日本的“职人”精神——千贺屋

上海古北区与居住着很多的老外、韩国人、日本人等。这里可以发现很多好吃的餐厅、个性的餐厅。最近听朋友介绍，寻觅到了这家以卖土司为专业的小面包店。 这家店真的是小，非常非常日本风格。总共面积不到40平米，收银台和店面加起来不到20平米。但是，井井有条、面包芬香诱人。     

“Ta!”酸梅奖

台北检警将约谈小s 调查涉嫌欺诈面包店 据台湾消息，台北检警因在侦办《胖达人面包添加人工香料涉诈欺案》勘验艺人小s在各分店开幕站台剪彩的影片时发现，小S去年9丹在胖达人台中公髓店开幕时曾公开寅称胖达人面包“主打天然酵粉”、“吃了不影响身材而且非常健康”。     

面包物语

面包是西式早餐的灵魂和主角，笔者对面包的挑选一直很讲究。新鲜出炉面包最好吃。小时候我家附近就有这么一家白俄后人开的面包店，一早五点来钟就能闻到面包香味。这家面包店只做一种上海人称罗宋面包的，刚出炉的面包烘得表皮爆裂，里面是湿软的面包芯，一撕开，麦香扑鼻、咸甜混杂，再趁热涂上黄油夹上刚煎出的香肠，才卖一角五分一件!其实罗宋面包是上海人杜撰的，只因为旧时上海的面包房不少是自俄（罗宋）经营的面包店，起先是长棍式，为携带或食用方便，才做成梭子形。笔者倒更喜欢法式长棍面包，从前淮海路的长春食品店和哈尔滨、万兴等都有售，可都不是新鲜出炉。     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

2014烘焙行业风向标——维也纳新软欧面包

饼店业一年中最好的月饼季节不再风光,消费者对重油、重糖的中式软面包不再热衷。安琪酵母适时地向中国饼店业推出维也纳新软欧面包系列,在备受追捧的喜悦中,探秘甜蜜背后的故事。在知名饼店连锁好利来北京旗舰店,一款售价不菲的紫麦蔓越莓面包,店员称一天可以卖近百个。其他几款如乡村面包和玉米芝士面包,也同样受到了消费者的热捧。从好利来总部了解到,这些畅销的新品类面包,正是利用安琪焙考林维也纳软欧面包原料制作。另外,从武汉、哈尔滨、重庆、深圳、西安等多个知名饼店连锁了解到,利用安琪维也纳软欧面包技术推出的面包,同样成为市场的新亮点,受到消费者追捧。     

吗哪烘焙——美味从天而降

吗哪烘焙房是上海在10月份刚新开的烘培店，“吗哪”之名引自于《圣经》出埃及记的一段典故，而吗哪烘焙的制作技术也是源于欧洲浪漫甜点之都—法国巴黎。 走进吗哪烘焙房，他们采用的是前店后工厂和售卖新鲜的经营模式和思路，店面装修通透简洁，吗哪的复合式经营分有四大块：蛋糕，面包，饮料，月饼，所有的新鲜糕点面包在陈列架上-呈现，可以让客人在明亮舒服的环境中自由选购最适合自己口感的健康烘培食品，饮料也是立等现制现作。     

制作面包的原辅料及其工艺

<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减少运输,供应热的新鲜面包,目前在国外的超级市场上出现了前店后作坊面包加工场。     

“汇天然”超市七宝再开分店

直营健康食品的“汇天然”超市第二家分店——万科城市花园店8月8日在七宝万科社区万科城市花园开张。这是“汇天然”在立足社区居民需求、开拓连锁展店模式方面迈出的第二步。“汇天然”超市将自己定位为“你身边的健康专家”，希望能够成为万科社区众多安全健康生活追求者的乐园。     

用橄榄油烹调美食

曾经到过地中海旅游的朋友，一定会被当地一望无际、清澈见底的海水所吸引。如果你喜爱美食，以橄榄油为烹调基底的地中海美食，搭配五彩缤纷的蔬菜水果及鲜美多汁的鱼肉，更会勾起你的浪漫情怀。在地中海地区，人们喜欢把粗糙的面包切成厚厚的片，在小烤箱里烘好后，擦上大蒜，撒上一点儿盐，最后把大量的新鲜橄榄油淋在上面。香味是浓烈的，混合着水果香味、胡椒香味和橄榄油的味道。在这里，面包配橄榄油是种植橄榄树的农夫们传统的早餐，而且，现在的人仍旧以它开始一天的生活。有些人甚至抛开面包，直接喝整整一汤勺的橄榄油。在餐厅里…     

