清酒酿酒酵母酒精耐受机理的研究进展

清酒酿酒酵母是清酒生产过程中的关键微生物,发酵过程中逐渐积累的酒精会对酵母细胞产生毒害作用,从而抑制了细胞的生长代谢和更高浓度酒精的形成。因此,对酵母细胞酒精耐受机理的研究,为筛选、构造高产酒精和高酒精耐受性酵母菌种提供理论基础。本文从细胞壁、细胞膜、热休克蛋白、贮藏性糖类、氨基酸等方面阐述酵母细胞酒精耐受机理,并在细胞生理学的基础上分析清酒酵母具有较高的酒精产率和相对较差的酒精耐受性的原因。     

酿酒酵母低温耐受机制的研究进展

在酿酒工艺中,能够决定葡萄酒的品质和产量的主要因素是酵母和发酵的温度。对以往的酿造工作进行总结得出,低温发酵可以有效提升葡萄酒的品质,因其在低温发酵的过程中会使酯类、醇类、酮类等物质进行合成,呈现出不同的芳香。然而实际操作中,低温发酵很难实现,在低温的作用下,酵母的发酵时间会明显延长,并且细胞的活性也有所降低,严重的可能导致停止发酵的现象。为此,我们需要提高对酿酒酵母在低温下的耐受机制研究工作,来提升葡萄酒的品质。     

提高酿酒酵母耐受性能的研究进展

近年来,随着酿酒酵母被广泛地应用于工业生产,其发酵产物乙醇受到各界的广泛关注。但由于酿酒酵母对乙醇的毒性作用很敏感及发酵过程中的动态变化,导致酿酒酵母的生长和代谢受到多种环境胁迫因素的抑制。如何提高酿酒酵母的耐受性成为当前研究的重中之重。通过综合分析酿酒酵母在发酵生产过程中的耐受机理及抑制因素,总结提高酵母耐受性能的方法,为提高酿酒酵母的耐受性提供见解。     

乙醇对酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae应激性的研究进展

在酿酒发酵工业中,虽然酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae具有较高的乙醇耐受能力和乙醇产率,但也有一个乙醇的耐受能力极限。乙醇应激对酿酒酵母所产生的影响,包括乙醇应激对细胞质膜、HSP热激蛋白、抗氧化酶、海藻糖的影响以及高温高压等因素如何影响酿酒酵母的乙醇耐受力;以及当前研究中存在的问题。     

酿酒酵母对木质纤维素水解液抑制物耐受性的研究进展

在木质纤维素转化为燃料乙醇的过程中,预处理产生的多种抑制物对酿酒酵母产生毒害作用,抑制细胞内相关代谢关键酶的活性,影响细胞生长和发酵过程,降低发酵过程中糖的转化率。该文介绍了木质纤维素常用的三种预处理方式及在不同预处理过程中抑制物形成的规律和作用机制,对提高酿酒酵母耐受性的方法进行了综述,并展望了未来通过基因工程和代谢工程相互耦合共同提高酿酒酵母性能的研究趋势,为提高酿酒酵母抑制物耐受性和纤维素乙醇发酵效率提供参考和借鉴。     

酿酒酵母工业菌株胁迫条件耐受性分析

对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）工业菌株胁迫条件，包括高浓度酒精、高渗透压、高温、营养饥饿、氧化胁迫、糠醛毒性的耐受性进行了分析，同时测定了抗生素G418对这些菌株的最低抑菌浓度。结果表明，所测定的酵母菌株对这些逆境条件的耐受性有明显差别，表现出良好耐受性的是6508和安琪酵母菌株，同时多倍性的酿酒酵母工业菌株的耐受性均比单倍性实验室菌株高。     

低温锻炼对酿酒酵母发酵特性的影响

低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验。实验结果表明,在13 ℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的酿酒酵母与对照相比发酵时间缩短2 d,发酵效率提高了7.41%;最大活菌数增加了8.33%;残糖量降低了16.28%;乙醇含量增加了4.04%;乙酸含量降低了6.70%。然而其甘油、海藻糖和琥珀酸的含量却低于对照组,这很可能是由于酿酒酵母在低温锻炼过程中已经产生了抗低温胁迫的原因。     

酿酒酵母响应辛酸胁迫的研究进展

辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸,对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）具有毒性,能对酿酒酵母的生长产生胁迫。然而,关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制,当前知之甚少。该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响应机制,重点综述了辛酸对酿酒酵母的影响、酒精发酵过程中辛酸的来源以及酿酒酵母对辛酸的响应机制,以期为全面解析酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制提供理论参考。     

酿酒酵母SOD1、SOD2基因缺失对胁迫耐受性的影响

以sod1Δ、sod2Δ、sod1Δsod2Δ酿酒酵母基因缺失菌株为遗传材料,采用休止细胞梯度生长法,分析SOD1和SOD2基因缺失对高温、乙醇毒性、高渗透压、高盐、乙酸毒性及营养饥饿胁迫条件耐受性的影响。结果显示,与野生型菌株相比,sod1Δ菌株对高温、高渗透压和乙酸胁迫的耐受性降低;sod2Δ菌株耐受性无明显变化;sod1Δsod2Δ双缺失菌株对高温、乙醇毒性、乙酸毒性、高渗透压和高盐的耐受性均下降,表明酵母超氧化物歧化酶基因与多种胁迫耐受性密切相关。     

