香血糯红枣酒

香血糯红枣酒汪建国浙江嘉兴市酿造厂（３１４０００）紫香血糯（黑米）和红枣酿制而成的血糯红枣酒，具有补中益气，健脾开胃的作用。在酿制前先对血糯米进行脱壳精白，有利于浸渍、蒸煮。再将脱去的糙皮吃水后上汽蒸熟。每缸用白糯米５０公斤做成酒母，在发酵过程中，第...     

淀粉软糖的制作

淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为原料,经熬制成的一种软糖。其质地软糯而略带有弹性,色泽明亮似半透明状,口味清甜不腻,嘴嚼时绵软爽口,是近年来受到消费者欢迎的一种糖果。制作淀粉软糖,原料的配方及比例为:白砂     

苏式淀粉软糖生产工艺

苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合,     

缩短淀粉软糖干燥时间的几种方法

淀粉软糖是一种柔软、粘糯、多水分,透明或半透明,微有弹性,色泽多样,风味极佳的软性糖果。但由于软糖的烘烤时间太长(72小时),给生产带来很大困难。为此,我们采取不同烘烤方法进行淀粉脱酯;添加不同凝胶剂等方法,进行了多次实验,在缩短软糖烘烤     

淀粉软糖

淀粉软糖是以淀粉、砂糖为主要原料熬制而成的一种软糖。质地软糯而略有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时糖软爽口。一般还可加入各种果仁,如花生仁、核桃仁、芝麻仁、枣泥等,制出各具特色的果仁淀粉软糖,富有松脆或松嫩的果仁香味,营养丰富。既保持了传统软糖的特色,又顺应了目前低糖、低盐的食品发展潮流。     

贵州传统香禾糯酒成分分析及其酒体抗氧化活性评价

探究贵州侗族传统香禾糯酒的基本理化指标、部分营养物质和挥发性风味成分及其酒体抗氧化活性并与普通白酒进行对比分析。运用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对香禾糯酒的可挥发性成分进行检测,香禾糯酒中共检出45种挥发性成分。用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对酒样中的9种元素检测分析,香禾糯酒中有较高含量的Mn、Fe、Zn、Se等人体必需的微量元素。通过全自动氨基酸分析仪对香禾糯酒样中的氨基酸检测,共有14种氨基酸,6种人体必需氨基酸,氨基酸种类及含量均高于普通白酒。通过测定香禾糯酒与普通白酒的DPPH自由基、ABTS自由基和?OH自由基清除能力,结果表明在加入1.8 mL体积下,香禾糯酒的抗氧化率分别达到95.68%、83.20%、97.17%,相较于普通白酒显著提高了71.31%、33.93%、75.69%。说明香禾糯酒保留了蒸馏酒的基本特征,兼有发酵酒的营养性与利口感,有一定的挖掘与开发价值。     

春砂仁凝胶软糖的研制

采用广东阳春春砂仁的提取浓缩物为原料,选择并比较了几种亲水胶体的凝胶性能及形成凝胶软糖的工艺条件。通过胶体的复配,研制出一种外观晶莹透明、质地软糯而富有弹性、口感具有春砂仁特征滋味的凝胶软糖。其中亲水胶体含量为1%、总糖含量为66%、水分含量为17.6%。     

红枣保健软糖加工工艺研究

以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料，制备出红枣软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响，获得了最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的保健食品。     

韧性胶质软糖的制造

这是一种以明胶、蔗糖、淀粉糖浆为基料的韧性软糖亦可称作明胶软糖。有时添加少量阿拉伯胶以增强韧性。它具有良好的食用组织结构,咀嚼感十分适口,既不同于胶姆糖,又不象果胶、琼胶软糖那样入口即破碎、消灭。若添加某些着香物质使其略带酸葡萄酒味,则更合人意,因而在国外常被称为“葡萄酒胶质软糖”(Wine gums),在市场上一贯畅销,尤其是在某些季节。     

名食长廊

奶酪软糖是四川凉山州食品厂的著名产品.这种糖果,砂软细腻,软硬适度,塑性好,奶香浓郁,味美可口,且包装美观,富有民族特色,深受广大消费者欢迎.一九八一年,奶酪软糖被评为四川省优质产品;一九八二年,荣获商业系统全国优质产品称号.     