新中式馒头火遍社交平台 创业者直言不是好做的生意

<正>2023年上半年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，“馒头+各种馅料”制作而成的“养眼又养生”的“新中式馒头”或者“国潮馒头”，成为了女孩们口中的“贝果平替”、健康首选。于是，“新中式馒头”成为社交平台上的流量密码，探店博主不遗余力挖掘各个新中式馒头店，关于新中式馒头的创业故事也开始广泛流传。     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

浅谈天然酵母面包的现状及发展趋势

面包是利用酵母的生物发酵作用,经烘烤制作成的一类面点制品,是西式面点中很重要的一类产品。文章对天然酵母面包的概述、现状、天然酵母面包的发展未来趋势做粗浅的研究,以期在大众生活中更好的推广天然酵母面包。     

探索营销新模式 要敢当先行者

当前不管是直播也好,或者是群营销也好,更多的还是把实体卖场放大,再把这些人再转到线下店来成交落地,线上和线下结合还需要探索,也必然会推动卖场管理的变革,包括对员工的管理一定会发生改变。所以,实体零售企业的线上线下融合转型升级从来不是一句空话,原有的工作技能可能很难支撑未来的发展,对从业者是一次极大的挑战。如何转变生存方式,生存技能和生存手段将决定着企业未来的发展道路。但适者生存,创新者生存。     

英国发明“面包碗”饭后下肚不用刷碗

对于那些既想品尝美味又不愿刷碗的懒汉们来说，一项新发明的面包碗一定会使他们欣喜过望，这种新餐具不但可以避免刷碗的烦恼，其本身还是一道美味佳肴。英国伯明翰的一家食品公司发明的这种面包碗可以保持持8小时不变形，而且不会被碗中的汤浸湿。一家美食杂志社的人员评价说，这种面包碗是近年来最有创意的产品之一。     

以安全、营养、健康的食品为社区带来健康——上海“汇天然”超市盛大开业

4月30日，“汇天然”超市康健广场店在康健社区的商业中心——康健休闲广场开张，这是“汇天然”在践行“健康、安全、营养”的食品经营理念和“服务社区，方便消费者，推广高品质的健康生活方式”的企业使命道路上迈开的第一步。     

西班牙香蒜汤

推荐理由：这道面包香蒜汤是西班牙很传统、很古老的一道汤品。最早起源于西班牙中心的卡斯提尔汤（“sopa de ajo castellana”），现今已传遍了西班牙的每一个自治区。这道汤的脂肪含量较低，不但很有营养，而且非常健康。因为众所周知大蒜是最好的天然抗生素。所以这道汤对治疗感冒有一定的作用，如果你喜欢吃蒜，就绝对不要错过。食用后你会发现它并不会给你带来口气方面的尴尬。     

你被这些饮食谎言忽悠了吗?

1.褐色面色就是全麦面包注意饮食健康的人,经常被食品的颜色所迷惑。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知,那只是面包师烘制面包时添加的食用色素,从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。注意,褐色面包并不等于全麦面包,购买全麦面包最好看清标识。全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,人在经过一夜的营养消耗后,体内所缺的营养素能     

天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用分析

面包是很多国家与地方的主食,据相关的调查发现,人类早在3000年前就已经开始运用酵母制作面包。当时应用的是天然酵母,也是人类应用最早的微生物,可以满足人们日常的生活需求。一、天然酵母种的制作天然酵母是由附着于谷物、果实上以及自然界多种细菌培养而成,比一般酵母更具有价值,整体风味更佳,可以促使面粉充分吸收水分,熟成时间较长,使面包风味呈现出多样化。     

天然酵母面包研究现状及发展趋势

文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参考。最后,对天然酵母面包发展趋势进行了推测。     

面包老化抑制因素的研究

在西方国家，面包是餐桌上的主食，面包的质量与人们的健康和幸福息息相关。随着经济水平的提高，面包已经悄悄走进了我们的生活。但是，老化的面包口感差，易掉屑且香味丧失，不为广大消费者所接受。我们需要研究面包老化的机理，并从理论上寻找抑制面包老化的方法，提高面包的质量。本文综述了近年来国内外对面包老化的研究结果，从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述了抑制面包老化的方法。并对抑制面包老化，全面提高面包质量的研究趋势进行了展望。