7种小球藻氨基酸组成及多元性分析

测定7种小球藻(普通小球藻(C.vul)、自养小球藻(C.aut)、海水小球藻(C.spp.)、微小小球藻(C.min)、蛋白核小球藻(C.pyr)、原始小球藻(C.pro)、椭圆核小球藻(C.ell))氨基酸的组成,对其营养进行评价,并利用多元分析法对7种小球藻的氨基酸含量差异进行比较分析。结果显示：7种小球藻氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别达到35.86%、39.75%、37.58%、36.35%、38.05%、37.98%、40.28%。必需氨基酸指数分别为66.63、79.41、67.96、71.17、57.69、70.02、65.39。聚类分析与主成分分析表明4种海水藻氨基酸含量可以聚为一类,3种淡水藻氨基酸含量可以聚为一类,主成分分析构建了3个主成分,其贡献率：主成分1为73.727%,主成分2为10.021%,主成分3为7.052%,累积贡献率为90.80%。     

基于统计学和营养学的三种藻粉蛋白质营养价值评价与方法分析

采用主成分分析法、模糊识别法、氨基酸含量比值法和氨基酸比值系数法,分析了丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白质的营养价值,并对4种分析方法进行了比较。结果表明:丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白含量差异显著(P<0.05),以小球藻藻粉蛋白含量最高为70.77 g/100 g·DW,且均含有17种氨基酸,包括除色氨酸外的7种人体必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均接近FAO/WHO氨基酸模式谱。三种藻粉蛋白质的贴近度分别为0.879、0.982和0.906;第一限制氨基酸均为甲硫氨酸;氨基酸比值系数分由高到低为小球藻（82.89）>螺旋藻（81.78）>杜氏盐藻（74.46）。主成分分析提取出4个主成分,累计方差贡献率为98.305%,可较好反映藻粉蛋白质氨基酸综合品质。综合四种评价方法的特点,氨基酸比值系数法和模糊识别法均对蛋白质中必需氨基酸从生物吸收的角度开展分析,但就计算方法而言,氨基酸比值系数法更严谨。本研究中模糊识别法与主成分分析法的结果虽然是一致的,但采用主成分分析法分析蛋白质中代表性氨基酸种类可能更好些。FAO/WHO推荐的蛋白质E/N和E/T值分析法,仅关注的是必需氨基酸的量,没考虑生物吸收必需氨基酸的特点。综上,丝路寒旱区三种藻粉蛋白质的营养价值依次为小球藻>螺旋藻>杜氏盐藻。     

培养条件对蛋白核小球藻生长及油脂合成的影响

以富油蛋白核小球藻为出发藻株,研究自养、异养和混养培养模式对小球藻生物量和油脂含量的影响,以及异养发酵培养基葡萄糖质量浓度、氮源种类及质量浓度对小球藻生长的影响。结果表明,与自养和混养培养模式相比,采用异养发酵方式培养蛋白核小球藻可获得最大的生物量和油脂含量。通过气相色谱法测得异养蛋白核小球藻油主要脂肪酸为棕榈酸(36.07%)、油酸(34.26%)、亚油酸(20.17%)和亚麻酸(6.12%)。经单因素试验优化得到最适蛋白核小球藻生长异养发酵培养基的葡萄糖质量浓度为60 g/L,最适的氮源为酵母粉,质量浓度为4 g/L,在此条件下经192 h发酵,蛋白核小球藻生物量可达12.43 g/L,油脂产量为5.45 g/L。研究结果表明,异养发酵培养获得的蛋白核小球藻油是一种潜在且可再生的新油源。     

小球藻异养培养的研究

通过单因子试验，研究了椭圆小球藻L1藻株异养培养发酵的最佳条件分别为：葡萄糖10g/L，尿素0.2^1g/L的BG-11培养基，培养温度25℃～30℃，培养基起始pH为5.5～6.5,250mL三角瓶装液量为100mL，接种量10%，在此基础上，进行了2L发酵罐培养实验，获得了干重5.42g/L的生物量，约为自养培养获得生物量的20倍。对异养与自养灌细胞内主要营养成分的分析结果表明：异养小球藻总脂含量升高，蛋白质及灰分含量下降。     

沙子空心李果实营养品质的主成分分析和综合评价

为今后切实有效评判沙子空心李的果实营养品质,该研究选取沙子空心李的6份果实样品(编号Kxl-1～Kxl-6)为试验材料,检测了其营养物质、生物活性成分和氨基酸组分的含量,评价了其氨基酸组分,并基于主成分分析进行了其果实营养品质的综合评价。沙子空心李果实营养物质含量为可溶性固形物12. 49%～13. 25%、可溶性糖6. 15%～10. 98%、可滴定酸2. 06%～3. 90%及可溶性蛋白66～85 mg/100g,生物活性成分为VC1.15～1.76 mg/100g、黄酮1. 15～1. 44 mg/100g及总酚0. 53～0. 77 mg/100g,各必需氨基酸总量为0. 669～1. 660g/100g;检测出了7种必需氨基酸,占氨基酸总量的比例为19. 57%～37. 01%。结果表明,能体现沙子空心李理化性状的主成分有3个,累积贡献率达87. 105%,影响第1主成分的有可溶性蛋白、VC、总酚、黄酮,影响第2主成分的为总氨基酸、可溶性固形物,影响第3主成分的为可溶性糖、可滴定酸。将果实品质进行综合评价并排序,Kxl-1、Kxl-2综合分值> 0. 7,品质较好。     

