花样翻新的巧克力糖果

"巧克力糖果已经显示出了强劲的增长势头,与上年同期(2006年7月至2007年6月)相比增长了26%,在2008年上半年也增长了25%。")     

低温贮存巧克力和糖果

<正>贮存糖果,特别是贮存巧克力时,要想保持其原有品质,必须妥加包装。包装后,即使贮存时间不长,也要选择温度变化小、相对湿度不超过60%的地方进行贮存。     

糖果巧克力包装力求多变

随着食品和饮料品种的增加,所需的包装方式也不能墨守成规、一成不变,而要灵活变通、量身订做,包装的创新是必然的。在这个包装专栏里,我们为读者编辑了一系列革新及改良的包装技术,其应用范围包括了糖果小食品、糕点、饮料等产品,从制造成型、称重、灌装、密封,到喷码和运输等各方面细致描述,希望能为同业带来一有意义的启发,并能运用于生产领域。     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

英国糖果消费量居欧洲第一

最近公布的一项调查结果显示 ,英国人是欧洲人中消费糖果最多的 ,在 2 0 0 2年共消费了价值 2 2亿英镑(约合 35亿美元 )的糖果制品。调查人员发现 ,在糖果、口香糖和果冻等食品的消费量上 ,英国占欧洲总消费量的 2 3 % ,居欧洲各国之首 ;德国位居第二 ,占 1 4 %。但如果按人均计算 ,丹麦人则超过了英国人 ,位居第一。在 2 0 0 1年 ,丹麦人均消费的糖果价值 51 .9美元。英国糖果消费量居欧洲第一     

全球糖果及巧克力市场分析

Euromonitor预计,全球巧克力市场销售额在2003年增长近4%达到560亿美元.这并不是一个令人满意的增长形势,低速增长是由于美元疲软,但也是因为消费者将钱转向购买更高档的产品.     

糖果、巧克力包装市场分析

<正>糖果、巧克力属于休闲类食品,近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品,可谓琳琅满目,既装点了市场又丰富人民生活。一、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用1、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,     

更趋健康美味的巧克力糖果

巧克力是世界上最受欢迎的甜食之一,其竞争环境是一个成熟市场,具有很高的消费者渗透率。但因糖份和脂肪含量很高,随着对健康和保健顾虑的增加,人们开始减少巧克力糖果的摄入量,一些制造商也对此做出了反应。     

英国糖果公司开发出新型巧克力

知名糖果制造商吉百利有限公司研发出一种新型“耐热”巧克力,可耐受40摄氏度“高温”。     

糖果及巧克力专用油脂制备探讨

可可脂(CB)是高级糖果中使用较多油脂,但价格昂贵、资源有限。随着油脂加工技术进展,人们可通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS)和(CBR)。     

浅谈糖果巧克力饼干的成像技术

所谓成像,即具备不同颜色、造型和静态表情等融于一体的图案,让糖果巧克力饼干产品在感官上更具魔力。这类产品在国内已经异军突起,目前分布于深圳、泉州及其他地区少量生产,这类产品大都出口欧美或国内动漫市场、精品市场、大卖场专卖,与产品传统产品形成互补,实现新的产业格局。下面简要讲述各类产品成像技术的状态与趋势。     

糖果及巧克力专用油脂的制备探讨

可可脂(CB)是高级糖果和巧克力中使用较多的油脂,但价格昂贵、资源有限.随着油脂加工技术的发展,人们可以通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂的代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS、CBR).     

糖果、巧克力和饼干的平均发热量

甜食的种类很多,它们的发热量不能一概而论。根据日本科学技术厅公布的“日本食品标准成份表”,巧克力、饼干、快餐食品和太妃糖的平均发热量如下表:     

功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用

<正> 蔗糖是生产糖果和巧克力的重要原料,除提供纯正的甜味、16.7KJ/g的能量外,还给产品提供适宜的粘度、质构和体积。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子,是肥胖症和龋齿的直接起因,与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。现代消费者对食品中的蔗糖含量很敏感,但又享受那纯正愉快的甜味,而糖果和巧克力正是令广大消费者感到‘口欲健康两难全’的典型食品。其实,只要正确选用甜味剂来替代蔗糖,就能消除这种矛盾。     

糖果、巧克力和饼干的平均发热量

<正> 甜食的种类很多,它们的发热量不能一概而论。根据日本科学技术厅公布的“日本食品标准成份表”,巧克力、饼干、快餐食品和太妃糖的平均发热量如下表:      

乳清及乳糖在糖果巧克力配料中的应用

1 前言 乳清及乳糖原是生产干酪的副产品,经过分离、提纯精制而得,美国是世界上乳制品产量最大的国家,每年生产销售7500多万吨液态奶,约占世界牛奶供应量的19.5％,生产370万吨干酪,93.5万吨乳清和乳糖,其产品有甜乳清粉、脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白(WPC34、WPC50……)乳清分离蛋白(蛋白质含量高于