蓬莱小面

文登包子福山面，宁海州里喝脑饭。黄县肉盒更面饺，蓬莱小面滑爽鲜。     

蓬莱小面鲜美柔软

北方人豪放、开朗，饮食也总是大盘大碗吃得热热闹闹，不及南方人饮食精细，善于细酌慢品。因而初见蓬莱小面，颇为诧异，你以为吃错了地方，是否梦走江南。     

蓬莱小面鲜又香

蓬莱小面是蓬莱城乡著名的早点小吃.因每碗面条只有50克,卤多面少,且用小绿豆瓷碗盛装,色泽典雅,小巧玲珑,故称“小面”.此面已有百年以上的历史,当年名     

活色生香话小面

重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的：担担面的面条少,用精美的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。     

谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响

研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。