滋补健身汤圆四款

一、麸肉汤圆 原料:小麦麸100克,猪肉250克,糯米粉250克,葱、姜、食盐、味精适量。 功效:收敛止汗,主治虚汗、自汗、盗汗等症。 做法:将糯米浸泡1—2天,泡发,淘净,水磨成浆,放入洁净白布袋内,滤去水分,晒干,制成糯米粉备用。小麦麸在铁锅内炒成黄色;猪肉剁成肉末;葱、姜切成末;加食盐、味精、水适量,放入盆中,拌成馅备用。将干糯米粉,加水适量,和好备用。然后将肉馅放入糯米粉团内,搓成汤圆。锅内加清水,用快火烧沸,将生汤圆放     

自制汤圆馅新鲜可口味美

正月十五,是中国传统节日元宵佳节.每逢此时,家家户户开始张罗着采买元宵和汤圆.这里我们介绍一些自制汤圆馅的方法,您只需再准备一些汤圆粉,就可以尝到适合自家口味的新鲜又味美的汤圆了.     

醪糟小汤圆

醪糟小汤圆是四川一道较有名气的小吃，多年来深被广大食客所喜爱。所几年来，这款风味独具的名小吃不仅在北京庙会小吃中有时出现，而且，由于喜食者较多，在京城风味名食云集的小吃夜市及小吃城中也有经营的摊位，这也满足了那些好食成癖者，任何时候都可以一饱口福。     

橙汁汤圆

在读了《四川烹饪》2004年第9期的“家常美味两例”一文后，我发现自己也有一道和文中“脆皮汤圆”相类似的菜——“橙汁汤圆”。与“脆皮汤圆”相比，“橙汁汤圆”制作程序虽然复杂些，但口味新奇却是它的最大卖点。     

盐叶子·鬼汤圆

川北重镇阆中古称保宁,前清时曾为七军省军略要地,十多年系四川临时省会,素有“小成都”之称,饮食文化丰厚,名特小吃如云,轶闻趣事颇多。有的小吃不单名称古怪,风味独特,而且具传奇色彩。略举两例。     

非常小吃,非常的美

所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发     

春节油炸小吃三例

凤凰笑口枣 原料:精面粉500克,白糖175克,净鸡蛋150克,生油50克,臭粉3.5克,香精少许,白芝麻适量。 制法:精面粉开一阔窝,将以上原料放入(白芝麻留待贴面用),以手搅至糖粒溶化,和面粉,搓叠成面团,按各人喜好,切成40粒或80粒,手上蘸点清水,将每粒搓圆,放入白芝麻内滚沾上芝麻。 镬内放入生油1000克,烧滚,将小面粒分两三批投入油内浸炸,炉火不宜太猛,否则“枣”裂不开口,色泽也不鲜艳。以中火为宜。炸好后捞起,晾凉即可。     

小吃筵席的设计与制作

小吃筵席这一烹坛上的新秀,是随着改革开放后人们生活习惯的转变,逐步发展、盛行起来的。由于它经济、实惠、卫生,加之具有浓郁的地方风味特色,所以很受海内外食客青睐,颇有欲与川菜大菜传统式筵席平分秋色之势。四川成都市龙抄手小吃餐厅所取得的经济效益、社会效益,就足以证明小吃筵席及小吃套餐是今后餐饮业不可忽视的经营方式之一。 为了满足广大读者来信要求,笔者特将自己事厨招待外国贵宾的一桌小吃筵席菜单奉献给读者,并将整个制作过程作简要概述,其中多数品种用料较为高档、做工讲究、烹制精细,适合较高层次的小吃席,个别品种为笔者所创新,仅供读者参考。     

新颖味美的土豆小食品

一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120     

酥香可口的南瓜小食品

贵刊95年第4期曾刊有“几种特殊面团的调制及制作工艺”一文,其中的“瓜茸面团”使我很受启发,自己用南瓜在家里做了一些小食品,得到邻居亲友的好评。如今,南瓜即将上市,我很愿借《四川烹饪》杂志的一角,给读者朋友介绍几种。 炸金枣 原料: 老南瓜750克 面粉50克 干淀粉50克 花生米数粒,白糖50克 植物油1000克(约耗100克)。     

速冻汤圆的生产过程管理

速冻汤圆的生产过程管理冰锋０引言近年来，我国冷冻食品产业随着市场需求的增加而迅速发展，前景看好。速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式点心之一。作者就速冻汤圆的加工制作与贮存等工艺过程作一概述。１原辅料的验收与保存１．１操作要求和程序１）货物进仓前索取供方...     

另类汤圆味也美

汤圆又名元宵,古名汤团、汤丸、圆子。因与“袁消”同音,1913年袁世凯将元宵改为汤圆。此点心的前身是南北朝时的“豆糜油膏”,后演化成唐代的“油”,大量上市在两宋。后来的汤圆制作分吊浆和摇汤圆南北两大流派,以成都赖汤圆、潮州四式汤圆、上海鲜肉汤圆、宁波汤圆为最佳。笔     

广式咸汤圆

1 猪里脊切丝;天津青洗净切成丝;香菜切小段,备用。     

新颖味美的果香小食品

水果，是一年四季皆可品用的食品，用它来制作一些小食品，果香浓郁，新颖味美，下面就是我试制的几款果肴，特介绍给广大读省。一、八宝凉糕原料：糯米1000克苹果1个（约重150克）香蕉2个（约200克）鲜桔2个优质大红枣8个菠萝一块（200克）葡萄干50克樱桃罐头一瓶青红丝25克白糖350克制法：1．把糯米洗干净，放入盆内，加适量水，入笼蒸熟。2.苹果去皮、核，切成1厘米见方的丁；香蕉剥去外皮，压烂成泥；鲜桔去皮剥成瓣；大枣洗干净，去模功碑（霞好同德米一起伟句，餐制）；贾蒙去度，田小雨冲8围萄干、胃红丝别碎。3．精莱外的糯米取出，…