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美杏皮蛋鱼丁原料:油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法:1净鲩鱼肉切成丁,用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆;大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑散至熟后,捞出沥油。3锅留底油,下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色,烹入料酒,下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁,掺入鲜汤翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖,勾入生粉,撒入美杏,淋入香油,起锅装盘即… 相似文献
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金沙竹笙卷原料:蒜茸150克,竹笙150克,鲜金菇150克,火腿100克,凉瓜200克,盐、味精、生粉适量。制法:蒜茸炸至金黄色;凉瓜横切片,去核,用少许盐腌10分钟,拍上生粉炸至硬身;竹笙滚煨,吸干水分,蘸干粉,卷入火腿条、鲜金菇,拍生粉炸熟,插入炸好的凉瓜环中,放碟中;旁边用炸至金黄色的蒜茸,堆成一片沙滩。特色:既有素食的效果,又有火腿的风味,蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料:草鱼肉100克,大中虾2只,芦笋3只,青瓜皮两块,糖醋汁100克,蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法:草鱼肉斜刀改成条状,鱼皮不切断… 相似文献
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一、鸡蛋松 原料:鸡蛋10只 味精0.5克 精盐6克 麻油500克(耗50 克) 制法:1.将鸡蛋磕入碗中,加 盐、味精,用筷子顺着一个方向用劲 抽打片刻。2.炒锅置火上烧热,倒 入麻油烧至六成热,此时操作者右 手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋 液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺 着一个方向搅动,使流入锅中的蛋 液遇高温凝固而缠绕在筷上。如此 直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋 松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在 一块干净的纱布上沥去油,再放入 盘中,用筷子抖散即成。 特点:色泽金黄,质地膨松,味 道香鲜。 二、虎皮蛋 原料:鸡蛋6只 鲜汤100克 酱油适量 味精少许 麻油50克 白糖少许 素油500克(约耗30克) 制法: 1.将鸡蛋洗净后放入水锅中煮熟、捞出,放入冷水中激一激,剥去壳,再放入酱油中腌一会儿。2.炒锅上火,倒入素油烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色时捞出,改刀装盘,浇上用鲜汤、味精、酱油、麻油、白糖调成的味汁即可。 特点:色泽酱红,质嫩味醇 三、白玉蛋 原料:鸡蛋15只 棉白糖0.5克 豌豆苗250克 味精2克 熟火腿末25克 鸡清汤250克 黄蛋糕末25克 湿淀粉10克 绍酒10克 熟猪油25克 精盐8.5克 相似文献
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风沙太湖鱼 原料 太湖产银鱼400克、玉米片100克、干辣椒40克、盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡蛋黄、生粉。 制法 ①把银鱼放入盐、黄酒、味精、鸡蛋黄半个,然后拍少许生粉,放入七成热的油锅中炸脆。 ②玉米片油锅中炸脆。 ③锅里放少许油,下入干辣椒炒香,再放入玉米片和银鱼翻炒,撒入盐、味精、胡椒粉即可。 特点 简单实用,干香酥脆。 相似文献