塑料杯装黑米粥的试制

通过对黑米、糯米糊化特性的探索,以及对配方及生产工艺的调整,试制成功一种食用方便、营养丰富、常温下可保存6个月以上的塑料杯装黑米粥产品。     

珍珠乐静口服液的制备及稳定性研究

通过考察珍珠乐静口服液加速试验过程中性状、主要成分、微生物及重金属等指标,评价珍珠乐静口服液稳定性,为其保质期的确定提供科学依据。结果表明,珍珠乐静口服液在38℃±1℃,相对湿度为75%的条件下保存3个月,其各类指标无明显变化,均符合产品质量标准。珍珠乐静口服液在常温下保存,保质期至少能够达到2年。     

果品玉米防老化措施的研究

就果品玉米防老化工艺进行研究探讨，使（采用）真空包装的果品玉米棒成品在常温下保存6个月无硬化现象，无须微波炉加热或蒸煮即可食用，且口感柔软鲜嫩。     

酸奶粉产品稳定性研究

为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大.初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月.对于舍有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输.     

袋装青蚕豆护绿保鲜实验研究

将青蚕豆用不同浓度的 Cu²⁺、Zn²⁺、Mg²⁺在不同条件下用三种护绿方法进行保鲜处理,实验证明:采用 Cu²⁺溶液浸泡法护绿,真空包装,沸水杀菌,在常温下保存六个月不褪色。实验最佳浓度为100～300ppm,浸泡时间16～24h,煮沸杀菌15min。      

泡椒凤爪常压杀菌技术研究

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。     

方便米饭在沪通过技术鉴定

方便米饭是上海市食品工业研究所研制成功的一种方便主食品。它采用耐热塑料薄膜袋包装,经加热杀菌后,可在常温下保存三个月。食用时很方便,只要放在沸水中加热十分钟,取出后就可打开食用。     

浒苔软包装产品的研制

主要研究了浒苔软包装产品的烫漂、脱腥等工艺条件。结果表明:浒苔在85,烫漂3.5min,用10%的乙醇脱腥30min,进行调味、真空包装后得到了一个色泽翠绿,在常温下可保存六个月的产品。     

壳聚糖衍生物──N，O－羧甲基化壳聚糖在猕猴桃保藏中的初步应用

本文介绍由虾蟹壳制成Ｎ，Ｏ－羧甲基壳聚糖，并以其中性水溶性胶为被膜剂，在常温下做单果涂膜保藏的初步试验研究。结果表明，处理组Ｈ，保存３个月，商品好果仍为１００％，失重仅３％。     

色拉酱常温下贮藏稳定性的研究

本文就色拉酱在常温下的贮存效果进行了研究。试验表明:色拉酱不加抗氧化剂在常温下可保质2周。BHT或BHT、BHA混合使用对延缓色拉酱过氧化值升高有效。色拉酱加抗氧化荆并以聚丙烯复合袋作包装,在常温下可保质至少6个月。     

壳聚糖衍生物—N,O—羧甲基化壳聚糖在猕猴桃保藏中的初步应用

本文介绍由虾蟹壳制成Ｎ，Ｏ－羧甲基壳聚糖，并以其中性水溶性胶为被膜剂，在常温下做单果涂膜保藏的初步试验研究，结果表明，处理组Ｈ，保存３个月，商品好果仍为１００％，失重仅３％。     

提高甜皮鸭的保质保鲜期的研究试验

本试验以甜皮鸭作保藏对象，采用多种方法预处理；添加不同防腐剂，再辅以适当的物理方法处理，置常温下（25－32℃）保存观察，经过多次实验，发现用8％山梨酸钾溶液浸泡处理30min后用配制好的卤水卤制，然后添加复合保鲜剂TPEV进行油炸处理，接着用3－4层复合袋真空包装，最后用湿热法或微波法处理，效果非常好，保藏期从原来的6－7天提高到2个月以上，最高可达6个月。     

浒苔软包装产品的研制

主要研究了浒苔软包装产品的烫漂、脱腥等工艺条件。结果表明：浒苔在85℃，烫漂3．5min，用10％的乙醇脱腥30min，进行调味、真空包装后得到了一个色泽翠绿，在常温下可保存六个月的产品。     

鲢鱼脆片加工技术研究

以鲢鱼肉和淀粉为主要原料,通过加工处理而制成鲢鱼脆片。对鱼脆片的工艺条件进行探讨,研究了各种添加物及各工艺过程对鲢鱼脆片成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,结果表明:试制的鱼脆片具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保存6个月以上。     

葡萄原汁保存试验

在常温下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、红玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸钠和SO2后密封保存一年．观测了葡萄原汁的感官品质和糖酸含量的变化。连续两年的试验结果表明,添加300500ppm苯甲酸钠或250350PPmSO2,能保存半年左右,单一SO2比单一苯甲酸钠处理的保存效果好。苯甲酸钠加SO2混合处理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸钠+350ppmSO2处理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品质良好,糖酸含量基本保持不变。两种保存容器的效果以玻璃瓶较好。     

保鲜剂在湿玉米面条应用研究

湿玉米面条是当今广受人们喜爱食品,但由于其水分含量高,导致在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨几种防腐保鲜剂：双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠、丙酸钙等在常温下对湿玉米面条防腐保鲜效果,结果表明：几种防腐保鲜剂均具有一定防腐保鲜作用,并以Nisin0．1g/kg+优利0．5g/kg+丙酸钙0．315g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0．5g/kg+丙酸钙0．4g/kg次之;而双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好保鲜效果,保鲜期可达2个月。     

ClO2用于酱油保鲜的初步研究

二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂 ,杀菌能力是乳酸的 2～ 3倍、氯制剂的 5～ 10倍 ,氧化性是氯气的 2 7倍。实验表明 ,在常温下 ,酱油中添加 0 .0 2 5 %ClO2 可保鲜2个月 ,添加 0 0 5 %ClO2 可保鲜 4个月 ,添加 0 1%ClO2 可保鲜 6个月 ;ClO2 在酱油中经 4个月可完全降解 ,对理化指标与感官指标没有影响     

利乐冠“纸瓶”出击常温市场

近日,瑞典利乐公司推出纸瓶形状的利乐冠常温解决方案。此次推出的利乐冠常温“纸瓶”解决方案,突破了冷藏系统的限制,可用于包装冰茶、果味饮料和运动饮料等高酸度的非碳酸饮料,不需要添加防腐剂,产品在常温下的保存时间就可以长达六个月,从而使运输、销售和消费变得更为便利和安全。     

马铃薯凉拌菜

近年来,蔬菜凉拌菜随着饮食生活的西洋化而逐渐普及起来。但是存在着烹调麻烦和费时间,并且难以保存,且在常温下有2—3天就变味的缺点。因此,人们很希望提供比较经济实惠的,保存性好、食     

洋姜泡菜褐变环节及其控制方法的研究

褐变是洋姜泡菜主要质量问题之一。根据工艺流程分析,引起洋姜泡菜褐变主要工艺环节包括去皮到腌制、待拣、切分到脱盐、压榨、拌料、包装保存等。洋姜泡菜去皮到腌制及切分到脱盐过程中采用0.4%柠檬酸+0.15%抗血坏酸+0.4%氯化钙+0.3%EDTA-2Na+0.6%植酸的复合抑制剂护色,腌制后的洋姜泡菜待拣或分拣过程中采用澄清或过滤的腌制液护色,泡菜加工采用真空切分、压榨、拌料,配料中加入0.1%的抗坏血酸、0.2%的氯化钙和0.2%的EDTA-2Na进行褐变综合抑制,常温下保存3个月,无褐变现象发生。