法国面包业近况

面包是法国人的主食之一.面包制作业在法国食品工业中占有相当重要的位置.据一九七七年的统计,每个法国人平均每天食用面包一百八十二克.面包工厂和面包作坊在全国城乡星罗棋布.现在全国共有工业化生产的面包工厂一百一十五家,产量占全国面包总产量的百分之五.另外,在法国还有自产自销的面包师付四万六千人,这在世界上是独一无二的.之所以在法国还有这么众多的私人作坊存在,其     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

法国面包

法国的面包谌称世界面包之最.法国各地遍布着成千上万家面包店,按人口平均计算,比世界上任何一个国家都多.其中百分之九十九都是铺面狭窄、个体经营的小本生意.但是,他们都     

面包不宜在冰箱中存放

日常生活中,人们常常把一时吃不完的新鲜面包放在冰箱的冷藏室内,认为这种方法保存的面包最新鲜.其实,这种用冰箱保存面包的方法并不科学.其面包的风味,口感均比置于室温下保存的面包差     

法国美食危机

<正> 说起法国美食,人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、龙虾等等,不过,要说最基本的,是法国面包。 不管是内外都酥脆的牛角包,还是长条形的外脆内软的面包,法式面包都令人印象深刻。 可是,据香港《文汇报》报道,法式面包已在悄悄改变,现在的面包都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。传统的面     

法棍，不仅仅是面包

<正>头戴贝雷帽,身穿海魂衫,一手拿着红酒,另一手握着法国长棍面包——这大概是世界公认的“典型法国人”形象。作为法国文化符号之一的法棍面包,不仅是法国餐桌文化的基本元素,也是法国人日常生活的一抹缩影,更凝聚了一种法国独特的传统制作工艺和文化。2022年11月30日,和“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起,“法国长棍面包制作工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,让法国全国上下欢欣鼓舞,马克龙总统也激动地称赞,法棍面包是“日常生活中250克的魔法和完美,是法国式的生活艺术的象征”。     

制作面包的原辅料及其工艺

<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减少运输,供应热的新鲜面包,目前在国外的超级市场上出现了前店后作坊面包加工场。     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

用公益心托起美味的传承 走近海上青焙坊

提起烘焙,新鲜出炉的面包的香甜气息和松软温热的质感总是能带给人满满的幸福感。面包和甜点的文化发展到今天,已成为一门特殊的舌尖艺术,其中法国最具代表性。法国人的传统形象即头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长条面包。如今,法国面包和甜点对于中国消费者已不陌生。在上海却有着这么一个机构:它由12个在上海的法国人自愿发起,成立了一个可以提供给中国年轻的贫困生、孤儿免费学习法式烘培的学校——海上青焙坊。     

面包简史——之二：牛角面包

提起牛角面包，很多人一定认为它是法国有代表性的面包之一，但实际上，它不是出生在法国，而是来自奥地利的维也纳。     

可保存九十天的面包

可保存九十天的面包在法国登场已经十八个月.这期间,法国大面包厂商(雅克面包公司)对该产品作了仔细观察,已确认不存在什么问题.这种面包之所以保存期长,秘诀在包装和连续杀菌的方法.面包生产出来后,用尼龙与聚丙烯复合薄膜包装.在机械包装最后封口     

吃法国面包别有情趣

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人常常是一手拿着面包，匆忙行走在大街小巷，不时地咬上一口；儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别有情趣。 边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌入座，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包、此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。 法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一…     

面包的健康吃法

吃法一刚出炉的面包不要马上吃 有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，香味十足，这样吃才美味。其实面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。刚出炉的面包还在发酵，若马上吃容易引起胃病，因而面包最好放上两个钟头才能吃。此外，肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包中含有酵母，容易产生胃酸。     

日益发展的法国冷冻烘焙食品

日益发展的法国冷冻烘焙食品邢晓宇（中国食品工业协会北京，１０００００）面包及烘焙食品在法国人的日常生活中占有很重要的位置，工业化面包店占市场的１６％，冷冻烘焙食品的发展在不断加快。典型的工业化面包店按产销品种可分为三类：面包，占７０％；羊角面包占２０...     

第二届世界面包大赛“口味&营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办,于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展(sIRHA)期间举行的国际西餐赛事.     

生活锦囊

面包变干怎么办 面包已经成为现代家庭的日常方便食品。想想看,我们一周有几天的早饭是面包？谁都知道新鲜的面包口感好,可是忙忙碌碌的上班族,照顾家庭琐事的全职主妇,     

合订本邮购信息

说到面包,市面上五花八门的面包糕点品牌总会让人眼花缭乱,在这些各具特色的品牌中,有一个别具一格的品牌正以“新鲜”的姿态吸引着越来越多关注的目光——Fresh。     

在家里制作新鲜的面包

在很多西方国家,新鲜面包都是一边烤一边买。早上做好的面包,到晚上卖不出去就丢弃了。而在我国内地的大城市买到的是隔夜的面包,广大小城镇出售的面包则是几天前生产的了。当然不可否认,西方国家的面包坊数目众多,而我国的面包生产绝大部分在食品厂中,生产工艺不同,保质期也不一样。     

神奇的“地下苹果”

若有人问我,法国人的主食是什么,我会反射性地回答:“面包呀!”但是,仔细一想,现在的法国人对于面包的依赖,远不如从前。我在中国,没有法国面包也能活得好好的,也能制作令人回味的法国美食。但是,我要在中国做法国菜,往往不可或缺的倒是“地下苹果”(法文叫做“pomme de terre”)。 “地下苹果”就是中国人所说的土豆(或称马铃薯、洋芋、荷兰薯、爪哇薯等)。该种茎植物原产于南美洲的秘鲁、玻利维亚     

法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系

介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系.与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观...