共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
正火候须知三字经熟物法重火工煎炒者须武火如火弱则物疲煨煮者用文火如火猛物枯竭收汁者先武火后文火如性急则皮焦里不熟猪腰子与鸡蛋不怕煮你愈煮愈鲜嫩鱼蚶蛤就怕煮略一煮即不嫩肉起迟红变黑鱼起迟活变死屡开锅多杂沫少其香火熄了再燃烧肉跑油味失了如道家练金丹须九转才成仙若儒家以不过又不及取中庸事才成司厨者要记清知火候 相似文献
4.
5.
6.
正一、菱角如何入菜问:菱角除了直接煮来吃外,能用来做菜吗?答:一般吃法是把菱角煮熟,然后中间对半剪开,用叉子叉入菱角中心取出就行。菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳。食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。例如盐水菱角,准备菱角500 g,盐6 g,姜两 相似文献
7.
8.
一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。 相似文献
9.
10.
11.
12.
在热菜烹调方法中,最易混淆的是炖、煮、煨、熬四种烹调方法。《烹调知识》创刊20多年来,已刊登了一些介绍炖、煮、煨、熬方法的文章,使读过《烹调知识》的厨师们,对以上四种烹调方法有了进一步的了解。但对以上四种烹调方法之间的异同问题,探索性的文章未曾发表过。为此,笔者愿对以上四种烹调方法之异同问题,谈一点粗浅看法,以求教于同行里手。 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
我国的汤菜品种繁多,制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种,口味上包括了成、甜、鲜、辣、酸等,所用的做汤原料包罗万象,水陆陈杂,荤素兼备。在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位,因为炖是制作汤菜最主要的方法之一。炖,按照烹饪词典的解释有几种,一船认为,炖是用慢火加 相似文献
18.