米糠保鲜技术研究

采用挤压处理和添加VE对米糠进行保鲜.通过正交实验优化挤压工艺,研究挤压温度、挤压时间、米糠水分对酸价、油脂提取率的影响;研究添加VE对挤压后米糠保存期间酸价变化影响,对挤压后有无添加VE的米糠进行浸出提油,在相同的储藏条件下对比米糠油中酸价和过氧化值的变化情况.     

米糠挤压设备的研究开发

米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料 ,本文分析了米糠挤压的特点 ,从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究 ,探讨了改善米糠挤压性能的设备设计 ,并且利用了计算机辅助设计     

挤压稳定化对不同贮藏时间米糠制备米糠毛油品质的影响

以不同贮藏时间的米糠为原料,研究米糠挤压稳定化处理对米糠毛油品质的影响。结果表明:相比米糠未稳定化制备的米糠毛油,米糠挤压稳定化处理增加米糠毛油的酸值和过氧化值;随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油酸值和过氧化值相差幅度增加;米糠挤压稳定化处理对米糠毛油的脂肪酸组成影响较小,仅亚麻酸含量显著下降,米糠挤压稳定化处理对米糠毛油碘值和皂化值没有显著影响;米糠挤压稳定化处理显著降低米糠毛油磷脂、水分及挥发物含量,随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油磷脂含量相差幅度增大;此外,米糠挤压稳定化处理可显著提高米糠毛油谷维素含量。     

Topsis与Z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究

运用Topsis、Z-分综合评价分析方法,对挤压处理米糠原料品质进行综合评价并优化挤压技术条件。结果表明:挤压温度、原料湿度及挤压转速对米糠脂肪品质有极显著性影响(P0.05),挤压条件对米糠综合品质影响大小顺序依次为物料水分挤压温度挤压转速,米糠最佳挤压条件为挤压温度160℃、物料水分22%、挤压转速700 r/min。与对照组相比,挤压处理后其脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力度及菌落总数下降了89.1%、60.9%、95.2%及88.3%,粗蛋白、γ-谷维素、VE分别提高了3.8%、18.9%、17.1%。挤压处理后米糠脂肪稳定性及卫生安全性增强,同时有效的保存了米糠中营养成分,提高米糠利用价值。     

米糠挤压过程的可视化研究

对米糠的挤压稳定过程进行了可视化试验研究 ,结果表明 ,米糠挤压过程中物料输送为啮合区螺槽的正位移输送和非啮合区螺槽摩擦拖曳并存的非充满输送 ;米糠的挤压是一个高温高压的蒸煮过程 .     

挤压对米糠蛋白功能性质的影响

由于米糠中脂肪酸含量高,米糠需要进行挤压稳定化处理,但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解等变化,对米糠的综合利用有所影响。对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白质进行了研究,发现米糠经过挤压处理后,蛋白质发生了变性,导致乳化性、起泡性和持水、持油性等能力均有所提高,只是提取率有所降低。     

米糠经加热挤压后的贮存稳定性研究

从研究方法,水解稳定性,挤压温度及挤压后维持挤压温度的时间对米糠中ＶＥ的同效维生素和米糠素含量的影响,未经稳定化处理的米糠在贮存过程中ＶＥ的同效维生素和米糠素含量的变化情况,经加热挤压稳定处理的米糠在贮存过程中所含同效维生素和米糠素含量变化情况等方面进行了米糠经加热挤压后的贮存稳定性研究,建议挤压稳定米糠在１１０～１２０℃下进行,挤压后的米糠应自然或强制降温后密封贮存备用     

全脂米糠的挤压稳定性

以游离脂肪酸及过氧化值为指标 ,研究了不同挤压工艺条件对米糠稳定性的影响 .结果表明 ,适宜的全脂米糠稳定条件是挤压温度为 12 5～ 135℃、原料水分为 16%～ 18%、螺杆转速为 180r/min ,稳定化的米糠更适合下一步的提取工艺 .     

挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉性质的影响及其相互作用分析

研究未挤压、挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉糊化性质、热性质、回生性质、结晶性质、微观结构的影响,并采用质构分析、核磁共振、傅里叶变换红外光谱等方法探究挤压蒸煮米糠膳食纤维与米淀粉之间的相互作用。结果表明：与未挤压蒸煮加工米糠膳食纤维相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的崩解值显著增加了74.09%和128.36%,并均显著降低米淀粉的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、峰值时间、糊化温度。米糠经过挤压蒸煮加工后,米糠可溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向强结合水转化,米糠不溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向弱结合水转化。与未挤压蒸煮加工相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的回生值降低了62.59%和44.81%,也均降低了米淀粉凝胶的回生率、相对结晶度、硬度、内聚性、回复性、胶黏性、咀嚼性、1 047 cm－1与1 022 cm－1处吸收峰的峰高比,添加挤压蒸煮米糠可溶、不溶膳食纤维的淀粉凝胶表面较光滑,凝胶结构出现较大的裂缝,说明挤压蒸煮加工米糠提高了米糠膳食纤维对米淀粉回生的抑制效果,且挤压蒸煮可溶膳食纤维比挤压蒸煮不溶性膳食纤维效果好。     

亚硫酸钠挤压复合法米糠稳定化的研究

研究了米糠先用Na2SO3处理再经过螺杆挤压机处理的复合稳定化效果.结果表明,复合法米糠稳定化效果明显优于单一使用3%的Na2SO,的化学法.在本实验务件下,确定了添加米糠原料25的Na2SO3,挤压稳定化米糠的最佳条件为:水分含量18%.挤压温度90℃,螺杆转速110r/min.