铁蛋白转基因水稻与亲本的稻米营养成分的比较研究

对3份转Fer基因水稻与亲本的稻米营养成分进行了比较与分析,发现其中2份转Fer基因水稻(F2-5和F10-4)铁含量为野生型亲本秀水11的2.21和2.18倍,由此表明,铁蛋白基因表达与稻米铁含量变化有一定相关性。进一步鉴定表明,转基因稻米其它矿质元素以及粗蛋白、粗脂肪、淀粉、粗纤维、总灰分、氨基酸、维生素等关键性营养成分与亲本差异不显著,转基因未改变原亲本的其他品质性状。并就转Fer基因稻米的食品安全性以及转入的外源基因等问题进行了讨论。     

耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分比较

目的:比较北京、石家庄、三亚三个产地的耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分。方法:对三产地耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分:水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、脂肪酸等进行检测和分析。结果:三产地转基因大豆的钙、钾、叶酸含量高于亲本大豆,但均在ILSI推荐的参考范围内;个别产地、个别营养成分转基因大豆与亲本大豆营养成分存在差异,但属于自然变异;其余各营养成分转基因大豆和亲本大豆之间均无显著性差异。结论:耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10在营养成分上具有实质等同性。     

“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径

通过阐述各种营养成分在小麦籽粒中分布情况、小麦粉生产方法、小麦粉质量的评价指标,提出小麦粉加工精度越高,其矿物质、维生素、膳食纤维含量越低,对小麦中的营养成分利用越不充分,"适度加工"是保留小麦营养成分的根本途径,也是保证国家粮食安全的有效手段。     

大野芋营养成分分析与重金属检测

对我国西南部重要蔬菜资源大野芋的营养成分进行分析,并检测其重金属含量,为该资源的保护和合理开发利用提供依据。所有的营养成分和重金属检测方法均采用国际标准,检测3次,并取其平均值作为最后结果。结果表明:大野芋叶柄中膳食纤维含量高达43%,富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素、且富含烟酸和维生素B6等多种维生素及谷氨酸等18种水解氨基酸,重金属含量符合国家标准。大野芋中营养和功能成分较为丰富,可以推荐大野芋作为糖尿病和高血压患者首选的富含膳食纤维的低糖蔬菜之一。     

3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较

分别测定小麦、玉米、青豆3种谷物鲜食和完熟期的基本营养成分、生物活性物质含量以及抗氧化能力,并对活性物质含量与抗氧化能力进行相关性分析.结果表明:鲜食谷物中粗蛋白、膳食纤维、总酚、总黄酮、植酸、类胡萝卜素含量高于完熟谷物,总糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E及5种矿物质元素的含量低于完熟谷物;在抗氧化活性方面,...     

小麦糊粉层的营养价值

<正>小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%～9%,但其营养成分含量却占小麦总营养的60%～70%。小麦中高营养价值的生理活性成分(如:膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等)就集中在糊粉层中。小麦糊粉层中对人体有益的成     

转GmDREB3抗旱基因小麦大鼠一代生殖发育毒性研究

目的研究转GmDREB3抗旱基因小麦对大鼠生殖发育的影响。方法无特定病原体(SPF级)Wistar大鼠随机分为基础饲料组、亲本对照组、转基因组,每组60只,雌雄各半,分别给予基础饲料、亲本对照饲料和转基因饲料,13周后组内雌雄大鼠交配产生F1代仔鼠,分析指标有:F0代和F1代大鼠的毒性表现;F0代大鼠的体质量、进食量、食物利用率;F0代雌鼠繁殖指数和性激素水平(促黄体生成素释放激素、卵泡刺激素、雌二醇);F0代雌雄大鼠脏器系数、肝脑比、脾脑比及生殖器官病理;F1代仔鼠体质量、身长、尾长、出生后21天神经病理(大脑、小脑和脑干)和出生后56天雌鼠免疫学指标(分泌性免疫球蛋白A、免疫球蛋白E、溶菌酶、二胺氧化酶)。结果与亲本对照组比较,F0代雄鼠肝脏系数降低(P0.01)、脾脏系数升高(P0.05)、脾脑比升高(P0.01),均差异有统计学意义;F1代仔鼠出生后第0天、第4天、第7天、第21天的尾长偏短,差异有统计学意义(P0.05),其他指标均差异无统计学意义(P0.05)。结论转GmDREB3抗旱基因小麦对大鼠生殖发育无毒性作用。     

牛蒡营养成分分析与评价

目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分,并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及维生素C、B6等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源,值得进一步开发利用。     