从江县米酒酿造原料香禾糯的理化品质分析

本研究通过对贵州省从江县米酒酿造原料中苟今告1号、苟礼柱、苟今告2号、苟阳当4种香禾糯的感官品质及营养成分测定分析,结果发现:四种香禾糯营养物质种类丰富,含量均符合国家标准限量,其中苟阳当香禾糯的支链淀粉含量为84.17±1.18g/100 g,蛋白质含量为8.26±0.01 g/100 g。结合主成分分析及建立理化指标评价模型得知,四种香禾糯理化品质存在一定差异,理化指标中有3项对其品质有影响,其中总淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量3种理化指标对苟阳当香禾糯的品质影响最大,直链淀粉、灰分含量、水分含量3种理化指标对苟今告1号的品质影响最大。四种香禾糯米样品主成分的综合得分值F从大到小分别是苟阳当(F=7.07)、苟礼柱(F=6.98)、苟今告2号(F=6.80)、苟今告1号(F=6.63),苟阳当香禾糯的品质最佳,这不仅为从江县米酒酿造原料香禾糯种植及产品品质管理提供了理论支持,同时为该地开发利用特色资源及促进米酒行业发展提供了依据。     

介绍几种甘薯食品的加工方法

介绍了以甘薯为原料加工桔香薯泥罐头、甘薯果、甘薯软糖和甘薯酸奶的工艺流程及加工技术操作要点。     

血糯桂圆酒酿造工艺研究

以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8%,发酵温度24℃,初始糖度14%,pH 4。     

不同糯性谷物淀粉性质的比较研究

本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大;圆糯米淀粉的冻融稳定性最差,而糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)和糯高粱淀粉的较好;糊化温度以糯小米(糜子)淀粉最大,为67.8℃,而圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的糊化温度最小,均为60℃;7种糯性谷物淀粉的峰值粘度、保持粘度和最终粘度以糯小麦、糯高粱和糯薏米淀粉的最大,糯玉米淀粉的最小;由回升值/峰值粘度的大小可知,糯玉米淀粉最不易老化,糯薏米淀粉最易老化;糯高粱、糯小麦和糯薏米淀粉的抗剪切作用较弱,而血糯米和糯玉米淀粉在剪切过后有变稠的趋势。     

黑血糯米粉的物化性质研究

研究了黑血糯的营养成分,黑血糯淀粉的颗粒形貌和结晶性质,糊的凝沉性,冻融稳定性以及糊的粘度曲线。结果表明黑血糯的蛋白质含量高,氨基酸组成合理,结晶度高,糊化温度高,糊的凝沉性低,冻融稳定性一般。可知酸、碱可以促进黑血糯的糊化,而蔗糖则有一定的抑制作用。     

圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析

为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。     

应用响应面法优化核桃软糖的制作工艺

为系统地探究核桃软糖的制作工艺,采用新鲜核桃仁为主要原料,复配胶(变性淀粉和明胶)和糖(麦芽糖浆和白砂糖)等为辅料,以感官评价为评价标准,首先通过单因素实验初步确定工艺优化的范围,然后采用BoxBehnken响应面优化法,得到核桃软糖工艺配方。结果显示:核桃仁含量8.21%,复配胶含量12%,其中变性淀粉与明胶质量比为1.10∶1,糖含量35%,其中麦芽糖浆与白砂糖质量比为3.17∶1,以此配方制备的核桃软糖在响应面法中感官评价预测最大值为84.1,实测值为83.5。产品口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中。     

紫玉米与红玉米籽粒花色苷提取方法比较研究

以紫色玉米品种——紫糯香与红色玉米品种——西星赤糯一号玉米为原料,通过单因素试验,探索了甲醇提取玉米籽粒花色苷色素的条件:紫糯香玉米,材料为玉米籽粒鲜样,2%HCl甲醇,浸提次数2次,提取时间为1.5 h,提取温度50℃;西星赤糯一号玉米,材料为玉米籽粒鲜样,4%HCl甲醇,浸提次数3次,提取时间为7 h,提取温度60℃。     

生姜红枣软糖的研制

以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5%,琼脂1.5%,白砂糖25%,葡萄糖15%,柠檬酸0.15%,生姜汁与红枣汁体积比2︰3。在该条件下制得的软糖色泽纯正,软硬适中,风味独特,表面光滑,口感最佳,是一种色、香、味俱佳,口感良好、营养丰富的食品。     

黄瓜菠萝软糖的研制

本文以黄瓜、菠萝浆为原料,研制出色、香、味俱佳的含果蔬成分的软糖,并对产品的配方设计、加工工艺及质量控制进行了试验研究.