食品安全综合评价与食品安全指数研究

<正>食品安全综合评价体系的构建需要全面、细致考虑各个相关环节,以各环节指标体系的建立作为综合评价体系构建的基础,体系指标的明确则要充分把握食品多样性、危害物多样性和危害物毒性差异。基于对食品安全综合评价体系构建所需考虑问题的分析,本文对食品安全综合评价体系的构建对象与方法加以明确,执行递阶层次结构和判断矩阵的构建任务,     

基于故障树分析的食品安全风险评价及监管优化模型

针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型。首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生物性危害因素、化学性危害因素为后续事件,以供应链各环节作业故障和监控故障为底事件的食品安全故障树模型;然后,给出食品供应链的系统安全综合风险评价及节点重要度评价计算模型。基于深圳市2011-2013年期间畜禽肉类食品安全监管统计数据的实例分析结果表明,该模型能在充分利用整个食品供应链监管、检测信息基础上,实现对食品供应链的产品安全风险状态及其关键控制点的快速判断并有效预警,为食品安全监管实践提供决策支持。     

多维度食品安全评估指数体系模型的构建及应用

目的:通过食品安全评价指数体系来评价地区食品安全状况。方法:在构建的指数体系中,综合考虑影响食品安全的各种因素,如地市规模、食品种类、检测项目危害、生产地等,并采用多种数据来源对模型进行支撑。结果:利用2021年广西食品安全评价抽检数据进行实证,分别使用经典大样本估计法和经验贝叶斯估计法进行模型计算后,发现基于食品种类的安全指数的评估结果与简单合格率评估结果存在一定差异,但两种算法均显示餐饮食品的安全情况显著低于其他食品大类。此外,使用贝叶斯估计方法有效解决了合格率为100%或数值普遍接近时的计算问题。结论:该模型可以实现从地区、食品种类、地区和食品种类等多角度、不同层次计算得到食品安全指数结果。     

我国食品安全综合评价及食品安全指数研究

如何科学、客观评价食品安全状况,是食品安全监管的难题。长久以来,食品抽检合格率是评价食品安全状况的主要指标。由于我国食品安全监管对象复杂,监管体系薄弱,公众食品安全意识强烈,所以当前单一结果类指标的评价方法已不适合于我国的国情,而且相关各方对于食品合格率指标并不认可。本文在充分调研我国食品安全状况基本数据的基础上,初步建立了以食品消费安全状况、食品生产经营安全状况、食品安全监管状况3个维度为骨架的我国食品安全综合评价指标体系,开展实证研究。运用层次分析法对该体系进行量值归一、权重计算和累加,得到反映我国食品安全整体状况的食品安全指数。     

应用食品安全指数法对广西水产品兽药残留风险评价

目的 分析评价广西抽验水产品的兽药残留风险。方法 以2018~ 2019年广西-东盟食品检验检测中心食品抽验中的水产品为样本 ,以问题检出率和不合格度构建食品安全指数,应用扇状模型评价法,对水产品中重点项目开展风险评价。结果 水产品总体食品安全指数R为0.090;水产品中不同类别食品安全指数R依次为：贝类：0.52、其他水产：0.14、鱼类：0.031、虾蟹类：0;兽药残留风险大小依次为：贝类＞其他水产＞鱼类＞虾蟹类。广西水产品中6种兽药残留的食品安全指数依次为：氯霉素：0.0691、恩诺沙星：0.0485、硝基呋喃类：0.0457、孔雀石绿：0.0429、磺胺类：0.0427、氟苯尼考：0.0424;风险危害程度由大到小依次是：氯霉素>恩诺沙星 >硝基呋喃类>孔雀石绿>磺胺类>氟苯尼考。结论 目前广西水产品总体兽药残留风险不大,鱼类、虾蟹类,其他水产类安全状态是可以接受的,贝类的安全性有待进一步提高。     

