β-胡萝卜素在面包和饼干生产中的稳定性

β－胡萝卜素是维生素A的前体，也称维生素A元，着色力很强，其稀溶液为橙黄色至黄色，所以，在食品中添加可起着色剂和营养强化剂的作用．常用的制品有10％水溶性β－胡萝卜素及22％与30％油溶性β－胡萝卜卜素。目前，β－胡萝卜素主要应用于干酪、奶油等油脂性食品及冰淇淋、糖果等食品中，通常在培烤食品中应用较少，特别是在面包和饼干中的应用更少，这些食品都是以面粉为基础原料，而面粉中的小胡萝卜素含量很少，所以在面包和饼干中添加儿胡萝卜素可起到营养强化的作用。在面包和饼干中应用少的原因是对片创萝卜素在这些食品生产过…     

β-胡萝卜素食疗菜

正β-胡萝卜素也称"玉米黄质""玉米黄素",是一种类胡萝卜素,是自然界中性质较稳定的天然色素。甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等食物中含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的"备用仓库",当体内缺乏维生素A时,肝脏和肠道中的酶可将β-胡萝卜素转化为脂溶性维生素A,预防眼疾和上皮细胞癌等。     

维生素A五题

维生素A属脂溶性维生素,其化学结构中含有β～白芷酮环不饱和的一元醇.维生素A主要存在于哺乳动物体内及鱼类的肝脏中.植物性食物不含维生素A,但在胡萝卜及黄绿色蔬菜中,却含有维生素A原即胡萝卜素类物质.胡萝卜素被吸收后,在人体肠     

胡萝卜食品的加工开发

胡萝卜是最常见的一种蔬菜,属二年草本作物,其外形为羽状复叶,开白色小花,果实为长圆型,根深蒂固长圆锥型,因其根部为肉质且集中了该植物的主要营养部分,所以,胡萝卜的食用部分在根部,根部有紫红、橘红、黄色等多种颜色,通常以其根部代指胡萝卜。胡萝卜除含维生素、粗蛋白及微量元素外,主要营养成份就是胡萝卜素,尤其是β—胡萝卜素。研究表明,我国绝大多部分地区生产的胡萝卜中,其胡萝卜素含量都高达9～13mg/100g,居常见水果蔬菜之首。胡萝卜素又称叶红素,是一种有机化合物,成品为深紫色或深红色结晶体,胡萝卜素在人体内能变成维生素A。据…     

吃菠菜有益于眼睛的健康

胡萝卜和菠菜、西红柿、西兰花、芒果等富含β-胡萝卜素的蔬菜,都对眼睛有益。德新社8月3日援引德国营养协会发言人西尔克雷斯特迈尔的话说,β-胡萝卜素会在人体内转化为维生素A,而维生素A可以保护眼睛视网膜和晶状体不受“自由基”侵害。     

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向沈阳市食品发酵研究院史丽华最近以来，β—胡萝卜素已经成为饮料的新素材─—功能性素材。以β—胡萝卜素为主要成分或以胡萝卜为主要原料的饮料，倍受国外消费者的青睐，９２年β—胡萝卜素饮料成为日本最畅销的饮料。之所以如此，是因...     

维生素A对视力的影响

维生素是维持细胞正常机能的营养要素．通常无法由身体自行制造。维生素A是一种无色的物质,在人体或动物体内．可以由胡萝卜素转化成维生素A,胡萝卜、杏,山药及所有的绿色蔬菜和海藻类食物中．都有胡萝卜素,颜色越深．含量愈高。我们也可以从动物性食品．如肝脏、鱼肝等获取维生素A,而蛋黄、牛油及奶油中．则同时含有胡萝卜素及维生素A。     

胡萝卜的保健与加工

胡萝卜是世界上最主要的蔬菜 之一。也是蔬菜中维生素A最丰富的资源。由于胡萝卜中所含胡萝卜素在人体和动物体内能转变为维生素A.故常你为“前维生素A”。胡萝卜含水量高(88—92％),含热量抵(29—42千卡/100克),胡萝卜泥或蒸煮的胡萝卜所供给的热能仅为生胡给卜和胡萝卜汁的2/3.故是一种低热能的营养保健食品。     

胡萝卜中β-胡萝卜素提取方法研究进展

β-胡萝卜素属于胡萝卜素,具有很高的营养、保健和医疗价值,广泛应用于食品、医疗、饲料、化妆品等行业。胡萝卜是所有蔬菜中β-胡萝卜素含量最高的食材,是一种来源广泛且价格低廉的天然β-胡萝卜素的重要来源。文章介绍了β-胡萝卜素的结构与用途,对近几年来国内外对胡萝卜中β-胡萝卜素的提取方法进行了综述,提出了胡萝卜中β-胡萝卜素提取过程中存在的问题,对未来胡萝卜大规模生产β-胡萝卜素进行了展望。     

天然色素的营养价值

<正> 维生素是形成水果和蔬菜各种天然色彩的主要元素,而类胡萝卜素就是其中的佼佼者。 解构类胡萝卜素 类胡萝卜素包括:β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、玉米黄质、叶黄素、类胡萝卜、素和蕃茄红素等,属于植物营养素,也是赋予水果和蔬菜不同深浅度的橙红色的主要元素,其膳食功能主要是转化成维生素A。 经多年的研究成果发现,β-胡萝卜素不仅是维生素A的前身,更有医学     

