抗坏血酸在食品加工中的作用

抗坏血酸在食品加工中的作用陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）抗坏血酸又名维生素Ｃ，呈白色或略带黄色，为结晶状或结晶性粉末、无嗅、有酸味，受光的作用会逐渐变色，干燥下较稳定，但在水溶液中即很快分解，溶于水，显酸性，不溶于有机溶剂和油脂类的...     

抗坏血酸的生理功能及其在食品中的应用

抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性,为高度水溶性维生素.此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构.共有四种结构体,天然的抗坏血酸是L—型.其异构体 D—型抗坏血酸的生物活性大约是L—型的10%.抗坏血酸(维生素C)广泛存在于水果及蔬菜中,柑桔、枣、山楂、番茄、辣椒、豆牙、猕猴桃、番石榴等中尤多.1 抗坏血酸的生理功能     

新的营养经化剂—维生素C磷酸酯镁

本文详细地介绍了新的营养强化剂－维生素Ｃ磷酸酯镁在食品，饲料，化妆品等工业中的应用情况。     

维生素在食品加工中的应用

现代食品加工要求保持食品良好的品质,控制食品的腐败和引起腐败的微生物,还要保持食品理想的感官质量,如香味、风味、口感及外观,保住食品的营养成分,以至在很多情况下增加营养物质的含量等等。维生素对于维持人体生命活动需要量极少,但却是不可缺少的。大多数维生素不能由人体直接合成,必须靠食物来提供。维生素在所有的生活细胞中的生化反应中起作用,是新陈     

维生素C在食品,饮料行业中的应用

本文了维生素Ｃ的生理功能以及在食吕饮料的中的应用实例。     

维生素在食品加工中的应用

<正> 维生素及类胡萝卜素在食品工业中用途广泛,可作为功能性添加剂、加工助剂和着色剂等。例如,抗环血酸盐(维生素c及其盐类)的抗氧化功能适用于水果和蔬菜加工,能保持加工产品的色泽和香味;生育酚(维生素E)的抗氧化功能适用于油脂加工;另外,以β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素则可用作食品和饮料着色剂。 水果和蔬菜加工 抗环血酸和抗环血酸盐(钠盐和钙盐)的抗氧化作用能够防止水果和蔬菜在加工过程中的酶反应褐变,如新鲜切片的土豆、苹果、梨和桃等经     

食品营养强化剂概况

介绍了营养强化剂的性质，在保健食品中的应用以及开发和研究。     

L—抗坏血酸的性质及其在食品加工中的应用

综述了L-抗坏血酸的理化性质及其在果蔬制品、腌腊制品、油脂食品、酿造制品中和作为营养强化剂时的应用。     

VC-抗坏血酸在食品中的应用

抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性。为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羧基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体。天然的抗坏血酸是L-型。其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10％。     

L—茶氨酸的功能及在食品加工中的应用

本对L－茶氨酸的生理作用及其作为食品添加剂的应用效果作了详细的论述。     

天然钙及其在加工食品中的应用

1前言据报道，目前人体缺钙已成为一个普遍性的问题，尤其是老年人和闭经后的女性，常常因缺钙而患骨路疏松症。患者由于构成骨质的钙含量下降，骨骼就象海绵或浮石那样中心发糠，从而经常感到腰酸背痛或出现腰背弯曲，严重的甚至造成大腿骨颈部骨折。这给病人、家庭乃至社会都