誉中外。单从种类来讲不下几十种：有擀面、溜尖、拉面、拨面、刀削面、抿蛐、猫耳朵、油揪片、沾片子、圪托、转面……千姿百态的面食，加上各种调料的拌和，…     

中国粮油学会发酵面食分会2008年短期面点加工技术培训班培训计划

为弘扬中华传统发酵面食文化，引导发酵面食行业消费潮流，中国粮油学会发酵面食分会将联合安琪酵母股份有限公司和中华面点网开办短期面点加工技术培训班。     

精彩山西面对面

山西是面食之乡，不仅历史悠久做面食的原料多，做法也是各不相同；红面、莜面、豆面、白面，荞面；剔的，拉的，削的、搓的、切的、煮的、炒的、蒸的……“世界面食看中国，中国面食看山西”果不其然。     

“中国面点大师王志强作品展示会”在京举行

<正>4月9日,由世界中餐业联合会、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司联合主办,世界中餐业联合会面食产业分会承办的“中国面点大师王志强作品展示会”在北京嘉里大酒店举行。世界中餐业联合会会长邢颖,益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司董事长郭孔丰,丰益国际首席运营官潘锡源,益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司总裁穆彦魁,世界中餐业联合会副会长、益海嘉里金龙鱼粮油食品有限公司常务副总裁牛余新,世界中餐业联合会面食产业分会名誉主席、中国面点大师王志强,益海嘉里金龙鱼粮油食品有限公司副总裁邵斌,世界中餐业联合会秘书长赵文珂,世界中餐业联合会面食产业分会执行主席、益海嘉里面粉事业部总监甘的佺,     

面点的基本功教学体会

面点俗称“白案”,也称“主食”.我国地域广阔,面食糕点品类繁多,尽管用料制作有所不同,但基础加工却是共同的.面点的基础加工(基本功),归纳起来有和面、揉面、搓条、揪剂、     

取晋菜精华,展晋商风采

“晋山晋水晋人家，晋莱晋韵晋文化”。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，晋莱虽不在八大菜系和十大菜系之列，但近年来晋菜也越来越受到海内外人士的关注。山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的悠久历史，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。海内外旱有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。     

全国面点高手成都打擂台——海峡两岸首度同台竞技，赛事面向全球直播

备受关注的第二届中华发酵面食大赛决赛即将于2011年8月6日在美食之城——成都开赛。届时，全国五大预选赛区的冠亚军选手将齐聚锦官城，争夺新一届“中华面点王”的桂冠，台湾地区将首次派出面点高手赴蓉与大陆选手一争高下。去年伊始的中华发酵面食大赛在全国掀起了中华面点关注热潮。     

山西面食应走出自己的路子

人说“山西面食甲天下,放眼世界无人比。”做为山西人,我有时真为这句话感到脸红,为山西的厨师感到脸红。“山西面食甲天下”这句话是世人对我们老祖宗的评价,我们这些后生晚辈抱着老祖宗的荣誉为自己的脸上贴金,而真正地静下心来好好想想的人究竟有几个?有几个人能在继承老祖宗财富的同时能够搞出自己的一片天地?又有几个人能使山西面食发扬光大?口号是喊了不少,而真正为之付出心血、为之献身的,那是少之又少。 这几年省烹协做为厨师界的代言人,为之付出