烟台地区不同蛇龙珠营养系果实品质分析

调查研究发现,烟台地区蛇龙珠葡萄品种退化现象严重。为了筛选出果实品质优良的蛇龙珠葡萄品系,以蓬莱(YS1、YS2、YS3)、龙口(YS4)和莱州(YS5)5个蛇龙珠营养系为试材,分析了果实穗重、可溶性固形物含量、酸度、Vc含量及主要香气物质等指标。结果表明,5个营养系中,穗重排列顺序为YS2>YS3>YS4>YS1>YS5;可溶性固形物含量以YS1最高,为20.5%;可滴定酸含量YS2最高;Vc含量排列顺序为YS2>YS1>YS5>YS4>YS3。香气物质含量方面,醇类、醛类、酯类是5种营养系中共同的香气成分,其中醇类所占比重最高,其次为醛类、酯类化合物。在各营养系中,醇类化合物与酯类化合物均以YS3最高,醛类化合物以YS1最高,酮类、烯烃类和酸类化合物均以YS5最高,杂环类化合物含量以YS2最高;5种品系中均含有特异的香气成分。     

果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响

果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标。本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm（大果粒）、12～14 mm（中等果粒）、小于12 mm（小果粒）3 个粒径等级;将‘蛇龙珠’果粒分为大于15 mm（大果粒）、14～15 mm（中等果粒）、小于14 mm（小果粒）3 个粒径等级,连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度、花色苷单体含量以及单体酚含量。结果表明：连续两年两个葡萄品种均表现为中等果粒所占比例较高;2014年‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实的可溶性固形物质量分数随粒径的增大而降低,而2015年均表现为中等果粒较高;连续两年葡萄的种/果质量比和单果粒种子数均随粒径的减小而降低;2014、2015年酚类物质含量在‘美乐’中表现为小果粒和中等果粒较高,‘蛇龙珠’则为大果粒和中等果粒较高;‘美乐’中等果粒葡萄的花色苷单体总量最高,‘蛇龙珠’果实的花色苷单体含量受年份影响较大;单体酚总量以及黄酮醇类物质总量在‘美乐’葡萄中表现为在中等果粒中较高,‘蛇龙珠’葡萄则表现为在大果粒中较高。结论：中等果粒的‘美乐’葡萄和大果粒的‘蛇龙珠’葡萄酚类物质含量较高。     

葡萄含糖量对蛇龙珠葡萄酒品质的影响

选取蛇龙珠葡萄为研究对象,对葡萄初始含糖量与蛇龙珠葡萄酒品质的关系进行研究.结果表明,随着初始含糖量的增加,葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势,这有利于增加红葡萄酒的色泽及感官质量.初始含糖量增加,多数醇类和酯类成分的检出量也有所增加,主要包括2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯和丁二酸单乙酯.上述醇类和酯类均具有各自独特的感官特征,其含量的适量增加有利于提升葡萄酒的口感质量.葡萄原料糖分含量高时,葡萄酒口感圆润、醇厚,酒体丰满,结构感也比较强.综上所述,葡萄初始含糖量对葡萄酒品质具有极其重要的影响.酿造优质蛇龙珠干红葡萄酒时,应选择初始含糖量高的葡萄原料.     

花期铺膜对蛇龙珠果实及酒品质的影响

选取烟台产区蛇龙珠为实验对象,探究在花期进行铺设反光膜处理对果实和葡萄酒品质的影响。结果表明,花期铺膜增加果皮和葡萄酒中的花色苷含量,果皮中的花色苷含量最高,比对照显著提高44.53%（P＜0.05）;花期铺膜提高了葡萄酒中香气物质关键组分醇类、酯类及萜烯类的含量,分别达6 832.71 μg/L、5 780.86 μg/L及3 219.87 μg/L,其中醇类含量比对照提高27.90%;花期铺膜还改变了果皮中总酚变化趋势,但对单宁的含量及变化趋势影响较小。     

