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浅谈啤酒灌装对氧的控制 总被引:1,自引:1,他引:0
啤酒的口味稳定性主要取决于啤酒中氧的含量。在成品酒中,啤酒总氧由两部分组成,即啤酒中的溶解氧(液相氧)与瓶颈空气(气相氧)。而瓶装啤酒的溶解氧,大约三分之二来自灌装。因此灌装过程对溶解氧的控制就显得尤为重要。 相似文献
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为降低啤酒灌装过程的增氧,我们将一包车间的灌酒机由一次抽真空改为二次抽真空,对成品酒的溶解氧含量进行了测试对比。1 一、二次抽真空未杀菌成品酒溶解氧的对比(表1) 相似文献
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实践告诉我们,成品啤酒中只要存在低含量的氧就会影响其风味稳定性和非生物稳定性。在啤酒酿造的各个工序都存在氧的摄入问题。在整个糖化工段,如麦汁制备、过滤、煮沸及麦汁进入澄清槽的过程中的氧化会导致麦汁色度加深和不良风味物质的产生,使苦味粗糙。在糖化过程中的麦汁含氧 相似文献
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啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量.它使啤酒氧化.严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外.其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人,理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下.优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。 相似文献
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过滤是啤酒酿造的最后一道工序,过滤过程中对啤酒质量影响最大的就是溶解氧含量的升高,它使啤酒氧化,口味风味发生变化。现就过滤过程中如何降低溶解氧含量谈以下看法。发酵结束时,氧的含量已降到0-0.01mg/L,过滤时氧的进入主要有以下几种途径:1、予涂过程;2、硅藻土和药品的添加;3、整个过滤系统(过滤机及管路)密封不严; 相似文献
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酒基在正常灌装时,影响啤酒瓶颈空气的因素主要来源于以下几个方面:一是抽真空后残留的空气;二是来源于酒基酒缸使用CO2备压带来的部分空气;三是灌装后压盖前瞬间内进入瓶内的空气.瓶颈空气量越大,溶入啤酒的氧越多,对成品酒中总溶解氧的影响越大,进而对成品酒的风味影响也越大. 相似文献
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在包装车间啤酒中氧含量增加的主要途径是:①清酒的输送管路;②酒机的灌装过程;③瓶颈空气。下面谈谈包装过程如何控制啤酒的溶解氧。 相似文献
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本文介绍成品啤酒混浊、口味、色泽、风味老化因素及控制措施和葡萄糖氧化酶作为去氧剂的原理和应用,以及葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐、维生素C三种去氧剂的比较,全文重点介绍了氧在啤酒生产各个过程中的作用和对品质啤酒的影响. 相似文献
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黄春波 《广州食品工业科技》1997,13(4):21-28
本文介绍成品啤酒混浊、口味、色泽、风味老化因素及控制措施和葡萄糖氧化酶作为去氧剂的原理和应用,以及葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐、维生素C三种去氧剂的比较,全文重点介绍了氧在啤酒生产各个过程中的作用和对品质啤酒的影响。 相似文献
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影响啤酒中溶解氧含量因素的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒生产过程中氧对啤酒质量的影响早已被酿造界所重视。本文结合生产实践,提出氧对啤酒质量的影响和影响啤酒中氧含量因素及降低氧含量的途径。 相似文献
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在包装车间啤酒中氧含量增加的主要途径是:①清酒的输送管路;②酒机的灌装过程;③瓶颈空气.下面谈谈包装过程如何控制啤酒的溶解氧. 相似文献
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溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素,氧是成品啤酒产生胶体混浊的主要因素.除影响啤酒风味、产生老化味外,还可引起成品酒双乙酰反弹、色泽加深、诱发啤酒喷涌等。 相似文献
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通过对氧、挥发性醛类、温度及多酚物质与成品啤酒产生氧化味的相关探讨,得出挥发性醛类是成品啤酒产生氧化味的主要物质。并提出采用有效的防范措施,提高啤酒的风味稳定性。 相似文献
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溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。目前,许多啤酒生产企业都意识到氧对啤酒危害的严重后果,如何减少氧的侵入,提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。近年来,各啤酒生 相似文献
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作者在啤酒过滤,灌装过程中,采用CO2顶水,备压及滴水引沫等防氧措施,对溶解氧,啤酒成品在贮存过程中的浊度,色度及风味进行了测定与品尝,与无防氧措施灌装作了一次对比,结果表明所采取的防氧措施是成功的。 相似文献