猕猴桃酸豆奶的研制

介绍在豆乳中加入猕猴桃果酱，再以保加利亚杆菌为发酵剂进行乳酸发酵，用正交试验得出最佳配料组合，研制出了具有猕猴桃特有的香味的猕猴桃酸豆奶新产品，以满足广大消费者的需要。     

天然银杏汁保健酸豆奶的研制

以大豆为主要原料，银杏、脱脂乳、蜂蜜为辅料，进行乳酸发酵，制成一种具有营养性、疗效性的保健酸豆奶。     

酸豆奶布丁的研制

介绍了以大豆为主要原料，通过添加稳定剂和其他辅料，在乳酸菌的作用下，发酵生产酸豆奶布丁的工艺。按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用。     

苦瓜酸豆奶的研制

将苦瓜榨成苦瓜汁后，添加到酸豆奶中，研制出风味、口感俱佳的苦瓜酸豆奶。     

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料，应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂，研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明：豆乳与胡萝卜浆按2：1的比例混合，加入0．15％卡拉胶、7％蔗糖 2％乳糖，按5％接种量接种，在37℃下发酵14h。0-5℃后熟的产品风味品质较好。     

紫背天葵酸豆奶的研制

以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50 min后,水中加入200 mg/LZn~(2+),1.5 g/L Ca(OH)_2,90℃条件下热烫3 min,加2倍水打浆得黏稠的紫背天葵汁;利用紫背天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工合成稳定剂添加到豆水质量比1:8的豆奶中,加入量为35%,同时加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接种4%等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4 h,可制得色泽良好、组织均匀细腻、稳定性好、酸甜爽口、兼有紫背天葵和酸豆奶两者的营养、保健功能于一体的紫背天葵酸豆奶。     

低聚糖全豆豆奶的研制

以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。     

决明子酸豆奶的研制

以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液∶豆奶牛奶混合液=1∶20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。     

芹菜汁酸豆奶的研制

探讨了芹菜汁酸豆奶的工艺,并采用正交试验确定芹菜汁酸豆奶的最佳发酵条件,结果为：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）=1：1,接种量为4%,芹菜汁添加量为10%,脱脂乳粉的添加量10%,发酵温度40℃,发酵时间5h.     

黑木耳乳酸发酵酸豆奶的研制

以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸发酵,制得具有黑木耳营养价值和大豆有益成分的黑木耳乳酸发酵酸豆奶。运用正交试验探讨了黑木耳汁的制备、豆浆制备时的豆水比、黑木耳酸豆奶乳酸发酵和调配工艺条件及其复配稳定剂的选择。确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的条件为浸泡时间60min,浸泡温度70℃,打浆时料水比1∶100。豆浆制备时打浆时豆水比1∶10;调配工艺中黑木耳汁与豆浆比例为40∶60,发酵时间5h,发酵剂接菌量4%,白砂糖7%;稳定剂配方明胶0.06%,羧甲基纤维素0.15%,海藻酸钠0.05%。     

大豆酸奶的风味物质研究

针对大豆酸奶的风味，采用抑制离子排斥色谱法和GC—MS的固相微萃取法，分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品的主要风味成分。通过离子色谱，分析了3种不同的大豆原料制备的大豆酸奶在从发酵起始至发酵终止丙酮酸、柠檬酸、乳酸的变化；利用GC—MS的固相微萃取技术分析比较了豆浆酸奶和酸牛奶的主要风味物质，从中发现了影响大豆酸奶产品风味的主要物质以及和酸牛奶产品之间的差异。     

螺旋藻酸奶的研制

对螺旋藻的脱腥工艺进行了探讨,通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果,确定了螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法,萃取剂为体积浓度95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为参数,采用单因素试验和正交试验对螺旋藻酸乳的加工制作工艺进行了研究。确定了其原料的配比与工艺条件为:全脂乳粉10.2 g/100g、白砂糖8 g/100g、菌种添加量5 g/100g、螺旋藻添加量0.2 g/100g、发酵温度38℃、发酵时间6 h。在此条件下得到的产品呈浅绿色,且色泽均匀,凝乳状态完全,无乳清析出,口感细腻,品质较好。     

Effect of soy milk powder addition on staling of soy bread

Effect of soy milk components (soluble fibre (SF), insoluble fibre (ISF), soy protein) on physicochemical properties (crust and crumb colour, water activity, total moisture content, “freezable” water (FW), “unfreezable” water (UFW), amylopectin recrystallisation (ARC), stiffness and firmness) of soy breads stored for 7 days was studied. By the end of storage ISF additions significantly increased ARC (from 0.01 to 0.57 W/g), whereas SF additions (0.30 W/g) retarded staling with respect to soy flour bread (0.39 W/g). Principal Component Analysis (PCA) of all the different treatments and formulations indicated that SMP addition resulted in the lowest firmness and least amylopectin retrogradation at the end of storage, likely due to the synergistic effect of soluble fibre, partly denatured soy proteins and lipid content of this ingredient.     

玫瑰酸奶的研制

以奶粉为主要原料,添加玫瑰花茶,在单因素基础上进行正交试验,通过感官评定确定玫瑰酸奶的最佳工艺配方。结果表明,影响玫瑰酸奶品质的因素依次为玫瑰花茶添加量、发酵时间、酸奶添加量和白糖添加量。最佳工艺配方:奶粉添加量为10%、白糖添加量为5%、酸奶添加量为5%、玫瑰花茶添加量为1.5%;在40℃条件下发酵4 h后于4℃冰箱冷藏24 h,此条件下制得的玫瑰酸奶品质良好。     

低糖型鸡蛋酸奶的研制

研究了以奶粉和鸡蛋为原料,并以甜菊糖替代大部分蔗糖来生产蛋奶的最佳配方及工艺。结果表明,将奶粉、鸡蛋、蔗糖、甜菊糖按一定比例进行预处理后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的混合菌种4%,在42℃条件下发酵6h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。     

芹菜花生酸奶的研制

以芹菜、花生和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出芹菜花生酸奶的最佳制作工艺条件为:芹菜汁添加量12％,花生浆添加量9％,蔗糖添加量7％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4h.     

黄芪功能性酸奶的研究

由黄芪和鲜牛奶为主原料,研制出了集黄芪和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黄芪功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:黄芪汁∶牛奶=0.2∶1,接种量为5%,加糖量为7%,发酵时间9h为最佳的工艺条件,得到的酸奶品质最好。     

芦荟汁酸奶的研制

通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中,芦荟汁添加量为5％,白砂糖添加量为8％,同时加入1．1％的β-环状糊精,0．2％～0．5％的维生素C;优化的发酵工艺条件为温度42℃,时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探

从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。     

黄精酸奶的研制

将黄精浸提液与鲜乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多种功能的保健酸奶。