避雨栽培对蛇龙珠果实及葡萄酒质量影响研究初报

研究避雨栽培对酿酒葡萄果实采收期、果实品质和葡萄酒质量的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据.以蛇龙珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Gernischt)为材料,采用简单避雨方式和露地栽培(对照),在果实转色期后监测果实糖酸变化,并测定成熟果实还原糖、总酸、花色素、总酚和单宁等指标;采用小容器酿造工艺酿制蛇龙珠干红葡萄酒,测定葡萄酒的颜色、花色素、总酚和单宁等指标.结果表明:(1)避雨栽培推迟了蛇龙珠果实的成熟期;(2)避雨栽培对蛇龙珠果实花色素、葡萄果皮中单宁含量影响极显著,对其他指标没有显著影响;(3)避雨栽培对蛇龙珠干红葡萄酒花色素含量及颜色影响极显著,对总酚和单宁含量无显著影响.     

不同贮藏温度及成熟度对杏果实品质的影响

以"北寨红"杏果实为试材,研究了不同贮藏温度及成熟度(高、低2个成熟度果实表面转红面积分别为2/4～3/4和1/4～2/4)对杏果实贮藏品质的影响。结果表明,-0.5℃和0.5℃贮藏条件可延缓2个成熟度杏果实硬度的快速下降,而1.5℃贮藏果实的硬度下降较快;这3个贮藏温度对高成熟度果实SSC(可溶性固形物)的影响差异不显著,但-0.5℃和0.5℃贮藏条件可缓解低成熟度果实SSC的下降;与-0.5℃贮藏条件相比,0.5℃和1.5℃可使2个成熟度果实保持较高的TA(可滴定酸)含量。然而,1.5℃贮藏条件加重了2个成熟度果实的腐烂症状,且低成熟度果实腐烂情况较其高成熟度严重。分析认为"北寨红"杏适宜的贮藏温度为0.5℃,且高成熟度果实的贮藏效果较理想。     

不同纸袋对红提葡萄果实品质的影响

在新疆,随着红提葡萄的推广,为了防止红提果色过深偏紫,日灼严重,套袋栽培得到推广.本试验以筛选最佳果袋为内容,进行了初步探索.     

葡萄砧木对果实品质影响的研究进展

本文总结了葡萄砧木对嫁接品种果实品质影响的国内外研究进展,包括砧木对产量、穗重和粒重、果实糖酸、硬度、色泽、成熟度、贮藏期与酿酒品质等重要性状的影响.     

蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究

对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明，不同采收期葡萄的成熟度不同，随含糖量的增加，成熟度不断增加；影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素，在葡萄成熟过程中，花色素含量不断增加，使葡萄皮色泽加深；不同采收期，葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟，而不断增加、颜色不断加深；白藜芦醇的生成量与葡萄的成熟度呈负相关性；试验中采收葡萄的成熟度最大值为35．66，葡萄汁总酚含量为246mg／L，单宁含量为318mg／L，多酚含量达到21．72mg／L。     

成熟度对红地球葡萄品质的影响

目的比较不同成熟度对红地球葡萄(VitisviniferaL.)品质的影响。方法采用国家标准方法,对不同成熟度(盛花后88～123d)红地球葡萄的外观品质和内在营养品质进行比较分析。结果红地球葡萄的外观品质随着采摘期变化而变化,但是果形指数均维持在1.13以上,组间差异不显著(P0.05)。红地球葡萄果实中纤维、灰分、可溶性固形物(soluble solids, SS)、还原糖、蔗糖、抗坏血酸(ascorbic acid, ASA)和磷含量随采摘期延长而增加(P0.05),而水分和总酸的含量显著下降(P0.05)。Ca、Fe、Mg和K含量呈现先降后升趋势,组间均存在显著性差异(P0.05)。过熟期葡萄Ca、Fe含量显著低于始熟期(P0.05),而Mg、P、K含量则显著低于始熟期(P0.05)。矿物质的含量顺序为:KPMgCaFe; P、Ca、Fe含量均与单果重、总酸之间具有较强的线性关系。水分、纤维、灰分、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总酸和抗坏血酸两两间也具有较强的线性关系。结论不同成熟度红地球葡萄外观品质变化不显著(P0.05),但组间内在营养差异显著(P0.05)。研究结果可为红地球葡萄的开发使用提供理论参考。     

