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在四川富顺县,豆腐脑儿和豆花是有区别的:那种最为细嫩,需要用勺子舀起来吃的是豆腐脑儿,属小吃一类;而从模子 相似文献
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鲜虾豆花此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸,再点入7～8克内酯凝成豆花,晾凉后扣在汤盘里,加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜,成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。原料:现点豆花1碗腌好的鲜虾150克碎花生仁50克香菜末25克红油60克花椒面10克精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1郾把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中;鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油,均匀地撒在豆花上。2郾鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁,浇入豆花盘中,最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。双味碎豆花此菜是将现点的… 相似文献
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白嫩嫩的豆花,吃起来甘甜,解渴。我小时候就喜欢吃这种用石膏一点就能从豆浆变成半固体的东西,而且我还知道这豆花很有营养,不然不会加几滴石膏水就会起那么大的变化。 相似文献
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酸菜梅花参；木鱼花豆腐；乡巴老猪手；五彩鸭丝；茶香罗汉笋 相似文献
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重庆人爱吃豆花,至今还流传有"北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口"的民谣.重庆的豆花,与火锅、泡菜一起被称作巴渝饮食三绝,是山城饮食百花园中的一朵奇葩. 相似文献
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豆花饭是饭就着豆花吃，是一种吃法，不像桂花饭那样，是一种确指的食物，豆花饭真的就只是豆花下白饭，不再吃旁的什么东西了，南方许多省份好象都有这种吃法，而故乡蜀南尤盛，我们那里有个富顺县，出才子，也出上等的豆花。 相似文献
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夏日里人们常常热得茶饭不思,以前最喜欢吃的东西,一入口也觉得索然寡味。这时似乎只有莹白如玉的豆花,才能让人牵肠挂肚,百吃水腻。 相似文献
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贵州西北部并非黄豆主产区，却以盛产优质豆制品而驰名。据说主要原因是这里的水质颇为特别，即使工艺相同，异地所出的豆制品却难以和此地匹敌。而且黔西北豆制品的品种繁多，简直可以组成一支“豆家军”：“臭名远扬”的臭豆干、臭豆豉；有“人造肉”之称的豆腐皮(腐竹)及豆棒等都是黔西北大方、毕节一带的知名特产。至于各种豆腐、豆芽更是黔西北人三餐难离的当家菜。笔不想全方位地赞誉黔西北豆制品，只想独表一种大家熟知的豆类菜品——豆花。 相似文献
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川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴，在众多的美味佳肴中并不起眼，然而却能够历经千年而不衰，且踪迹遍布各地餐厅酒楼，这不能不说是餐饮界的一大奇迹。笔者祖辈曾经营豆花多年，所调豆花蘸碟颇有独到之处，并经数代传至笔者。为发扬光大川味豆花之精髓，笔者今将祖传豆花蘸碟之制法公之于众，供大家使用。原料：猪精瘦肉１５０克郫县豆瓣１５０克泡辣椒１００克家常豆瓣５０克辣椒油脚子［１］５０克豆豉茸［２］１５克姜米５克蒜米１０克葱花２０克酱油３０克上等花椒面１５克味精１０克香油１５克熟芝麻２５克精炼油１００克制法：１… 相似文献
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虽说豆花是巴蜀民间很平常的一道菜,但是如今的“豆花家族”却愈来愈庞大,比如眼下正在市场上流行的豆花牛柳、豆花肥肠、豆花鱼、豆花炖蹄花等。 相似文献
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虽说鸡豆花是一道传统川菜,但这里却配了虫草,同时还用了一件精美的盛器,这是否给你带来了一种新潮的感觉呢？ 相似文献
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豆花本是川菜“三绝”之一，过去一般单独成菜。随着川菜创新之风的兴起，人们现在又用豆花烹制出了许多菜肴，像豆花鸡、豆花鱼、豆花牛肉等。然而这些菜肴仍然同过去的豆花一样，多半是采用烧或煮的方法制成的。笔者最近尝试用新的方法将豆花用“炒”的方法烹制成菜。经过多次试验后，终于创制出了两款“炒”制而成的豆花菜肴。这里将它们介绍如下，供大家参考（为了取材方便，菜中所用的豆花一律用内脂豆腐代替，但菜名仍叫豆花）。麻辣炒豆花原料：内脂豆腐１盒西芹１００克干辣椒节１０克花椒２克生粉１００克香葱花１５克精盐、味精、… 相似文献
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别人都管我叫豆花儿
我可不是食物，而是卖豆花的生意人。我每天挑着担子走街串巷地吆喝着卖，哪户人家听到了，想吃了，便会探出头来，或是从棋牌局中扭头朝我看过来，招呼我一声：“豆花儿，来一碗嘛!” 相似文献
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富顺豆花,名扬天下,这是一点不假。可以这样说．在全国各地,有四川人的地方,就会有富顺豆花。但是外地的很多富顺豆花是有其名无其实,大多照猫画虎、和正宗的富顺豆花差距很大。而真正的富顺豆花,要在富顺县城里才能品尝到。 相似文献
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用料：内脂豆腐 1盒 盐 1茶匙（5g) 黄糖 3汤匙（45g) 柠檬 1/2个 相似文献
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说到豆化，人们立刻会想到名闻遐迩的四川豆花；还有不用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成的鸡豆花。笔者源于两种豆花之烹法，运用不同素食原料制成的素豆花，一应市就受到老年人与儿童的喜爱，现特介绍几款，以飨读者。 相似文献
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