通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用

通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势，在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力。介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点，阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用，并对其作了分析，提出了存在的问题，展望了其发展前景。     

通电加热技术在食品中的应用研究动态

通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。     

通电加热在食品加工中的应用

介绍了通电加热的基本原理、特点、通电加热设备及通电加热在杀菌、肉制品和豆腐以及解冻等食品加工中的应用,并对通电加热的应用前景进行了分析.     

食品的电导率以及通电加热技术的探讨

电导率是食品的电物性之一,其主要应用为食品的通电加热,本文阐述了食品电导率的概念,并对食品通电加热技术的发展进行了分析和探讨。     

食品解冻技术

食品解冻是冷冻食品加工中十分重要的操作。不同的解冻方法具有不同的特点,对于不同的物料和同一种物料解冻后的用途不同,应选择合适的解冻方法。这里对各种解冻方法及其特点进行了分析。对一些解冻新技术如过热水蒸气解冻、通电加热解冻、高频波解冻、微波加热解冻和高压静电场解冻等做了较详细的介绍。     

冻肉通电加热解冻的研究

解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态。由于冻结物料在自然环境中亦能融解，所以解冻问题往往容易被忽视。从保持解冻物料的新鲜程度不至变化太大的角度出发，尽可能地缩短解冻过程的时间将是非常重要的。这是由于冻解物料，如食品原料在解冻升温过程中细菌随之大量繁殖，引起物品腐败和品质下降。与此同时，食品原料中营养成分随化冻的水流失等。在食品加工行业，如罐头厂、肉联厂等需要大量冻结食品作原料时，尤应注重大块冻结肉的解冻工艺。本文对冻肉通电加热解冻的方法进行了实验研究，给出了通电加热解冻     

冻肉通电加热解冻的研究

对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究，给出了通电加热解冻的机理。测定了一些参数，如电导率、导热性和热扩散系数等。另外，通过对冻肉不同部位的温度测量，得出了温度场在解冻时的分布规律，并对能量利用率进行了简要的描述。     

食品通电加热技术及其装备的研发与应用

通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,讨论了通电加热及其装备在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热技术研究中存在的问题并对通电加热技术的应用前景进行了分析。     

含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子

通电加热技术不同于传统杀菌加工技术 ,它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面 ,显示出了巨大的优越性及发展潜力。文中介绍了含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响通电加热食品品质的若干因素。     

肉的电导率研究

在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化。认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关。     

射频解冻过程中食品加热均匀性影响因素的研究进展

射频加热(radio frequency, RF)技术作为一种新兴加热技术，是一种高效、低能耗的可替代传统加热的热处理方法。该方法在提高工业效率的同时又可保证食品的质量安全性及品质，可满足食品工业中的解冻以及其他加工需求，在食品工业中具有越来越大的应用潜力和发展前景。但解冻过程中存在的“边缘效应”等加热不均匀问题仍是制约该技术的一个瓶颈。本研究对射频解冻及其原理进行了介绍，并总结了影响解冻过程中加热均匀性等问题的因素，包括电磁场、射频功率、电极电压及间隙、食品的介电特性等，以期为射频解冻技术的研究及改善加热均匀性等未来研究发展方向提供参考。     

通电加热技术在食品加工中的应用

从通电加热技术的发展历史入手.阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广阔的发展前景.     

食品通电加热技术的研究进展

综述了国内外关于食品通电加热技术的理论与应用研究的现状 ,并对通电加热技术的开发及应用前景做了展望     

食品通电加热速率控制系统设计与实验

加热速率对食品品质影响很大。通电加热为食品加工提供了一种全新的加热方法,但由于当前通电加热系统多采用恒压电源供电,因而加热速率控制一直是业界的难点。本研究设计了一个基于单片机的食品通电加热速率控制系统,该系统主要由单片机、调压电路、数据采集电路、功能按键、液晶显示屏、加热槽构成,可以设定加热速率,能实时监控加热过程中的温度变化。在加热过程中采用复合控制方法,根据温度变化实时调节加热槽两端电压,使加热速率保持在设定值。用该系统对牛奶进行了加热实验,结果表明,在设定加热速率分别为6℃/min、8℃/min、10℃/min、12℃/min时,通电加热过程中牛奶的温度与时间均保持良好的线性关系,实际加热速率与设定值之间的相对误差为0.5~3.83%。该研究为食品通电加热过程中加热速率的控制提供了参考。     

欧姆加热及其在食品加工中的应用

综述了欧姆加热的原理和特点，讨论了欧姆加热在食品的杀菌、解冻、漂烫和淀粉糊化中的应用，并指出了其在研究和应用中存在的问题，并对其应用前景进行了分析。     

射频加热技术在食品工业中的应用

射频加热技术作为一种新型热加工技术,其在食品干燥、杀菌、杀虫、解冻等领域的潜力被广泛开发,并且在这些领域已有部分工业应用。文章综述了射频加热技术机理、在食品领域的应用以及射频加热过程的数学建模方法,指出了射频加热技术目前存在的加热不均匀性等问题及解决方案,并对未来研究的方向进行了展望。     

磁性纳米粒子辅助加热技术在鱼类解冻中的应用

随着食品工业的快速发展和消费者安全意识的提高,人们越来越注重食品质量与安全。冻藏是食品长期贮藏的最常用方法,但食品品质在冷冻解冻后还存在一些劣变,如由解冻汁液流失造成的营养损失,脂质和蛋白质氧化严重,肌肉纤维组织受到破坏等,因而寻求一种安全高效的新型解冻技术尤为重要。磁性纳米粒子辅助加热是一种新型食品解冻方法,它大大改善了传统解冻和新型解冻方法出现的氧化严重、感官不佳等问题。作者综述了食品解冻中存在的品质劣变问题和磁性纳米粒子辅助加热在鱼类解冻中的应用,以期为该技术在食品解冻中的应用提供参考。     

食品的通电加热技术研究

从食品热加工手段玫手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度的分布以及发热量等。讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素;论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工工业中的特点。应用范围、现状及其发展前景关的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、     

射频加热技术在农产品和食品加工中的应用

射频加热技术是近年来广受关注的一种加热方式，因其具有加热迅速、均匀性好、节约能源、维护成本低等特点，被广泛应用于食品和农产品的加工之中。该文首先对射频加热技术的工作原理和特点进行探讨，提出可以通过使用COMSOL软件的模拟实现来改善射频加热的均匀性；然后，通过分析近年来射频加热技术的应用文献，综述了射频加热技术在解冻、干燥、灭菌和杀虫等领域的研究进展；最后，提出了射频加热技术尚存的问题，并对未来研究方向进行展望。     

通电加热过程中食品物料电导率的研究进展

介绍了通电加热的基本原理及其特点 ,重点分析和探讨了通电加热过程中食品物料电导率的研究现状 ,展望了食品物料电导率的研究方向