潇湘名肴

“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战雷时期，伟大的爱国主义诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里，就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中，出土了一份迄今为之保存最为完好的竹简菜谱，其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时，潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力，如今潇湘的烹饪技术更加精湛，潇湘的肴馔也更加丰富，这里列举三款潇湘名肴的制作方法和趣事，以飨读者。     

潇湘名馔拾趣

“潇湘”是湖南的别称,早在公元前300多年的战国时期,伟大的爱国诗人屈原在他的著名诗篇《招魂》里,就叙述了古代潇湘的许多美践佳肴。从长按马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为止保存最完整的竹简菜单,其中罗列了流湘103种名贵菜品和九大类烹调方法,可见在当时,潇湘的烹任技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力,如今说湘的烹任技艺更加精湛,清湘的肴践也更加丰富,这里只略举一二例有关近代潇湘名撰的趣事,由此可以窥见一斑。口蘑汤泡肚“口蘑汤泡肚”是长沙百年老店王楼东酒家的传统名授…     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

在我国,不论是烹饪工艺还是膳食营养,都一定要契合当地的特色及人们的饮食习惯。而烹饪工艺及营养之间存在着密不可分的关系,这就需要烹饪技师进行不断研究和探索,找到科学合理的烹饪技法。本文简要阐述了烹饪工艺和营养搭配所需注意的事项,并从实际出发,研究了如何利用烹饪工艺来保障食材营养,希望能以此为相关人员提供参考和启发。     

食品烹饪技术中的工学结合实践

<正>随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的     

中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策

主要就我国中式烹饪行业在新时期面临的机遇与挑战进行了详细探讨,并在此基础上提出了中式烹饪行业可持续发展的对策,供中式烹饪工作者参考。     

探讨低温烹饪的特点及技术要点

伴随着技术与时代的发展,低温烹饪逐渐兴起,低温烹饪是一种健康的、高效的烹饪方式。低温烹饪能够有效保留食物原本具有的营养,而且在进行低温烹饪时,能够在一定程度上降低食物中的有害物质产生。所以本文就低温烹饪的特点以及技术要求进行了探讨。     

浅谈川菜创新应遵循的四项基本原则(一)

正笔者自20世纪80年代末开始从事烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,从厨房一名无名小卒成为烹饪大师,其成功之路源于自身在烹饪技术方面秉承传统继承与创新发展相得益彰的烹饪理念。回顾过往厨艺生涯,特将笔者对川菜创新发展的一些体会记录在此,供烹饪爱好者探讨。川菜在秦末初汉时就初具规模,唐宋时期发展迅速,明清时代就富有名气了。毫无疑问,川菜在近几十年来,依     

基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析

本文分析比较低温烹饪与传统烹饪技术的异同,并对低温烹饪与传统烹饪技术要点及食品安全性进行分析。研究表明:低温烹饪食品在一定程度上降低了食物中有害物质的产生概率,而且有效地保持了食物中的营养成分,提升了菜肴的口感。低温烹饪技术广泛应用于实际生产中,引领健康美食新市场。本文就低温烹饪技术及要点进行深入探讨。     

周晓燕 挚爱无悔,登高不止

30多年来,我心中的梦想一直未曾改变,将烹饪作为自己一生的事业,努力做一名好的烹饪教育工作者,一名好的烹饪事业传承人。回顾自己的烹饪从业经历,我感慨万千。1980年初,我开始接触到烹饪,从那时起,就被博大精深的中国烹饪文化和艺术所吸引,培养起了自己对烹饪的浓厚兴趣和爱好,也因此,     

烹饪过程中火候的处理方式分析

中国人自古以来就对"吃"颇有研究,在烹饪技术方面享誉全球。在菜肴的烹饪过程中,菜品的色、香、味、形都与火候处理具有直接的关系,火候是烹饪技术的核心,也是制作美味佳肴的关键所在。因此,研究菜肴烹饪过程中的火候处理具有十分重要的作用和意义。接下来,本文就详细分析菜肴烹饪过程中火候的处理方式,以供参考。     

