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秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余… 相似文献
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鸭杂焖鸭扒原料:鸭杂1副(心、肝、肺)净鸭肉150克葱头75克番茄酱50克土豆50克黄胡萝卜50克熟猪油150克(实耗约50克)面粉15克盐、胡椒粉、科酒及辣酱油各适量制法:1.鸭肉切成两块,用刀拍打成大片,需将其拍松、拍薄(骨头处破松),再在肉面划几道刀口,撒上盐和胡椒粉,接着使两面估匀面粉,待用。2.葱头去皮,切了;鸭来治净,去筋膜,切成丁,而后撤上盐和胡椒粉拌匀渍味;土豆和胡萝卜去皮,洗净,分别削成土豆球、胡萝卜球,煮熟待用。3.长柄平底锅上火烧热,放人熟猪油烧至八成热,下鸭片,将其两面前黄之后,倒出余油,放入… 相似文献
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火腿鸭脚汤原料:金华火腿300克鸭脚50O克冬瓜1000克猪油100克姜片15克葱节15克味精3克胡椒粉2克制法:1、净火腿切成宽4厘米、长5厘米的薄片,冬瓜去皮、去内部,切成厚2厘米、长4厘米、宽3厘米的块,均待用。2、锅置旺火上,放猪油烧至八成热时,下姜片、葱节偏炒出香味,将洗净的鸭脚及火腿片下火锅内.加水I000克,旺火烧15-ZO分钟后,改用微火爆15-20分钟,再下冬瓜块用旺火烧5分钟,完后,加胡椒粉、味精推匀起锅即成。特点:场白味鲜,清爽可口。五香酱鸭原料:鸭子一只(Z000克)姜片50克五香大料50克盐5克白糖10克老抽100克味… 相似文献
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春江水暖原料:鸭脯肉200g,净冬瓜200g,鸡蛋清1个。调料:盐8g,味精6g,白糖5g,胡椒粉1g,鸭油10g。制作:①净冬瓜用模具刻成小鸭形状,在鸭身掏空成翅膀形。②将鸭脯肉剁成茸,调入盐5g、味精3g、白糖2g、胡椒粉1g、鸡蛋清1个,搅打成馅,酿入小鸭,上笼中火蒸10分钟取出。③锅内加高汤50g,滗入原汁,调入盐3g、味精3g、糖2g,用水淀粉四季鸭丝原料:鸭脯肉300g,黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50g,葱100g。调料:甜面酱30g,柱侯酱10g,排骨酱10g,沙茶酱10g,味精3g,白糖50g。制作:①将鸭脯切0.3cm粗的丝,上浆备用。②将葱、黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜… 相似文献
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1、鱼丸一定要选用当天新鲜的.2、氽制萝卜丝切忌过熟,熟制滚沸时间亦不宜过长,盐不可早放,否则萝卜丝软烂失去“鱼翅”口感.火腿栗子甜羹用料:熟火腿瘦肉75克,煮熟栗子250克,荸荠100克,糖 相似文献