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为探究沙蒿籽胶的提取工艺,并研究沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶特性的影响,采用超声波辅助水提法提取沙蒿籽胶,利用正交试验得出其最优条件,将其得到的沙蒿籽胶添加至马铃薯淀粉凝胶中,通过差示扫描量热仪、扫描电镜等研究其对淀粉糊各项性能的影响。结果表明:料液比为1:40,温度50 ℃,时间1.5 h,沙蒿籽胶得率最高,达20.7%;添加沙蒿籽胶后马铃薯淀粉凝胶的糊化起始温度和糊化终止温度升高,焓值ΔH增大;微观结构观察表明,添加较低水平(0.1%~0.5%)沙蒿胶量的淀粉糊网络结构越来越致密,孔洞分布均一,空隙较小;同时观察淀粉糊的质构特征发现硬度、弹性等均增大;动态流变实验表明,在较低水平(0.1%~0.5%)沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显升高,马铃薯淀粉糊的粘弹性提高,tanδ值明显降低,随后在较高水平(1.0%)沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显下降;静态流变实验表明,添加沙蒿籽胶处理的马铃薯淀粉均为假塑性流体,并且淀粉糊稠度系数K增大,流体指数n减小,沙蒿籽胶添加量为0.3%的马铃薯淀粉糊,触变环面积减少,体系的剪切稳定性提高。因此,添加较低水平(0.1%~0.5%)沙蒿籽胶能够增强马铃薯淀粉凝胶质构性能,过高添加量(1.0%)反而对其凝胶质构性能产生不利影响。 相似文献
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将亲水胶体(沙蒿胶)与糯米淀粉进行复配,研究不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响。结果表明:添加沙蒿胶可提高糯米淀粉的糊化黏度及溶胀度,降低糯米淀粉的凝胶强度和水分流动性;糯米淀粉呈现假塑性流体的特性,添加沙蒿胶使其表观黏度、稠度系数(K)和流动特性指数(n)均增加,即沙蒿胶具有协同增稠作用;沙蒿胶能提高糯米淀粉弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和损耗角正切值(tan δ),但整体上表现为增强糯米淀粉可流动性。 相似文献
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沙蒿籽粉特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了确定沙蒿籽粉的功能特性,为其在食品中的应用提供理论依据.采用离子色谱法对沙蒿多糖进行了单糖组成分析,以国外流行的食品添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在不同pH、不同温度、不同浓度下的黏度.结果表明:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖6种单糖组成.沙蒿籽粉的吸水性、持水性和不同pH、不同温度及不同浓度下的黏度均显著高于亚麻籽粉,而且沙蒿籽粉的黏度对pH和温度的稳定性优于亚麻籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性极弱,不如亚麻籽粉.由于沙蒿籽粉具有强吸水、持水性、高黏度和黏度稳定性,因此与亚麻籽相比具有更广泛的食品加工适用性. 相似文献
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高效食品改良剂—沙蒿胶 总被引:4,自引:0,他引:4
南京酿化厂于1994年与沙蒿胶专利发明人及有关部门达成协议,生产高纯度沙蒿胶及其系列产品.沙蒿胶是一种功能性高吸水植物树脂,可在水溶液中极限溶涨近千倍形成强韧的结缔状胶凝体,是面粉类食品天然的增筋粘结剂.沙蒿胶耐强碱强酸和高温,理化性质十分稳定,有着十分广泛的用途.我国古代人早就有利用沙蒿籽作面条添加剂的历史,至今,我国西北地区的农民仍有用沙蒿籽作杂粮面条食用的习惯,本世纪60年代,我国科技人员以其沙蒿资源分布、生 相似文献
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本论文通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同面粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数略有增加,而添加量增加到一定程度时,由于体系中淀粉分子数量减少,使面粉的粘度参数降低。DSC结果分析表明,豆渣膳食纤维的添加可以增大高筋粉和低筋粉的糊化温度,降低中筋粉的糊化温度,并且由于淀粉含量的减少,使三种面粉的糊化焓值均降低。TPA结果分析表明,添加一定量膳食纤维对高筋粉和低筋粉面团品质在一定程度上有损害,而对中筋粉面团胶着性、弹性、粘性和回复性方面有一定改善作用。 相似文献
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沙蒿籽胶的流变学性质研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。 相似文献
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糯性普通小麦的籽粒成分和淀粉品质研究 总被引:23,自引:3,他引:23
对5个组合的13个糯麦F6(或F5)株系及其亲本的籽粒成分,直链淀粉含量和膨胀势进行测定,以及分析了它们的淀粉糊化过程和糊化参数,比较它们之间的差异。结果表明:糯性小麦籽粒的蛋白质含量,湿面筋含量均高于相应的亲本,而淀粉含量则低于相应的亲本,糯性小麦株系的直链淀粉含量远远低于其亲本;糯麦淀粉的膨胀能力和吸水力大于其亲本;糯麦株系的RVA高峰粘度,低谷粘度,最后粘度,反弹值和峰值时间显著低于其亲本。糯麦株系面粉间的RVA粘度参数值大同小异,讨论了糯性小麦的应用前景。 相似文献
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《中国食品添加剂》2017,(7)
以紫茉莉籽为原料提取淀粉,研究其物化特性,并与玉米、马铃薯、绿豆等淀粉进行比较,为紫茉莉籽的应用提供一定的依据。采用物理化学方法、以流变仪、质构仪等研究了紫茉莉籽淀粉的直链淀粉含量、糊透明度、溶解率、膨胀势、冻融稳定性、糊化特性、流变特性和质构特性。结果表明:紫茉莉籽淀粉的直链淀粉含量为23.6%,与玉米淀粉相当(23.7%),显著低于马铃薯淀粉(28.5%)和绿豆淀粉(37.1%);紫茉莉籽淀粉糊透明度、溶解率和膨胀势分别为0.6%、2.3%和9.1%,均小于其他三种淀粉,且其冻融稳定性最差。紫茉莉籽淀粉的糊化温度最大,为73.8℃;显著高于马铃薯淀粉和绿豆淀粉;紫茉莉籽淀粉两浓度下(6%和8%)的峰值黏度、保持黏度、最终黏度、降落值和回生值均小于其他三种淀粉,且降落值较小(0.01Pa·s),回生值/峰值黏度较大;紫茉莉籽淀粉流变指数为0.724和0.738,属于假塑性流体,且呈现剪切稀化现象。紫茉莉籽淀粉的凝胶强度略大于马铃薯淀粉;但其硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性均小于其他三种淀粉。结论:紫茉莉籽淀粉颗粒不易吸水膨胀,糊化后透明度小,冻融稳定性差,黏度低,且不易形成凝胶。 相似文献
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沙蒿籽胶化学组成和结构的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过气相色谱测定,沙蒿籽胶合有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖6种单糖,其中葡萄糖是沙蒿籽胶的主要单糖组成.用0.5 mol/L的氢氧化钾对沙蒿籽胶进行组分分离,研究结果表明,沙蒿籽胶是由水不溶性的萄聚糖和水溶性多糖组成的. 相似文献
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利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响。结果表明:温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0~9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3+>Ca2+>Mg2+>Na+;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果。 相似文献
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食用沙蒿籽胶流变学特性研究 总被引:7,自引:2,他引:7
应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%-1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无磁的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大,沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响,在重复高速剪切和25-85℃范围内表观粘度无明显变化,沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂。 相似文献