瓜尔豆胶研究进展

瓜尔豆资源丰富,科学、合理、高效地利用瓜尔豆胶具有重要的社会和经济意义。主要介绍瓜尔豆胶在增稠剂、稳定剂、保鲜剂、保油剂、乳化剂、膳食纤维、食品包装材料、菌料等方面中的应用,以期为瓜尔豆胶的开发提供参考。     

瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用

综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状 ,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析     

瓜尔豆胶在食品中的应用

<正>瓜尔豆胶(GUARDAN)是从瓜尔树种子的内胚乳中经加工提取的,瓜尔树广泛地种植于印度及巴基斯坦等地,属多年生豆科植物,瓜尔豆约含有50％蛋白质,是一种高蛋白的牲畜饲料。 瓜尔豆胶是一种高粘度的天然多糖化合物,粘度极高,可达5000CPS,其成分是半乳糖配甘露聚糖,由甘露糖与半乳糖单位组成支链,属亲水性胶体,它是一种能溶于水的氢化胶体,也是一种冷水溶胀高聚物,分散于冷水中,约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,加热能迅速达到最高粘度,水溶液为中性,pH3.5以下仍然保持较高的粘度。     

瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用

以瓜尔豆胶为稳定剂 ,对瓜尔豆胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析 ,结果表明瓜尔豆胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质     

瓜尔豆胶对面条品质特性的影响

研究了以小麦粉质量为基准,添加1%、3%、5%、7%的瓜尔豆胶对面条品质特性的影响,测定了面条的蒸煮品质、淀粉糊化度、质构特性以及感官品质。随着瓜尔豆胶添加量的增加,面条的蒸煮得率、淀粉糊化度呈先增加后降低的变化趋势,蒸煮损失率先降低后增加。添加瓜尔豆胶能够使面条的内部形成完全固结的结构,提升面条的品质特性。但是,当瓜尔豆胶的添加量为7%时,瓜尔豆胶的水合作用对面筋和淀粉结构产生负面影响,使面条的品质低于瓜尔豆胶添加量为5%的面条。     

瓜尔豆胶的生产及其应用研究进展

瓜尔豆胶是食品中常用的增稠剂,介绍了瓜尔豆胶的生产及其在食品中的应用,并简单介绍了水解瓜尔豆胶在食品工业中的应用,展望了瓜尔豆胶的发展趋势。     

羧甲基沙蒿胶的性质研究

研究了羧甲基沙蒿胶的性质。结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍。羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加。此外,温度、pH值对羧甲基沙蒿胶的粘度影响较小,盐与蔗糖的加入均会改变羧甲基沙蒿胶溶液的粘度。     

季铵型瓜尔胶的制备及在纸质文献加固中的应用

纸质文献是人类文明的瑰宝,大量的脆弱纸质文献亟待加固保护,因此急需探究一种与纸张纤维相容性好、操作简便、加固效果显著的材料。本研究对天然高分子瓜尔胶进行季铵化改性,制得取代度为0.137的季铵型瓜尔胶,改性产物具有更好的溶解性及稳定性,并将其应用于纸质文献加固。结果表明,相比未处理厚纸,加固处理后纸张的抗张强度从2.64 kN/m提升至3.16 kN/m、耐折度从7次提升至13次、撕裂度从161.5 mN提升至193.5 mN、零距抗张强度从65.0 kN/m提升至72.8 kN/m,分别提升了19.7%、85.7%、19.8%、12.0%。老化后色差变化为1.31,且不会对纸张及字迹颜色产生负面影响,证明季铵型瓜尔胶在纸质文献的加固中具有一定的应用前景。     

瓜尔豆胶降血脂作用研究进展

瓜尔豆胶是从印度豆类植物瓜尔豆中提取到的一种可溶性膳食纤维,自90年代引入中国以来,一直作为食品添加剂用于食品工业中。近年来,相关文献报道瓜尔豆胶对高血脂等疾病能起到很好的辅助调节作用。其具有的凝胶特性,能抑制在肠道内胆固醇的吸收,阻碍胆汁酸重吸收进入肝肠循环,导致胆汁酸和固醇排出;另一方面通过增强HMG-COA还原酶的活性和降低葡萄糖吸收从而间接导致肝脏胆固醇合成减少。本文就瓜尔豆胶降血脂作用及其可能机制进行了综述,文章内容包括瓜尔豆胶的结构及化学组成、理化性质、功能应用和降血脂作用及机制四个部分,为瓜尔豆胶的科学利用提供参考。      

沙蒿籽提取沙蒿油及沙蒿胶研究概况与前景

研究了以我国西北地区沙漠中野生植物资源沙蒿 ,从其种籽中提取沙蒿油以及沙蒿胶生产新工艺并对沙蒿油进行了全面分析测试 ,发现其α -VE 含量高 ,比国际公认的维生素E王—小麦胚芽油还高 ,是一种可产业化发展的食品添加剂和药用资源     

食用沙蒿胶的提取研究

采用水解法从沙蒿籽中提取食用胶。通过正交试验对其工艺条件进行研究,初步分析表明适宜提取条件为：沙蒿籽与提取液质量之比为1：18,pH值为0．6,提取温度70℃,提取时间6h;在此条件下产率为24．8％,产品颜色为淡黄色。     

黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及微结构研究

黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用.当黄原胶与瓜尔豆胶的混配比例为5:5时,其协同增效作用最大.混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大,当制备温度80℃时,体系黏度达到最大值.混胶体系的黏度在酸性条件下不稳定,而在碱性范围内其黏度保持相对稳定.柠檬酸加入量在0.1～0.3 g/100mL之间时,对混胶体系的黏度基本无影响;甜味剂的使用影响混胶体系的黏度.偏光显微结构表明,纯黄原胶溶液和黄原胶/瓜尔豆胶混合物都有双折射现象,在瓜尔豆胶存在的情况下,但混胶形成的液晶中间相在相同浓度下比纯黄原胶溶液具有更多的非均相.     

瓜尔豆胶和黄原胶对淀粉理化性质的影响

为改善淀粉的加工品质特性,以玉米淀粉和甘薯淀粉为研究对象,将瓜尔豆胶和黄原胶分别以不同比例(0.1%~0.5%)与淀粉进行复配,系统研究亲水胶体对淀粉理化特性等的影响。结果表明,添加亲水胶体后,随着胶体浓度的增加,复配体系的透光率逐渐下降,凝沉稳定性增大,膨胀度增大,淀粉胶体的硬度下降。RVA分析表明,加入亲水胶体使复配体系的糊化温度升高,峰值黏度、崩解值和终值黏度增加,而甘薯淀粉-黄原胶混合体系的峰值黏度显著降低。     

黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉冻融稳定性的影响

将小麦淀粉分别与黄原胶和瓜尔豆胶以一定的比例复配,利用析水率实验、DSC方法和SEM微观结构观察等方法,研究亲水胶体黄原胶和瓜尔豆胶在5次冻融循环过程中对小麦淀粉稳定性的影响。研究结果表明:小麦淀粉的析水率随着循环次数的增加而增加,黄原胶和瓜尔豆胶能够明显降低冻融过程中小麦淀粉的析水率,从而抑制小麦淀粉冻融过程中的老化,且随着亲水胶体浓度的增加,对冻融稳定性的改善作用越强;小麦淀粉经过5次冻融循环后,淀粉胶基形成了大量的孔洞,并产生不连续丝状的,类似纤维的结构,且基质较薄,添加亲水胶体后显著改变了小麦淀粉的表观形态,孔洞明显减少,且淀粉基质增厚,形成了类似片状的网络结构。因此,黄原胶和瓜尔豆胶均能在一定程度上改善小麦淀粉的冻融稳定性,且与添加浓度有关。     

用于各式食品制品的瓜尔豆胶

<正> 适当的粘稠特性、流变特性,赋予了食品独特的组织结构和口感并在稳定各种食品的质量特性上起到一定的作用。因此,能提供这些特质的胶体,在食品体系中具有广泛的应用性。 由食品配料公司珑晰有限公司研制的StamulcolTM瓜尔豆胶,从瓜尔树的种籽中提取出来,属于半乳糖甘露聚糖的多糖,其甘露糖与半乳糖的比率约为1.8:1至2:1。     

影响瓜尔豆胶流变性质因素的探讨

本文介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件以及与其它食品胶相互作用等方面探讨了其影响因素。     

魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响

研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响。以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为 稳定剂,凝血10 min,90 ℃加热40 min制成鸭血豆腐。测定鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失、析水率、色泽和质构 等指标,并进行感官评定。结果表明：单独添加魔芋胶或瓜尔豆胶均能降低鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析 水率,同时改善产品的质构;当魔芋胶和瓜尔豆胶以质量比7∶3进行复配,在生产鸭血豆腐时添加量为4.0 g/L时, 其效果达到最佳,能够显著改善鸭血豆腐的亮度（P＜0.05）,硬度、弹性、胶着性和咀嚼性等质构特性也明显提 高,感官上切面光滑均匀,呈红褐色,孔隙少且细小。因此,魔芋胶与瓜尔豆胶复配添加具有协同稳定作用,能够 显著改善鸭血豆腐的食用品质。     

沙蒿胶热稳定性的研究

采用差示扫描量热仪(DSC)和热重分析仪(TGA)对沙蒿胶热稳定性进行了研究。从沙蒿胶的DSC和TGA曲线上可以看出,沙蒿胶的热分解温度在300℃左右,通过计算比较沙蒿胶最大分解阶段的活化能(217kJ/mol)、积分程序降解温度(IPDT)和内在热稳定性指标(ITS),表明沙蒿胶是一种热稳定性好的食品胶。     

沙蒿胶热稳定性的研究

采用差示扫描量热仪(DSC)和热重分析仪(TGA)对沙蒿胶热稳定性进行了研究。从沙蒿胶的DSC和TGA曲线上可以看出,沙蒿胶的热分解温度在300℃左右,通过计算比较沙蒿胶最大分解阶段的活化能(217kJ/mol)、积分程序降解温度(IPDT)和内在热稳定性指标(ITS),表明沙蒿胶是一种热稳定性好的食品胶。