食品潜在危害物风险分级模型研究及应用

基于食品安全风险监测需要,结合食品消费量、危害物在食品的含量水平与危害物毒性,首次提出食品潜在危害物风险分级模型,量化特定食品类别中各危害物的风险程度,并以乳制品为例进行应用示范。该风险模型不仅可简易地识别重点监测的对象,集中监管资源,也有利于后续的食品安全预警和快速反应。     

转基因食品的安全综合评价与监管优化路径

转基因食品作为备受争议的新型食品需要可靠的安全综合评价系统进行安全性检测,传统食品安全监管模式已经不适用于转基因食品的神经危害、实然性危害、可能性危害等多重危害监管中。针对中国面临的转基因食品上市问题,分析当下中国转基因食品安全综合评价现状及监管问题,并提出优化监管措施,为更合理、更有效解决转基因食品监管问题提供参考。     

基于因子分析的食品监管风险评价模型研究

为了探求影响食品监管风险的主要影响因素,建立一套适合我国食品监管现状的风险评价模型,本文基于可获得的政府食品安全的监管、统计年鉴、百度指数等相关数据,建立以食品品类为研究对象的食品监管风险评价指标体系。收集了2014年消费者关注的十大类食品的相关数据,采用SPSS软件进行因子分析,找到公因子,以因子得分作为食品品类风险项目的综合评价值并对其风险进行排序,划分风险等级。通过该模型的应用可实现对食品品类的预警功能,并溯源风险产生的因素,为政府基于风险在有限的监管资源下制定有效的食品安全监管计划及控制措施提供科学方法。     

基于可拓理论的食品安全状态评价及在出口食品安全监管中的应用

文章提出基于可拓理论进行食品安全状态评价,首先将食品安全状态划分为不同等级,并确定评价特征变量,并由此建立特征经典域和节域,确定各特征的权重,再计算食品中各危害因子(即检测项目)的关联函数,得到各个危害因子的安全状态等级。论文中,对某沿海出入境检验检验局2014年黄酒进行食品安全状态的评估,监管人员可以根据评价结果确定高危害因子,为以后的监管提供决策依据。     

基于SEM与AHP的消费者食品安全信任综合指数评价研究

初步建立了以消费者对政府监管能力、企业风险防控能力和食品安全信息3个维度信任水平为骨架的我国消费者食品安全信任综合评价指标体系,并开展实证研究。运用结构方程模型与层次分析集成方法对该体系进行量值归一、权重计算和累加,最终得到反映我国食品安全信任整体状况的消费者食品安全信任指数。以期为科学地测量消费者食品安全信任程度,监测我国食品安全环境和食品安全管理效果提供理论依据及数据支撑。     

基于层次分析法的食品企业质量安全成熟度评价研究

目的：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,食品质量安全的社会关注度不断提高。对食品企业的质量安全水平进行评价,有利于提高企业的市场竞争力和社会的和谐稳定。方法：以A食品公司为例,利用层次分析法构建起企业质量安全成熟度评价模型,并利用该模型展开A公司质量安全水平的研究和评价。结果：模型研究的结果显示,A公司的质量安全管理成熟度总体水平为Ⅲ级,仍存在较大的提升空间；同时根据评价结果指出了A公司在质量安全管理水平提升方面的关键环节。结论：A公司比较重视质量管理工作,质量安全管理成熟度为Ⅲ级,能够基本保证送到消费者手中产品的质量安全性,但是在废物处理、运输卫生、饲料质量、道德修养、养殖设施质量安全管理方面的能力仍有较大的提升空间,并提出了具体的意见和建议。     

模糊综合评判法在食品感官分析中的应用

模糊综合评判法应用的范围很广泛,本文阐述了模糊综合评判法的的原理、基本步骤、在食品感官分析中的基本应用.     

