面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。     

可长期贮存的面包

面包是一种营养丰富,易于消化吸收,食用方便,深受广大人民群众喜爱的方便食品。刚出炉的面包组织柔软,香气诱人,食用安全卫生,而存放几天后,就会出现淀粉老化回生和微生物劣变,严重影响面包的接受性和安全性。因此,研制出耐贮存的面     

面包物语

面包是西式早餐的灵魂和主角，笔者对面包的挑选一直很讲究。新鲜出炉面包最好吃。小时候我家附近就有这么一家白俄后人开的面包店，一早五点来钟就能闻到面包香味。这家面包店只做一种上海人称罗宋面包的，刚出炉的面包烘得表皮爆裂，里面是湿软的面包芯，一撕开，麦香扑鼻、咸甜混杂，再趁热涂上黄油夹上刚煎出的香肠，才卖一角五分一件!其实罗宋面包是上海人杜撰的，只因为旧时上海的面包房不少是自俄（罗宋）经营的面包店，起先是长棍式，为携带或食用方便，才做成梭子形。笔者倒更喜欢法式长棍面包，从前淮海路的长春食品店和哈尔滨、万兴等都有售，可都不是新鲜出炉。     

吃法国面包别有情趣

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人常常是一手拿着面包，匆忙行走在大街小巷，不时地咬上一口；儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别有情趣。 边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌入座，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包、此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。 法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一…     

面包飘出文化香——从面包中发现世界文化

“文化与面包密不可分，许多人的生活节奏是面包设定的，当然，还有很多周而复始的生活习惯也是如此。”记者苏珊·塞利格松这样说道。她酷爱旅行，常常乐此不疲。在她看来，面包这种看得见摸得着、能食用的东西，能够浓缩某个地方的文化精神。     

面包背后的健康隐患

随着生活节奏的加快，面包已成为人们最直接食用的快餐，松软香甜的面包信手拈来，随口即吃，要多方便有多方便。可是要知道，世界卫生组织认为，加工食品大都属于垃圾食品。面包当然也在其中，而且在这松软的面包背后还藏有不少健康隐患。     

食用酸在面包中的防腐实验

面包是一种深受人们喜爱的方便食品,随着生活水平逐渐提高,方便食品迅速发展,对面包的需求量越来越大,因此,面包的防霉逐渐被人们所重视。面包的长霉变质主要是由于面包在制作和销售过程中,受外界微生物污染所引起的,外界微生物在适宜的条件下,即会生长繁殖从而分解了面包中的有机物质,使面包失去食用价值。易于生     

功能特殊的营养面包

一、麦面包。其麦含量高达50％～90％。此类面包酥松，储存性好，热量低，含有较多纤维类。二、纤维面包。纤维含量为30％～40％。其能量比普通面包低。三、糙米面包。含有60％的糙米，尤其适合患有糖尿病、动脉硬化和心脏病的老年人食用。四、棉籽面包。是一种利用特殊工艺将棉籽蛋白无毒化，然后添加到生面团中制成的面包。此类面包脂肪含量低，对降低血脂和胆固醇有一定效果。五、胚芽面包。其含有小麦胚芽、玉米胚芽油等，是一种营养丰富的理想食品。六、绿色面包。是将3％～5％的小球藻等类的粉掺入生面团中制成的含碘维生素面包，具有…     

防止面包硬化再试验

新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。     

山药茯苓面包的研制

山药和茯苓都是可药可食的植物,长期食用可益脾胃、补气血;面包是人们日常食用的食品,将 其加入到面包中,可成为方便人们的食用保健食品。     

冷冻高能量面包

国外近年还生产有高蛋白和高能量面包。有一种新配方面包,蛋白质可高达50%,赖氨酸较平常高二倍以上,几乎可以与牛奶相媲美,适于井下作业、特殊工种和运动员食用。     

防止面包硬化的初步试验

面包成品在放置过程中的硬化是一个重要的问题。在空气比较干燥的季节,硬化的速度更快,尤其是含油,糖少的主食面包,在1~2天内就会硬化得失去食用价值。目前国内外有关防止面包硬化的问题已有许多报道。作为乳化剂的有甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、     

空心面包制法

通常被称为点心的面包,是在面包料坯中包上馅、果酱,奶油等夹芯材料后烘烤而成。这种面包对夹芯材料有一定限制,不能使用新鲜蔬菜水果和肉制品等食品,但是可将新鲜蔬菜充填到面包中,加工成三明治或将面包开口充填蔬菜。虽然如此,但又有添加量较少、食用不方便等缺点。国外发明了一种加工空芯面包的新方法,可解决上述问题。     

德国面包的朴实滋味

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想，除了时髦之外，还有一种可能是，人们对于“口感”这回事儿的益发注重——软绵绵，香松松，入口即化，固然是一种甜美的味蕾经验；然而，外皮脆硬一点儿，质地结实一点儿的面包，让口     

澳大利亚面包香

中国有句名言叫“民以食为天”，不论你是哪个阶层的人，不吃不行。五十岁以上的都还记得《列宁在十月》那部电影里有一句台词“面包会有的，牛奶也会有的”，可见面包在饮食之道、在自下而上中的分量。     

疗效面包的作法

本发明是关于作为蛋白质摄取量受到限制的患者食用面包的制法。具体地说,用淀粉、乳清蛋白浓缩物、粘合胶、蔗糖脂肪酸脂代替面粉制作面包。该面包的蛋白质含量比普通面包低,但含有氨基酸保持平衡的优     

一块面包

正面包是一种以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包在温度高时最为可口,一口下去,松软、温暖、香甜,能把人带回到儿时第一次吃面包时的满足感,也能让人回忆起等待面包做好时那种期待和盼望。同时,面包也是一种高热量碳水化合物食品,多吃容易发胖哦。     

豆渣面包的研制

介绍了豆渣的营养价值及食用作用,对豆渣面包的配方和工艺进行了试验和探讨,确定了制作豆渣面包的最佳比例。     

木薯酸性淀粉在面包制作中的应用

用发酵法制备了无毒性，乳酸含量高，卫生达标，粘弹性能好的食用木薯酸性淀粉，用其制作面包，不仅成本低，而且在感观性能上完全可以与小麦粉面包相媲美，并且掺入适量豆粉后制作的面包其营养价值高于小麦粉面包，成本也低。     

法式面包

人们常说,法式面包奶油味重、好吃。实际上这是一种误解。正宗的法式面包配方中没有奶油及砂糖,表皮脆而薄,色泽淡而明亮,内相多孔且均匀,吃上口时具有独特的小麦发酵清香味。法式面包的制作方法主要有直捏法和中种法。下面介绍直捏法。