酱油的历史与发展(六)

酱油产品开发之路 大众产品 保证市场 我国酱油行业是从手工作坊开 始发展的。在计划经济时代,市场上 供应的酱油以低档产品为主,仅简 单分为一级、二级、三级酱油。 酱油产品档次低,附加值不高, 使生产企业处于微利状态。这样企 业规模难以扩大;科技投入少难以 增加;技术工艺革新难以加快。随着 我国市场经济形成,面对市场竞争 态势,企业产品开发更新已成为了 重中之重。     

我国不锈钢丝生产装备状况及市场前景

对当前国内不锈钢丝生产状况及参差不齐的工艺装备进行分析 ,按工装水平把不锈钢丝生产企业分为 4类 ,并从企业规模、设备先进程度、工艺过程、产品档次等几个方面对 4类企业进行分析。结合我国目前不锈钢丝品种开发情况 ,对不锈钢丝市场进行了较为完善的分析 ,指出不锈钢丝市场有较大的发展空间 ,认为只有那些有实力的企业才能生存     

众说纷纭话猪革

李伟娟(浙江省皮革工业协会秘书长): 根据我国国情,猪皮是我国制革的主要皮源,在浙江省猪皮制革也有绝对优势。但许多企业的猪皮产品主要用于出口,一旦国际市场发生变化,如前两年俄罗斯的市场动荡,就造成企业大量产品压库,损失惨重。从行业生产和消费角度看,除了对猪皮制革工艺进行改进,加强皮革化工产品利用,提高猪皮制革档次和品味外,更主要的是要大力宣     

增香发酵提高酱油风味初探

酱油是人们日常生活中最重要的调味品,也是我们酿造行业销量最大的产品之一。目前,市场上广泛采用低盐固态发酵法酿制酱油,由于该工艺并不十分完善,特别是发酵阶段,时间过短,后发酵不足,而且大多数生产厂家是以豆饼和麸皮为原料酿制     

国家质量技术监督局发布1999年第4季度酱油、食醋产品质量国家监督抽查结果

酱油、食醋是以农副产品为原料经发酵工艺制成的老百姓日常生活中使用最多的两大调味品 ,是人们居家生活的必需品 ,在我国生产和食用已有上千年的历史。目前我国生产酱油、食醋的厂家多达１５００家以上 ,覆盖全国各地。为引导消费 ,保护广大消费者的利益 ,１９９９年第４季度国家质量技术监督局对酱油、食醋产品质量进行了国家监督抽查。本次从北京、上海、哈尔滨、成都和广州五大城市的经销企业抽查了４２家企业生产的４８种产品 ,合格４０种 ,抽样合格率为８３．３ %。其中 ,抽查了２６种酱油产品 ,合格２２种 ,抽样合格率为８４．６ % ;…     

提升酱油风味,应从“三日曲”做起

针对我国目前中小酱油生产企业的现状,从自身经验与理性论证阐明了提升酱油风味,应从“三日曲”做起的新观点.同时,着重介绍了如何做好“三日曲”的实际经验以及相关工艺条件.为中小企业提升酱油产品风味,提供了一定的参考价值.     

黑粒小麦系列酱油产品研制与产业化

我国是酱油生产的发源地,已有两千多年的历史.目前我国的酱油产量已经达到近500万吨.从总体上看,国内酱油市场以普通酱油为绝大多数,实际生产的产品中以简单勾兑而成的酱油占有较大的比重,高档酱油、花色酱油品种不足,已远远落后于人民群众实际生活的需要.     

酱油还是“老工艺”生产的好

目前,我国正处在科学技术高速发展阶段,各行各业受此推动也在日臻变化,新产品、新工艺层出不穷,设计可以靠电脑,生物可以克隆,仿佛所有产品都可以用新的工艺来完成它。同样,面对调味品行业百花齐放的新局面,柜台前新品种的琳琅满目,新包装的争鲜斗妍,消费者往往无所适从,不时有人叹息:到底选购哪一种好呢?若问笔者,则认为还是“老工艺”生产的好——尤其是酱油。 本文讲的酱油“老工艺”主要强调其两大特点:第一,以脱脂大豆、麦类为原料;第二,发酵周期比较长,最少20天。如市场上海鸥牌佐餐酱油发酵45天,南京的机轮牌酱油发酵100天。其实所谓“老工艺”即发酵工艺。     

试用蓖麻蛋白粉酿制酱油的探讨

酱油是中华民族的传统调味品之一，酿造酱油用的蛋白质原料长期以来均以黄豆、豆粕、豆饼为主，随着生产的发展，对上述蛋白质原料需求量日益增大。自粮食价格放开以来，豆粕价格逐年上涨，导致酿造行业的酱油生产成本大幅度增加，其销售价格不可能同比例调价，同时加上目前酱油市场的质量与价格混乱，一些不法经营者有机可乘，他们使用黑色素兑盐水勾兑的伪劣酱油、用低价冲击市场、致使众多酱油生产企业处于效益滑坡和亏损之中。在当前原料价格只涨不下及酱油价格受市场的伪劣产品的冲击而不能到位的情况下，如何降低酱油生产成本？笔者认…     

试论溫酿稀发酵酱油生产

源于我国的酱油生产已有数千年历史。随着近代我国人民生活水平的提高,对酱油的产量和质量也有新的要求,酱油行业的发展势在必行。现今的酱油生产在各种工程技术的交汇影响下,已形成了多种工艺。可简括为固态、固稀态和稀态三个大类型。虽然各种工艺条件各有优劣,但从最终产品质量来讲,稀态发酵工艺的产品,无论在香气、鲜味、色泽及体态诸方面,均优于其它工艺产品质量。在今后酱油行业的发展中,稀态发酵工艺不仅本身是提高和保持酱油质量的重要方式,也具有探索新工艺条件研究的实用价值。