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低温灌肠肉制品中复合防腐剂的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
研究了在低温灌肠制品中添加几种防腐剂,来提高其保质期的方法,并通过单因素实验和正交实验的方法找出了最佳的防腐剂组合。结果表明,山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等4种防腐荆单独使用时在提高低温肉制品保质期方面的效果并不明显,如4种防腐剂复合后使用则效果最佳。最佳组合是:A3BQ岛,即乳酸链球菌素0.5g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,双乙酸钠0.6g/kg,乳酸钠5.0g/kg,应用于低温灌肠肉制品中可使其常温下的保质期达三个多月,同时感官品质也较好。 相似文献
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脱氢醋酸钠复合防腐剂在低温肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了以脱氢醋酸钠为主防腐剂,以乳酸钠、柠檬酸钠和EDTA为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期。采用四因素三水平正交实验,以肉制品的保质期作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合为:脱氢醋酸钠0.5g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g。 相似文献
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低温肉制品保鲜技术研究进展 总被引:6,自引:2,他引:4
低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势。但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短。因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展。 相似文献
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延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂 总被引:9,自引:0,他引:9
采用正交试验方案筛选得到nisin为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到3个月。 相似文献
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可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究 总被引:11,自引:0,他引:11
利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白 2%壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。 相似文献
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肉制品的防腐理论和方法最广泛、最被接受的是栅栏理论在防腐中的应用。肉制品防腐的栅栏因子的作用效果是相互协同叠加的,微生物的生长由于栅栏因子的设置足以使微生物被抑制时,就达到了我们防腐的目的,正确的栅栏因子设置可以达到事半功倍的效果。主要介绍了肉制品的防腐措施与复合防腐剂的应用。 相似文献
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针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较。恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品,在50天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内,同时样品感官质量保持良好,具有良好的防腐性能价格比。 相似文献
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低温肉制品越来越受到消费者的青睐。本文介绍了低温肉制品的腐败变质机理,以及目前国内外常用的保鲜技术措施,如真空包装,二次杀菌,辐照,添加剂,脱氧剂。开发安全高效的低温肉制品综合保鲜技术已成为目前学术界研究的热点,也是目前产业界急待解决的技术攻关问题。 相似文献
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乳酸链球菌素在肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望. 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠是常用的食品防腐剂。本文对乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠进行复配,并对各单体防腐剂和组成的复配型防腐剂应用于常见新鲜肉类的抑菌效果进行了研究。确定防腐效果最佳的复合防腐剂配方后,通过测定各单体防腐剂和最佳配方复配型防腐剂对常见肉类中菌落总数和挥发性盐基氮的抑制效果,评价其防腐效果。结果显示,与各单体防腐剂相比较,该最佳配方复配型防腐剂能够较明显减缓常见新鲜肉类猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉中菌落总数和挥发性盐基氮的增长,延长新鲜肉类的保质期。 相似文献
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冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。 相似文献
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乳球菌肽(NISIN)的研究进展 总被引:24,自引:0,他引:24
对Nisin的分子结构,Nisin的抑菌作用的分子基础以及Nisin生物合成的遗传学研究的进展进行了综合介绍,试图较全面地论述Nisin研究的现状和前景。 相似文献
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Nisin在低酸性热灌装饮料中的应用研究 总被引:2,自引:2,他引:0
在低酸性的热灌装饮料(例如菊花蜜饮料)中,加入50mg/kg的Nisin以后,平均腐败率由0.76%下降到0.5‰以下(一般为0.3‰左右),以年产10万箱菊花蜜饮料为例,直接增加Nisin的成本是9万元,可以减少的直接经济损失是3.2万元,实际增加的成本是5.8万元,考虑到产品进入流通领域后的巨大风险,故加入Nisin是必要的.产品出厂之前经过放置、翻箱处理以后,在保质期内,产品的安全性是没有问题的,从而解决了长期困扰我们的一大技术难题. 相似文献