小麦麸皮膳食纤维挤压加工工艺研究

以小麦麸皮膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压机对其进行挤压加工,以提高小麦麸皮膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量。研究了挤压温度、物料含水量和螺杆转速对原料中可溶性膳食纤维含量的影响,研究结果表明:麸皮含水量20%,挤压温度170℃,主机转速185 r/min时,麸皮原料中可溶性膳食纤维含量由3.22%提高到10.14%。通过高效液相色谱、扫描电镜检测及持水力与膨胀力试验显示,加压处理可以有效地增加可溶性膳食纤维的含量,以及改变麸皮的表面结构。     

绿豆皮与绿豆仁的营养成分分析及对比

本文研究绿豆皮与绿豆仁的营养成分,并进行分析及对比。结果表明:绿豆仁粗蛋白质含量较高,达19.78%;蛋白质的氨基酸组成中,谷氨酸,天冬氨酸,精氨酸含量较高,分别为3.56%,1.87%,1.12%。绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维65.85%,其中不可溶性膳食纤维61.76%,可溶性膳食纤维3.75%。通过紫外全波长扫描发现绿豆皮的黄酮类含量较高,而绿豆仁的维生素类含量较高。     

豆渣中营养成分的检测及其含量声称

采用国家标准规定的检测方法,对豆渣中的营养成分进行检测,并对其含量声称进行分析。结果表明:豆渣中营养成分丰富,富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷,是维生素B1、锌和铜的来源。豆渣符合"高蛋白"、"高膳食纤维"、"高钾"、"高钙"、"高磷"、"低糖"、"极低钠"等含量声称,但不符合"低热量"、"低脂肪"的含量声称。     

小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性分析

为深入探究小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性,收集49份代表性商品黄小米,对小米粥的食用品质、米粒感官品质和营养成分含量、三者的相关性进行较为全面的分析。米粒的色泽、均匀性和气味是影响小米粥色泽和滋味的关键因素,而通过米粒的感官评分无法直接判定小米粥的均匀性和适口性。小米粥的色泽与脂肪酸值和维生素B1的含量呈显著负相关关系;粥的均匀性与不溶性膳食纤维和维生素B1含量均呈显著负相关关系;粥的滋味与粗蛋白、粗脂肪、不溶性膳食纤维、多数维生素和氨基酸的含量及脂肪酸值均呈显著负相关关系;粥的适口性与直链淀粉含量呈极显著正相关关系,与其它多数营养成分的含量均呈显著负相关关系。小米粒的色泽和均匀性均与维生素B1含量呈显著负相关关系;米粒完整性与多数营养成分含量呈显著正相关关系,与直链淀粉含量呈显著负相关关系;米粒的气味与可溶性膳食纤维及总膳食纤维含量均呈显著正相关关系。色泽、均匀性和气味好的小米煮粥的色泽和滋味也好,而完整性好的小米营养价值更高。     

牛蒡食用价值的研究与分析

对牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与藕和山药的营养成分进行比较。结果表明，蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及Vc、VB5等含量较高，是一种较好的天然保健食品资源。     

植物乳杆菌发酵对小麦糊粉层粉营养组分的影响

该研究为提高小麦副产品的加工利用率、提升小麦糊粉层粉的营养品质,以小麦糊粉层粉为原料,以植物乳杆菌JCM1149为发酵剂,通过单因素试验结合响应面方差分析优化得到最佳发酵条件,并在最佳发酵条件下对比发酵前后小麦糊粉层粉蛋白质、膳食纤维、矿物质、B族维生素和游离氨基酸含量的变化。研究结果表明,各因素对样品中多酚含量的影响顺序为发酵时间>发酵温度>JCM1149接种量,最佳发酵条件为发酵时间22 h、JCM1149接种量1.4×10⁷CFU/g、发酵温度38℃,在该条件下发酵得到的小麦糊粉层粉酸面团多酚含量为(2.31±0.01)mg/g。发酵后小麦糊粉层粉酸面团蛋白含量和不溶性膳食纤维含量下降,可溶性膳食纤维含量升高,膳食纤维比例得到改善;镁、铁、钙、锰等微量元素和B族维生素含量明显提升,必需氨基酸含量较发酵前提升18.19%,芳香族氨基酸含量上升。     

不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较

本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质(游离型、可溶共价结合型、束缚型)等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结果表明:麸皮三大主要营养成分总膳食纤维、蛋白、总淀粉平均含量分别为47.30、19.85和16.90%,总淀粉和膳食纤维变幅较大,变异系数(CV)分别达到19.94和8.75%,蛋白变幅较小,CV值仅为3.16%,戊聚糖作为麸皮中主要膳食纤维,平均含量达到31.57%;总酚含量4470.37~5521.30μg GAE/g,73.9~79.1%为束缚型酚酸;束缚型阿魏酸在单体酚中占主导地位,含量高达2677.4~3401.8μg/g;,以下组分间存在极显著相关性(p0.01),其中膳食纤维及碱解束缚型酚酸(BBPA)与总淀粉呈极显著负相关,戊聚糖及BBPA与膳食纤维极显著正相关,戊聚糖与BBPA极显著正相关,酸解束缚型酚酸(ABPA)与总酚极显著正相关。     

抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分和抗营养成分的比较研究

目的：分析比较3个不同产地抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分和抗营养成分。方法：对3个产地抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分(水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、能量、脂肪酸、矿物质、维生素、氨基酸)和抗营养成分(植酸、棉子糖)进行检测和分析。结果：2018北京产转基因玉米泛酸、锌、硒、硬酯酸含量高于亲本玉米；2017北京产转基因玉米磷、钙、铜、铁、锰、锌、硒含量高于亲本玉米，棕榈油酸含量低于亲本玉米；2018三亚产转基因玉米泛酸、铁含量高于亲本玉米，珠光脂酸、精氨酸含量低于亲本玉米。但上述各营养素含量差异为个别产地、个别营养成分转基因玉米与亲本玉米营养成分的差异，3个产地营养素含量差异无一致性规律。另外，上述营养素含量基本在OECD或ILSI给出的参考范围内，因此认为上述差异属于自然波动。其余各营养成分转基因玉米和亲本玉米相比均无显著性差异。抗营养成分检测结果显示，2017北京产转基因玉米的植酸含量高于亲本玉米，2017北京产和2018三亚产转基因玉米的棉子糖含量低于亲本玉米，但3个产地...     

小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究

以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明:小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%。     

大球盖菇固态发酵对小麦营养成分影响的研究

利用大球盖菇固体发酵小麦，对其发酵产物营养价值进行评价，可得出以下结果：发酵25d后，蛋白质含量增加了20.82%，淀粉含量下降了17.88%。发酵产物中第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量提高了105.26%，其他必需氨基酸的组成和比例更加丰富均衡。维生素E由0.824mg/100 g增加至2.25 mg/100 g，烟酸含量由4.48 mg/100 g增加至12.50 mg/100 g。小麦粉中未检测出的核黄素，在发酵产物中有1.52 mg/100 g。粗纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维的含量分别下降了2.86%、13.82%和2.75%，可溶性膳食纤维含量上升了16.94%。总酚含量由0.4473 mg/g上升至0.5177 mg/g。利用大球盖菇发酵小麦，提高了产物的营养价值。     

研究证实全麦小麦有助于预防结肠癌

研究者称，小麦中的抗氧化剂和膳食纤维是小麦具有预防结肠癌功能的关键原因。 全麦小麦富含植物化学物、糠、纤维、矿物质和维生素，正受到研究者越来越多的关注。现在的研究已发现全麦小麦能预防代谢综合症、糖尿病和结肠癌。后者每年在全世界造成49．2万人死亡。虽然还存在一定争议，但全麦小麦所含有的纤维含量被认为是结肠癌和全麦小麦存在关联性的原因。     

转GmDREB3基因小麦对大鼠免疫系统的影响

目的:研究转Gm DREB3基因抗旱小麦长期食用对大鼠免疫系统的影响。方法:将140只大鼠随机分为7组,分别为AIN93对照组(CN)、转Gm DREB3基因小麦低、中、高剂量组(GL、GM、GH)和亲本小麦低、中、高剂量组(nGL、n GM、n GH),各组大鼠按比例掺入一定量小麦喂养90d后,取外周血进行全血淋巴细胞分型、免疫球蛋白和补体、细胞因子、免疫器官重量及肝肾组织免疫复合物检查。结果:全血淋巴细胞分型结果显示,与CN组相比,n GM组雌性大鼠CD4细胞百分比明显减少(P0.01);GM组和n GM组雄性大鼠T淋巴细胞明显降低(P0.05或P0.01);GH、nGL、n GM、n GH组B淋巴细胞明显降低(P0.05或P0.01);nGL组NK细胞明显升高(P0.05)。转基因小麦与相应亲本小麦组比较,除n GM组雌性大鼠CD4细胞百分比与GM组相比明显减少(P0.01)外,其他各指标组间均无显著性差异(P0.05)。脏器重量结果显示,与CN组相比,各剂量组转基因小麦和亲本小麦雄性大鼠胸腺重量明显降低(P0.01);但转基因小麦和亲本小麦相应剂量组之间比较无显著性差异(P0.05)。其他各检测指标各组间均未见显著性差异(P0.05)。结论:转Gm DREB3基因小麦喂养大鼠90d未对大鼠免疫系统产生不良影响。