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以活性干酵母和耐高温酒精酵母为自溶性抽提过程的对象,并对自溶条件进行了优化,比较了两种酵母抽提物蛋白质,核酸的含量和抽提率,及氨基酸的组成,用电泳法初步探讨了添加中性蛋白酶对酵母自溶的影响机理。 相似文献
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段毕赤酵母菌渣为原料,按质量比1:2加水混合重新溶解,通过优化控制茵体自溶的温度、时间、pH值以及添加促溶剂钠盐的浓度等因素,促使茵体加速自溶后,经离心、烘干得毕赤酵母抽提物粗成品。实验表明,自溶最佳工艺条件为:温度55℃,时间8h,pH5.5,添加0.8%的NaCl,在此条件下,酵母抽提物得率46.5%,氨基酸含量6.6%,均达到最高。 相似文献
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酵母抽提物的生产及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:2,他引:2
0前言自SalRohshi发现酵母自溶现象后,在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来,随着食品工业的发展,酵母抽提物正以每年20%的速度增长。有人曾经预言,在用得着盐的地方,必须使用核苷酸,那么今天同样可以说,在今后相当一段时间... 相似文献
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酵母抽提物的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
文章主要对酵母抽提物的定义、特性做了详细的论述,并对酵母抽提物的国内外生产与研究进展做了重点探讨,预测了在食品工业中酵母抽提物作为集营养、调味和保健为一体的新一代天然食品配料的未来发展趋势。 相似文献
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天然调味料──酵母抽提物的研究进展 总被引:13,自引:2,他引:11
着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法,并对酵母抽提物的发展方向作一展望。 相似文献
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天然调味料──酵母抽提物的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
本文介绍以啤酒酵母渣为原料,采用酶工程等技术,经脱苦、自溶等工序而制成的一种天然调味料──酵母抽提物。产品富含18种氨基酸,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味,风味、质量达到国外同类产品的先进水平。 相似文献
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本文收集了工业化生产天然调味料—酵母抽提物过程中自溶部份的生产结果记录,并对其进行了分析和总结。 相似文献
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主要研究了机械破壁、pH值以及麦芽根核酸酶的作用对啤酒酵母自溶过程的影响.均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量,麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量,而提高自溶时的pH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的含量.因此,有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是啤酒废酵母经0.5%NaHCO3脱苦后,加2倍体积无菌水和5%NaCl,再加质量分数为1%的核酸酶,搅拌均匀,在40MPa下均质3次,然后升温至55℃,自溶30h,得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6.37mg/g. 相似文献