低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制

胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗;具有保     

复合胡萝卜汁的加工技术

我国胡萝卜资源极为丰富,遍及大江南北。胡萝卜中含有丰富的营养物质,对于维护人体健康,提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用。在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要,胡萝卜素又称维生素A原,在人体中能转化成维生素A。维生素A具有保护视力、养颜和降低血压、血脂的功能,胡萝卜中胡     

利用红酵母发酵生产β—胡萝卜素

β—胡萝卜素是600多种(类)胡萝卜素中的一种,它与V_C、V_E一样均属强抗氧化维生素,对防治人类癌症和心血管等疾病具有重要的作用。β—胡萝卜素还被FAO和WHO认定为A类营养色素,已广泛用于食品和化妆品领域。据报道,全世界β—胡萝卜素需求量每年以7％～9％的速度增长,在欧美和日本都有成熟的市场。我国年销售量约为4t～5t纯胡萝卜素,并且基本上从国外进口。 利用化学合成法生产β—胡萝卜素,技术复杂、成本高,但售价远低于天然产品。从植物中提取天     

HACCP系统在胡萝卜浓缩汁生产中的应用

胡萝卜浓缩汁富含人体所需的维生素、氨基酸和β-胡萝卜素(维生素A源),对防癌、治癌、婴幼儿发育、排毒、养颜及视力保护有良好的保健功效。将HACCP体系应用于胡萝卜浓缩汁的生产管理,不仅可以提高产品     

胡萝卜素产生菌Cr-1的诱变和选育

<正> 前言 以β—胡萝卜素为主体的胡萝卜素类色素,以它呈现的艳丽色彩已被人们用作食品着色剂和饮料增色剂。更引人注目的是,β—胡萝卜素被动物和人体吸收以后转变成维生素A,因此可以作为营养添加剂。近来一些资料表明:胡萝卜素还具有防血管硬化、抑制癌细胞增生以及抗衰老等功能,所以引起国内外学者关注。尤其是微生物发酵合成的胡萝卜素避免了化学合成色素造成的潜在     

胡萝卜的生理功效及其应用

胡萝卜是人们经常食用的植物性食物,其中含有丰富的营养成分,尤其是绝对高的胡萝卜素含量(2.1～4.2mg/100g可食部分),更加令人瞩目。胡萝卜素又称维生素A原,其中β-胡萝卜素的V_A效价最高,在理论上,1分子β-胡萝卜素在相应酶催化下,可转变为2分子V_A,但β-胡萝卜素的吸收率较V_A略低。β-胡萝卜素可用于治疗V_A缺乏症及光敏感患者,在保护视力、预防眼疾、促进儿童生长发育方面起重要作用。目前,进一步的研究表明,β-胡萝卜素除具上述功效外,还具有抗癌、防癌的防治保健作用,以及抗氧化的功效。由于胡萝卜丰富的营养价值及其功能保健作用,对其制品的研究与开发亦日趋火热。     

β-胡萝卜素应用技术推广会在沪举行

<正> 由中国食品工业协会和上海汇达利化工有限公司举办的「首届β-胡萝卜素、牛磺酸应用技术推广会」已在上海举行。来自全国各地的200多位食品专家、食品生产企业、添加剂生产企业和经销单位的代表参加了会议。 β-胡萝卜素(β-carotene)是一种重要的营养素,又是人类食品中最为丰富的一种。它是维生素A的前体,具有防治维生素A缺乏症,清除人体内环境的抗氧化剂的作用。 β-胡萝卜素已被联合国粮农组织和世界卫生组织、联合国食品添加剂     

为什么

为什么胡萝卜低温烹饪更具抗癌作用现代科学研究发现,胡萝卜中含有丰富的维生素A原——胡萝卜素,胡萝卜素对促进生长发育,保护视力和上皮组织健康,增强机体抗病能力起着重要作用。此外,胡罗卜中还含有叶酸、生物素及多种酶类。其中叶酸和生物素可预防肺癌。最近美国和苏联的科学家也证实了胡萝卜可以防癌,其功效主要在于胡萝卜素是维生素A的前体,进人人体后在肝及肠壁中转化为具有防癌作用的维生素A。     

护眼美食——胡萝卜糕

正胡萝卜跟眼睛的关系主要来自于它富含的胡萝卜素,因为胡萝卜素在人体之内可转化成维生素A,维生素A对眼睛的视力很有帮助,特别在暗光下和光线快速变换下的视力,一定要维生素A参与才能顺利完成。人们现在经常盯着电脑看,看电视、打游戏,这时消耗的维生素A特别多,很多人会感到眼睛发干,如果膳食中缺维生素A就会有这种不良感觉,所以应多补充些胡萝卜素,吃胡萝卜可以明目就是这个道理。     

β－胡萝卜素使用中应注意的几个问题

β－胡萝卜素使用中应注意的几个问题李良学北京市卫生防疫站１０００１３杨祖英卫生部食检所卜胡萝卜素是一种天然色素，由于具有维生素Ａ活性和良好着色功能，广泛地应用于食品的生产和加工中。我国于１９７７年批准使用，经１９８９和１９９０年扩大使用范围，卜胡萝卜...