毛霉蛋白酶的特性研究

从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质。结果表明:蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5⁶时,蛋白酶有着较好的稳定性。一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmol/L的浓度下,Mn2+、Ca2+、Mg2+对蛋白酶有较强的活化作用,而Zn2+、Fe2+、Fe3+对蛋白酶有一定的抑制作用,低浓度的NaC l有激活作用,但在高浓度下产生抑制作用。      

毛霉3039产蛋白酶特性研究

通过对毛霉蛋白酶活力的测定初步研究了毛霉蛋白酶的特性.研究表明,毛霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第5至6天.毛霉蛋白酶的最适反应pH在4.0～6.0之间,且在pH4.0～6.0之间稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适反应温度为45℃～55℃,50℃时酶活力最大,且在40℃以下热稳定性较好.1.0%NaCl、1.0%CaCl2、1.0%MnSO4和1.0%Mg2SO4对蛋白酶有激活作用,1.0%KCl、1.0%ZnSO4扣1.0%CuSO4则对蛋白有不同程度的抑制作用.     

毛霉蛋白酶特性研究

研究了翻曲、不同的培养时间及NaCl对分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响，探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法，并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明：该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高；培养24h后翻曲1次能显著提高酶活力；用盐水麸曲制曲培养时，用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶；测定蛋白酶活力时，最佳吸收波长为690nm。     

毛霉产蛋白酶的特性研究

研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响，探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法，并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明：该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高；培养24h后翻曲一次能显著提高酶活力；用盐水麸曲制曲培养时，用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶；测定蛋白酶活力时，最佳吸收波长为690nm。     

毛霉蛋白酶的制备及催化特性的研究

该文研究了毛霉蛋白酶的催化特性以及影响其活力的一些因素,包括温度、pH值以及金属离子等。结果表明,毛霉蛋白酶有2个较为合适的作用pH值,分别为pH7.5和pH10.0,在60℃有最大催化活力;在pH6.0和40℃以下毛霉蛋白酶有很好的稳定性。SPI水解试验表明,毛霉蛋白酶是一种适于水解大豆蛋白的酶种,在大豆多肽制备方面有较好的前景。     

毛霉蛋白酶提取方法的研究

研究了不同浓度的ＮａＣｌ溶液、不同温度条件及不同取方法对腐乳生产菌和睦我霉的蛋白酶的提取效果。４０℃、０．３ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＣｌ溶液分次提取可得最大酶活力。     

毛霉蛋白酶的组分特性及对大豆蛋白水解的研究

毛霉是腐乳酿造的主要微生物之一,其分泌的蛋白酶对大豆蛋白具有较高的水解效率以及对蛋白水解物良好的脱苦效果,因此在大豆蛋白水解加工方面显示出很好的应用前景.本研究采用多种蛋白纯化的方法从毛霉胞外分离纯化出三种不同的蛋白酶组分.在探讨了各组分蛋白酶性质的基础上,考察了各种蛋白酶组分对大豆蛋白的水解效果.结果显示,纯化得到的碱性蛋白酶组分Pb1对大豆蛋白具有相对较强的水解能力,而酸性蛋白酶对大豆蛋白水解能力较差,碱性蛋白酶与酸性蛋白酶之间具有良好的协同作用.     

腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究

研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等。结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h。      

毛霉产蛋白酶特性及条件研究

研究了毛霉产蛋白酶属性 ,毛霉的最适发酵方式 ,并采用正交试验确定了毛霉的培养基和培养条件。研究结果表明 :毛霉产蛋白酶以中性为主 ,毛霉更适合固体发酵培养 ,2 5 0ml三角瓶装入麸皮 10g ,加入 11ml水 ,按 8%的量接种菌悬液 ,30℃培养可使酶活达最高。     

固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究

该文研究了毛霉M2产蛋白酶的若干影响因素，包括培养基的成分以及发酵条件等。结果表明：在麸皮与水的合适比例为1：0.8；在基本培养基上添加一定浓度的碳源、氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成；菌体较为合适的产酶条件为温度28℃，pH6．0，发酵时间36h。     

毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用

通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性。研究表明,毛霉在培养的第5d～6d为旺盛期,毛霉蛋白酶的最适反应pH值为4.0～6.0,且在pH4.0～6.0时稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适反应温度为45℃～55℃,50℃时酶活力最大,且在40℃以下热稳定性较好。1.0%NaCl、1.0%CaCl2、1.0%MnSO4和1.0%MgSO4对蛋白酶有激活作用,1.0%KCl、1.0%ZnSO4和1.0%CuSO4则对蛋白酶有不同程度的抑制作用。用毛霉所产的蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解所得的大豆肽具有较好的质量品质。     

毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用

通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性.研究表明,毛霉在培养的第5d～6d为旺盛期,毛霉蛋白酶的最适反应DH值为4.0～6.0,且在pH4.0～6.0时稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适反应温度为45%～55℃,50%时酶活力最大,且在40%以下热稳定性较好.1.0%NaC1、1.0%CaCl<,2>、1.0%MnSO<,4>～和1.0%MgSO<,4>对蛋白酶有激活作用,1.0%KC1、1.0%ZnSO<,4>和1.0%CuSO<,4>则对蛋白酶有不同程度的抑制作用.用毛霉所产的蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解所得的大豆肽具有较好的质量品质.     

一株毛霉菌产脂肪酶特性及发酵条件研究

文中观察了一株产脂肪酶毛霉(Mucor sp.)菌株在橄榄油罗丹明B鉴定平板上的菌落形态,对其产脂肪酶进行了酶学特性研究,并探讨了该菌株产脂肪酶的发酵条件,优化了产酶发酵培养基和产酶发酵条件,得出了该菌产酶的最佳发酵条件为以1%全脂大豆粉为氮源,1%玉米浆为碳源,添加0.5%橄榄油和0.1% Tween-80,控制起始pH值为6.0.     

Rennin-like milk coagulant enzyme produced by a local isolate of Mucor

Among 20 isolates of Mucor isolated from various environments in Jordan and found to produce a rennin-like acid protease, known as Mucor rennin-like enzyme (MRE), Mucor J20 was found to produce the highest level of MRE. The optimum incubation conditions for enzyme production in a fortified wheat bran mixture using solid-state fermentation were 3–4 days at 30°C. The highest MRE activity (185–200 rennin units or RU) was produced in a medium containing wheat bran and lentil straw (1 : 1 w/w) moistened with whey, and incubated in clay pots at 30°C for 4 days. A slightly lower activity value (178 RU) was found when using a mineral salt solution or distilled water instead of whey, or when using wheat bran alone with whey. At pH 4, the MRE retained its complete activity (100%) for 6 weeks at 5°C and 10°C, and for 3 and 2 weeks at 20°C and 30°C, respectively. After heating at 60°C for 10 min, the enzyme lost its activity at all pH levels used (pH 2–8). The crude extract of MRE was successfully applied in the manufacture of a cheese curd.     

红曲霉产蛋白酶特性研究

通过对红曲蛋白酶活力的测定初步研究了红曲蛋白酶的特性。实验表明，红曲霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第4d～6d。红曲蛋白酶的最适反应pH4．0～8．0，在pH5．0～6．0有较好的稳定性。红曲蛋白酶的最适反应温度在35℃-45℃，40℃时酶活力最大。红曲蛋白酶在35℃-40℃有较好的热稳定性。0．5％硫酸铜和0．5％醋酸铅对红曲蛋白酶有抑制作用，0．5％氯化钠对红曲蛋白酶则有激活作用。     

高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响

本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响。在一定范围内，电场有提高酶活力的作用。在含盐7％的酒水中，酶的活力受到抑制；但经电场处理后，在此介质中酶活的增长率最大的达20％，优于以水为介质的情况。     

Extracellular protease from Mucor pusillus: purification and characterization

Extracellular protease from Mucor pusillus was purified 18-fold with 7.56% recovery by ion-exchange chromatography and gel filtration. The enzyme was found to be monomeric in nature, having a molecular mass of 49 kDa. The enzyme acted optimally at 50°C and was stable in the temperature range 30–50°C. It was completely inactivated by heating for 30 min at 65°C. The optimum of activity for the purified extract was observed at milk CaCl₂ concentration of 0.02  m and at milk pH of 5. These properties, except for temperature, were similar to those of rennet.     

嗜酸乳杆菌WS所产细菌素生物学特性的研究

LactobacliiusacidophilusWS在MRS培养基中经过37℃培养得到的细菌素经受70℃、121℃处理20min后,活性几乎不变,对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,而对大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌的抑制作用不明显,说明该细菌素是一种广谱抗菌的细菌素。细菌素对木瓜蛋白酶(papain)、蛋白酶K(proteinaseK)以及胰蛋白酶(trypsin)敏感,而对中性蛋白酶(subtilisin)和胃蛋白酶(pepsin)的敏感性差。在一定的范围内,细菌素的抑菌活性和环境的酸度呈正相关。