我在厨房自学成才

身边的朋友每次听说我会烹饪总是报以惊讶和怀疑的态度。因为我年轻,因为我时尚,所以就和烹饪以及厨房不占边吗？事实是,对于烹饪这事我真的算是有多年经验的老手了,现在我就来认真地回顾一下我的烹饪之路,和有志成为优秀厨娘的姐妹们一起分享。下我的厨房成才经。     

中餐烹饪中色彩与造型艺术表现的分析

正在现今,中餐烹饪在国际上的地位受到了社会大众的普遍重视。与此同时,社会大众对生活品质要求在不断提升,这给中餐烹饪带来发展契机的同时,也带来了较大的压力。为了进一步提升中餐烹饪的竞争力,就需要从中餐烹饪的色彩与造型艺术出发,从艺术的角度去研究美,在不断的研究与创造过程中提高中餐烹饪的审美价值,促进中餐烹饪的发展。     

陈春松 秉笔执刀，造淮扬江湖

<正>烹饪上的优等生1961年,陈春松初中毕业,进入扬州烹饪技工学校学习。大多数人的刻板印象认为,学习烹饪的学生成绩不出色,实际上做饭有很多学问,“三百六十行,行行出状元”,陈春松在烹饪中找到了自己的天赋所在。第一次做鱼圆和片干丝,他就拿了全班第一名,因为表现优异,还成为了烹饪班的课代表。     

分子香

解读分子烹饪 现代社会的烹饪,早已不只是有填饱肚皮的一项功能了。在当今资讯时代,烹饪,或者说欣赏烹饪的过程、DIY烹饪,以及品尝佳肴等,都是社交、娱乐、业余爱好和综艺节目的结合。正如钱钟书先生所说,像是讨阔佬的小姐,意义不在女人。烹饪既然已经从服务于人类的动物性需求发展到了服务于人类的社会性需求,那就不可避免地会产生它自身的社会性,而社会性的最高境界,就是把烹饪一步步地往象牙塔里赶。     

异域邂逅

吉米·奥利弗 凭借独特的罴饪理念以及出色的烹饪技巧,成为英国最受欢迎的厨师、著名的烹饪节目主持人以及知名作家。吉米从很小的时候就表现出了对烹饪的热爱,七八岁跗就在父母开设的餐厅里帮厨。     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

微波炉烹饪小技巧

微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热,如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧,就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。 (1)覆盖。在烹饪食物时,要加盖子,这与常规烹饪相似,但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是整体加热,食物的内部和     

享受加拿大海鲜饕餮美味

尼古拉斯·阿特金斯（Chef Nicholas Atkins）对于烹饪行业以及食物的热情在很小的时候就显现出来了，并最终被吸引到了烹饪领域。尼古拉斯前往艾伯塔技术学院（Southern Alberta Institute of Technology）学习烹饪艺术．在那里他懂得了纪律与团队合作，学会了发展其自己独有的风格和鉴别力。     

浅谈烹饪教育中学生创新能力的培养

现阶段,随着教育事业的快速发展,对于烹饪教育教学也提出了更高的要求。在烹饪教学的过程当中,培养学生的创新能力具有重要意义,不仅能够提高学生的烹饪水平,而且还能够在很大程度上提高学生的就业能力。在这种情况下,我们在烹饪教学的过程当中,就应积极的采取一系列有效措施,提高学生的创新能力,为学生接下来的学习、就业打下良好的基础。本文首先阐述了当前烹饪教学中存在的一系列问题;其次探讨了烹饪教育中培养学生创新能力的策略。     

忆本刊顾问聂凤乔先生

著名烹饪理论家、原扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任聂凤乔教授,因突发脑溢血抢救无效,于去年10月16日离我们而去。虽隔数月,但怀念、悲痛之情久久不能忘却,回忆起来仍历历在目。 1983年5月,《烹调知识》杂志在太原问世,很快就得到了聂凤乔先生的关注。他当时还在青海,他的《蔬食斋随笔》已陆续在《中国烹饪》杂志上发表,并引起全国烹饪界的重视。1984年,聂先生调江苏扬州商学院任教,不久即出任商学院烹饪系主任;同时在国家商业部姜习、张世尧、肖帆等领导同志的主持下,参予了《中国烹饪百科全书》和《中国烹饪辞典》两部巨著的编纂工