用改进密切值法进行鱼露质量综合评价与排序

密切值法是多目标决策的一种优选方法,将改进后的密切值法应用于鱼露质量的综合评价是一种新的尝试。利用鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、T-VBN、食盐、红包指数、总酸度等指标的权重,将各分析样品与各评价指标的极端情况组成的最好、最差样本进行比较,求出样品(点)与最好、最差样本的距离,并引进可综合反映与最好和最差样本距离两者水平的参数—密切值。对比计算表明,密切值法与模糊综合评价方法有相似的排序结果,用于鱼露质量综合评价是切实可行的,但密切值法不需要确定隶属函数,计算过程简单,很容易实现计算机化。     

烟草种植土地适宜性评价方法及综合应用

综述了烟草土地适宜性评价方法的研究成果,重点分析了逐级筛网法、模糊数学法、综合指数法3种方法。综合其优点,提出将三者结合来进行评价的方法,并将其应用于河南省烟草的土地适宜性评价。     

基于食品安全指数法的台山市蔬菜和水果农药残留风险评估

该研究监测了2019~2021年台山市10个类蔬果中16种农药的残留量,采用食品安全指数法（Index of Food Safety,IFS）和危害物风险系数法（Hazard Risk Coefficient,R）对其进行安全水平评估。结果表明,1 928份蔬果样品中,34份不合格,总体合格率为98.24%,芽菜类等3类蔬菜合格率低于总体水平,毒死蜱和克百威超标占比达35.90%。食品安全指数法显示,叶菜类蔬菜 为2.59,安全状态不可接受,豆类蔬菜等5类 为0.066~0.38,安全状态可以接受,其余4类安全状态良好;氟虫腈等3种农药IFS为0.68~14.05,对安全性影响不可接受,其余13种农药IFS为0.005 8~0.76,对安全性影响可以接受。危害物风险系数法显示,毒死蜱等5种农药风险系数R为2.67~6.10,处于高风险,丙溴磷等4种风险系数R为1.91~2.22,处于中风险,其余7种均为低风险。建议监管部门应采取多种评价方法综合评估农药残留风险,加大风险品种蔬果、中高风险以及对安全影响较高的农药残留监测,同时提高快检技术在监管工作的覆盖面,加大植物生长调节剂和新型农药快检技术研发。     

浙江省食品安全示范市评价指标体系研究

目的 构建一套科学、合理、可操作的市级食品安全监管水平评价指标体系,为各地市食品安全监管水平的精准评价提供一定的借鉴.方法 基于浙江省食品安全示范县创建的经验,通过实地调研、文献查阅、专家访谈,利用平衡计分卡理论和网络层次分析法确定评价指标体系,并运用该体系对浙江省11个地市进行评价实施.结果 工作业绩、相关利益人、内...     

模糊综合评价法在新疆葡萄质量评价分析中的应用

本文选取具有代表性的4种不同品种的新疆葡萄,经过物理指标和营养成分的检测,并用模糊综合评价法对新疆代表葡萄种类进行评价。通过五组不同原则构建的权重模型来对葡萄样品进行评价,以期对其品质进行较为全面综合的评价和分析,得到的主要研究结果如下:不同品种新疆葡萄各指标有较为明显的品种差别,如无核白葡萄和马奶子葡萄的可溶性固形物含量差别能够达到10%以上;以穗重、粒重、可溶糖、总酸、Vc、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及糖酸比等指标作为葡萄品质统计评价要素建立新疆葡萄模糊综合评价法模型;通过五组依据不同的侧重点构建的权重模型对新疆葡萄检测结果进行计算分析,认为新疆地区主栽葡萄品种无核白(两组排名最优0.8662,0.7364)和木纳格(三组排名最优0.7508,0.7908,0.6345)在综合评价中具有较明显的优势,为新疆葡萄发展趋势提供参考价值。     

食品安全综合评估数学模型的研究

目的为对食品安全进行准确有效的评价,构建食品安全评价模型。方法利用主成份分析原理,对指标值进行同趋势化和标准化处理,然后求出两两指标之间的相关系数,得到无量纲后数据相关系数矩阵R;求R的特征值、特征向量和方差贡献率;确定提取的主成分个数。以各主成分的方差贡献率作为加权值后计算食品安全综合指数。结果我国的食品安全综合水平处于中下水平,但却稳步上升。结论应继续提高我国的食品安全水平。