蛇龙珠葡萄浆果生长发育特性的初步研究

对蛇龙珠葡萄生长发育中的形态指标和生理指标进行了初步研究，并与赤霞珠葡萄品种做了相应比较。结果表明，该品种果实的生长动态为双S曲线；浆果中的糖、酸含量随着果实的发育呈现规律性变化；接近采收期，含糖量仍持续增长，而含酸量变化相对较小；采收期应以浆果含糖量为主要指标，同时兼顾含酸量。     

不同节水灌溉方式对赤霞珠生长与果实品质的影响

以传统灌溉方式沟灌为对照,以10年生赤霞珠为试材,研究了在西北干旱区不同节水灌溉方式:单管滴灌、双管滴灌、覆草灌溉和膜下滴灌对赤霞珠生长和结果的影响,筛选出适于河西地区葡萄生长的最优灌水组合。通过在不同时期对赤霞珠的生长指标和品质指标进行测定,结果表明,各处理对赤霞珠的新梢生长、果粒大小和穗重没有显著影响。覆草、覆膜均能显著提高果实的pH值、可溶性固形物含量、总糖含量等各项品质指标,单滴和双滴仅能对部分指标有显著影响。各处理与对照相比,实现节水37.5%,4种灌水处理比较,覆草灌溉效果最佳。     

三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究

选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基-1-丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1-丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高,而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外,其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。     

酿酒葡萄蛇龙珠无病毒优系初选

于葡萄成熟季节从蓬莱蛇龙珠葡萄园筛选表观无卷叶病毒症状、结实性状及糖酸品质良好的蛇龙珠群体6个,冬季收集57个单株,统一定植观察,通过两年次病毒检测,获得无病毒株系12个;通过成熟期测定果实糖酸含量、果皮色素等指标和葡萄酒基本理化指标,确定了1个丰产、葡萄酒色泽深的蛇龙珠优系CG5-6,3个糖、总酚、单宁含量高,产量相对较低的优系CG1-2,CG2-6,CG2-10.     

"蛇龙珠"葡萄的品种特性及栽培建议

蛇龙珠是优良的红葡萄酒酒用品种,所酿制的干红葡萄酒具有独特的风格。在栽培生产中,该品种表现为抗病、抗旱、抗瘠薄;缺点是易受病毒病感染,进入结果期晚,早期产量低和树势难以控制。针对蛇龙珠栽培问题应首先进行营养系选择和病毒脱除,培育优系种苗是最为关键的措施;其次应考虑品种特性,在产区和园地选择、相应栽培技术上进行合理探索,以使品种潜力得到充分发挥。     

蛇龙珠卷叶病毒病原鉴定和对果实品质的影响

为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱（GC）法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7～35 min蒸馏时间的白酒品质最好。     

蛇龙珠葡萄品种优系特性的初步调查分析

卷叶病毒是感染蛇龙珠葡萄品种的最主要的病毒种类，是造成该品种成熟期糖分低的主要原因。针对这一问题，进行了该品种的营养系选择，建立了优系试验园，对优系的特性表现进行了初步的观测与分析，提出了栽培技术建议。     

影响葡萄产量,品质的冠幕指标分析

对2 个酿酒品种,5 种整形方式的16 个冠幕指标分析,认为影响产量的主要指标是每株果穗数、穗重和每穗果粒数;影响含糖量的主要指标是叶果比和到达叶片的平均相对光强(即叶幕叶片平均受光状况);影响含酸量的主要指标是叶果比