荸荠菜肴两款

荸荠又名马蹄、地栗,它不仅甜脆味美,而且营养丰富,据测定,每百克荸荠中含蛋白质1.5克、糖21.8克、钙5毫克、磷68毫克、铁0.5毫克。荸荠入馔,凉拌、炒、炸、蒸均可,这里向读者介绍两款新颖荸荠菜肴的制法。 一、梅花荸荠 原料:大荸荠20个无核蜜枣60克 瓜子仁100粒 青红丝25克 豆沙馅100克 白糖75克水淀粉10克 熟猪油10克 制法:1.将蜜枣洗净,切成米粒状;青红丝切碎待用。     

荸荠菜肴两款

荸荠鱼片原料：鲜草鱼（或青鱼）1尾约1000克荸荠500克菜油（或花生油）500克葱段、姜末各10克料酒15克水淀粉25克鲜汤50克红辣椒2只精盐、味精各适量制法：1、将草鱼宰杀治净，用刀取下两扇鱼肉（鱼的头、骨另作它用），去度及骨刺后，鱼肉横刀片成薄片，盛入盆内，加精盐、料     

家制荸荠菜肴两款

荸荠鱼片 原辅料:鲜草鱼(或青鱼)1尾,约1000克,荸荠500克,菜油(或花生油)500克,葱段、姜末各10克,料酒15克,水淀粉25克,鲜汤50克,红辣椒2只,精盐、味精各适量。 制法:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两     

荸荠菜肴

荸荠又名地梨、地栗、马蹄、乌芋,每百克荸荠含蛋白质1.5克,糖21.8克,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克.生食甜脆,熟食糯香,柔中带脆,既是水果又是蔬菜.市场上清水马蹄罐头也多见,但如何     

虫草菜肴两款

“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的二宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效,现代科学也测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B_(12)以及多种微量元素。因此,滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳,食疗中也较为常见。青海风味名菜“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。     

创新菜肴两款

粤式辣子鸡 “辣子鸡”是最早出道的江湖菜之一，可以说是江湖菜中的大哥大。它的问世，带出了一大批流行于巴蜀两地的辣子系列菜，如“辣子田螺”、“辣子肥肠”、“辣子鱼丁”等，让嗜食麻辣的“好吃一族”大享了口福。 根据“辣子鸡”细嫩化渣、麻辣酥香的特点，并结合粤菜调味品之长，笔者最近创制出了下面这款“粤式辣子鸡”、这是在原辣子鸡制法的基础上稍微作了改动，即原料经码味、蒸制、焯水、滑油、煸炒等几道工序烹制而成，虽成菜风味略有变化，但原辣子鸡的基本特点还是保留下来了，且这种“粤式辣子鸡”适宜于大批量制作。下面…     

美味菜肴两款

豉椒鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1条(800～1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀后治净，剁去头尾，从背脊处开刀剔去骨刺，去掉鱼皮，将鱼肉切成厚片，纳碗，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热，用色拉油滑锅后，将上好浆的鱼片逐一下入锅中，煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热，下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色，…     

两款玉米笋菜肴

鱼肚鸭笋原料:发好的鱼肚(也可用涨发的皮肚替代)200克,鸭脯肉50克,珍珠笋100克,鸡蛋清150克,火腿末15克,鸭清汤200毫升,白兰地酒15克,精盐4克,味精2.5克,猪油100克,鸭油15克,水淀粉75克,葱段25克,姜片15克.制作:     

家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

鲜美菜肴两款

荷香烤松茸 原料：松茸菌２００克鲜贝５０克肉糜１００克精盐、味精、姜米、葱花、ＸＯ酱、湿淀粉、高汤、香油、精炼油各适量胡萝卜雕花１朵鲜荷叶１０小张铝箔纸１０张 制法： 松茸菌切片后漂净；鲜贝入笼蒸熟，搓成粉末。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下姜米、葱花、肉糜炒香，掺入高汤，放入松茸菌、鲜贝，调入精盐、ＸＯ酱，略烧后调入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅盛入碗中。将鲜荷叶铺开，每张包入１份松茸菌馅料成长方形，外面再包一层铝箔纸，然后入烤箱烤约５分钟盛盘，用胡萝卜雕花作点缀即成。 特点：荷香浓郁，滑嫩鲜美。 …     

豆沙菜肴两款

高丽灌汤豆沙 此菜是在高丽豆沙的基础上创新。 主料:豆沙 辅料:伊利雪糕 调料:鸡蛋清,植物油,白糖,干淀粉,面粉。 烹调技法:松炸 制作程序:下剂→包制→拍粉制糊→挂糊过油→成菜     

猪血菜肴两款

廉价的猪血实际上是一种营养价值高,且具有医疗保健作用的烹好原料,含有丰富的蛋白质、各种氨基酸以及铁、锌、锰、钠、磷、钾、钙等微量元素。笔者最近创制了两款猪血菜肴,现介绍如下：海味猎血煲原料：猪血400克鲜墨鱼50克干贝、虾米各15克冬笋100克草宠6朵洋葱20克大蒜10粒大葱2根盐5克白酱油5克胡椒粉2克料酒Ic克猪油50克姜米、香菜、香油、味精、蛇油、鲜汤各适量制法：1．猪血煮凝后捞出,切成3厘米见方的块;鲜墨鱼切片;于贝池发后蒸熟;虾米泡发好;冬笋、洋葱切了;草菇切片;葱切节;蒜拍破;香莱切碎。先将猪血、鲜墨鱼、于…     

特色菜肴两款

飘香小炒兔 原料：净兔肉400克 黄豆100克 芽菜粒、青椒粒、芹菜粒、泡椒粒、泡姜粒、蒜粒各15克 姜片10克 葱段30克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、味精、红油、香油、色拉油各适量     

流行菜肴两款

避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回…     

驼峰菜肴两款

驼峰即骆驼背上的肉峰,内贮大量脂肪。富有营养,旧时列于“八珍”,为名贵烹饪原料。杜甫诗云:“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”。即指此物。因四川各地罕见骆峰,各类烹饪书籍亦少有介绍,本人不揣冒昧,将自己创制的两款驼峰菜肴介绍给广大读者,以期得到同仁诸君评点。     

家常菜肴两款

香菇扣肉 原辅料:带皮猪五花肉500g,菜油(或花生油)100g,香菇100g,豆豉50g,野山椒10g,老姜、大蒜各10g,酱油10g,鸡精5g,料酒15g,糖色、花椒、鲜汤各适量。 制法:1.将猪五花肉皮在铁锅上烙黄,然后在温热水中刮洗干净,人清水中煮至七成熟,捞出后拭干水分,趁热抹上酱油和糖色,待凉后,入六成热油锅中将肉皮略炸,然后切成大片,依次排放在蒸碗内。     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

西式菜肴两款

一、玛利连鸡吉列 原料;鸡脯肉4盎司,烟肉(Bacon)1条,香蕉1段,煎粟米饼1件。 制作方法:1)将净鸡脯肉加工成树叶形状,用精盐、胡椒粉、适量白葡萄酒腌渍片刻,放入面粉鸡蛋液中拖过,再拍上面包糠,放入油中炸至金黄色至熟即成。 2)将炸熟的鸡吉列放入配有少量时蔬的盘中,上面放上煎烟肉一条和煎熟之文也式香蕉段一件及煎粟米饼一件。即可趁热