细胞膜对酿酒酵母乙醇耐受性影响的研究进展

酿酒酵母因其发酵工艺成熟主要被用于燃料乙醇生产及酿造行业。然而发酵过程中乙醇积累对酵母细胞的毒害是限制乙醇产量的主要因素之一,乙醇积累引起的细胞膜变化是研究酵母细胞乙醇耐受性的重要方面。该文介绍了乙醇对酵母细胞膜的作用机理,以及膜脂质,膜蛋白,膜特性与乙醇耐受性之间的关系,提出了细胞膜在酵母乙醇耐受方面所起的重要作用。     

发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展

由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。      

酿酒酵母对弱有机酸胁迫的应激机制研究进展

酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫。酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应机制,不同胁迫应对机制既有相同之处亦有不同之处。本文概括了近年来酿酒酵母对弱有机酸应激机制的研究热点,主要从弱有机酸胁迫的基因表达、转录表达以及蛋白质表达3个水平进行阐述,涉及ATP结合区转运子Pdr12及其转录因子War1p,HOG-MAPK途径,水通道蛋白Fps1p,质膜H+-ATP酶,SOD,CAT,以及弱有机酸与其他胁迫的交互作用,旨在为更好地研究酿酒酵母的弱有机酸应激机制提供一定的参考。     

酿酒酵母醇酰基转移酶的研究进展

酵母发酵产生酯类化合物是白酒发酵过程中的重要产香成分之一。在白酒多年的发展过程中,其香味物质的成分一直不能为人们标准化,不能实现更好的机械化智能化的生产,因此研究酵母产酯途径已成为人们现在热议的话题。该文综述了酿酒酵母酰基酯合成途径中的关键酶的酶学性质、晶体结构与分子催化机制,并展望了其在提升白酒品质和推进白酒的标准化进程的潜力与价值。     

酿酒酵母育种技术的研究进展

由于酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae)具有发酵速度快和乙醇产量高等特性,所以一直是生物乙醇和酿酒业主要的发酵菌株,本文归纳总结了酿酒酵母育种技术的研究进展,重点介绍了基因工程育种技术,并对其应用前景进行了展望。      

Effect of low temperature upon vitality of Saccharomyces cerevisiae phospholipid mutants

The phospholipid metabolism of Saccharomyces cerevisiae plays a central role in its adaptation to low temperatures. In order to detect the key genes in this adaptation, various phospholipid mutants from the EUROSCARF collection of Saccharomyces cerevisiae BY4742 were tested to ascertain whether the suppression of some genes could improve the fermentation vitality of the cells at low temperature. The cell vitality and phospholipid composition of these mutants were analysed. Some knockouts improved (hmn1Δ) or impaired (cho2Δ and psd1Δ) their vitality at low temperature (13 °C) but were not affected at optimum temperature (25 °C). A common trait of the mutants that had some defect in vitality was a lower concentration of phosphatidylcholine and/or phosphatidylethanolamine. The supplementation with choline allowed them to recover viability, probably by synthesis through the Kennedy pathway. Hmn1Δ showed a lower concentration of phosphatidylcholine, which explains the dominant role of the de novo pathway in cellular phosphatidylethanolamine and phosphatidylcholine vs the Kennedy pathway. The absence of such genes as CRD1 or OPI3 produced important changes in phospholipid composition. Cardiolipin was not detected in crd1Δ but phosphatidylglycerol circumvents most of the functions assigned to CL. The considerable reduction in PC diminished the cell vitality of opi3Δ at both temperatures, although the decrease at 13 °C was more marked. Copyright © 2012 John Wiley & Sons, Ltd.     

影响酿酒酵母发酵过程的因素分析

葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）完成的,不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验,考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示,在18～33 ℃温度范围内,随着温度的升高,发酵效率逐渐增大。28 ℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50～150 r/min范围内,随着转速的增大,酵母的发酵效率逐渐增加,所需发酵时间逐渐缩短,以150 r/min为最适转速。在葡萄酒酿造常用的pH范围内,酿酒酵母的生长和发酵情况随pH的升高而增强,在pH值为4.0时达到最佳生长和发酵效率。     

MSN4基因的过表达对酿酒酵母耐受性的影响研究

以实验室现有菌种AY12a为出发菌株,URA3基因作为筛选标记,利用胞内重组,在MSN4基因的N端加上强启动子PGK1p以实现基因的过表达,最终通过多聚酶链式反应（PCR）验证,成功构建突变株AY12a-msn4。结果表明,该突变株具有一定的耐高温性能,在55 ℃条件下热击后仍能正常生长。同时将突变株AY12a-msn4与出发菌株AY12a进行玉米高温浓醪发酵,并测定发酵完成后的酒精度、残糖、48 h细胞存活率、CO2失重及发酵时间。结果表明,突变株AY12a-msn4发酵液酒精度提高3.85%,48 h细胞存活率上升,残糖含量下降14.5%。