不同品种杏仁氨基酸组成分析及综合评价

选取新疆种植的10 种杏仁作为研究对象,通过必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）和氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid,SRC）等化学指标对杏仁蛋白质营养价值进行系统分析;并在主成分分析和聚类分析的基础上对10?种杏仁的品质进行综合评价。结果表明杏仁总氨基酸质量分数在16.7%～23.12%之间,必需氨基酸与总氨基酸比值在32.18%～33.75%之间,EAAI值＞100,SRC值＜100,且品种间差异较大,其中限制性氨基酸为含硫氨基酸和赖氨酸。通过主成分分析提取3?个主成分,累计方差贡献率为90.295%,由每个主成分贡献率重新建立的综合评价模型较好地反映了杏仁蛋白质的综合信息,并将10?种杏仁按品质排名。聚类分析将10?种杏仁分为4?类,结果与主成分分析一致。     

不同培养模式对微藻Chlorella vugaris代谢与蛋白质组分的影响

研究不同培养模式对小球藻蛋白合成的影响。分别采用自养、异养和混养模式培养小球藻生产蛋白质。结果为混养时藻细胞更易积累生物量,其比生长速率和产率高达0.526 d-1和0.318mg/(L·d),且其蛋白质质量分数和产率分别为35.6%和0.097 g/(L·d),自养时蛋白质质量分数却最高为52.1%;3种方式培养小球藻均含18种氨基酸,且必须氨基酸比例均超过总的40.0%;异养和混养方式下各氨基酸组成比例基本相似,而与自养时相比,Cys-s、Tyr和Met比例差异显著,Cys-s比例分别高了约78.57%,而Tyr及Met分别低27.59%和33.33%左右。营养方式显著影响小球藻蛋白质合成及氨基酸组成比例。     

不同培养模式对微藻Chlorella vugaris代谢与蛋白质组分的影响

研究不同培养模式对小球藻蛋白合成的影响。分别采用自养、异养和混养模式培养小球藻生产蛋白质。结果为混养时藻细胞更易积累生物量,其比生长速率和产率高达0.526 d-1和0.318mg/(L·d),且其蛋白质质量分数和产率分别为35.6%和0.097 g/(L·d),自养时蛋白质质量分数却最高为52.1%;3种方式培养小球藻均含18种氨基酸,且必须氨基酸比例均超过总的40.0%;异养和混养方式下各氨基酸组成比例基本相似,而与自养时相比,Cys-s、Tyr和Met比例差异显著,Cys-s比例分别高了约78.57%,而Tyr及Met分别低27.59%和33.33%左右。营养方式显著影响小球藻蛋白质合成及氨基酸组成比例。     

不同微藻对卤虫生长性能和营养价值的比较分析

为研究微藻对卤虫的生长性能和营养价值的影响,挖掘卤虫作为原料开发海洋食品的潜力,以中肋骨条藻、三角褐指藻、球等鞭金藻、亚心形扁藻、威氏海链藻、小球藻6 种微藻投喂卤虫14 d,测定其体长、生物量、基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成,并进行营养评价。结果表明,投喂不同微藻对卤虫生长性能影响显著,其中小球藻效果最优,体长和生物量分别为3.10 cm 和0.98 g,特定生长率为10.95%,显著高于对照组（P＜0.05）;投喂不同微藻对卤虫营养成分影响显著,不同微藻组卤虫的粗蛋白含量为39.63%～56.45%,粗脂肪含量为7.04%～10.26%,氨基酸总量为22.58%～44.10%,其中小球藻组粗蛋白、粗脂肪和氨基酸含量最高,显著高于对照组（P＜0.05）;不同微藻组氨基酸评分为66.50～99.77,其中小球藻卤虫含有8 种必需氨基酸,以氨基酸分和化学分为标准,第一限制性氨基酸皆为半胱氨酸＋蛋氨酸,必需氨基酸占总氨基酸总量的40.27%,氨基酸组成均衡,氨基酸平均分较高,为99.77,符合粮农组织/世界卫生组织推荐的理想蛋白质模式;不同微藻对卤虫脂肪酸组成的影响显著,其中威氏海链藻组二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）含量最高,为15.28%,亚心形扁藻组多不饱和脂肪酸含量最高,为38.77%,小球藻组单多不饱和脂肪酸含量最高,为41.24%;不同微藻组血栓形成指数为0.26～0.56,其中亚心形扁藻组最低,为0.26,脂肪酸不饱和程度高。综上,经小球藻营养强化的卤虫生长性能和营养价值有显著提升,蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,EPA、多不饱和脂肪酸含量较高。     

基于主成分分析的鲜海带营养品质评价

为科学地对鲜海带的营养品质差异进行评价,采用主成分分析法对大连、霞浦、荣成地区的13个鲜海带的19种主要营养成分(膳食纤维、褐藻胶、甘露醇、碘、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、镁、钾、钙、铁、锌、锰、磷、钠)进行分析,建立了鲜海带的营养品质评价方法,并对13种鲜海带的营养品质进行排序。结果表明,13种鲜海带的营养品质存在明显差异,铁、锌、锰、碘元素的变异系数较大,分别为97%、66%、66%、58%,其余指标的变异系数均超过15%,部分营养成分之间存在一定的相关性;通过主成分分析法提取出5个主成分,累计贡献率为87.428%,第1主成分主要由甘露醇、甘氨酸和丝氨酸决定,第2主成分主要由碘、锌和锰元素决定,第3主成分主要由镁元素和天冬氨酸决定,第4主成分主要由膳食纤维和褐藻胶决定,第5主成分主要由钾和磷元素决定,表明甘露醇、海带多糖、甜味氨基酸、鲜味氨基酸和矿物质元素对海带营养品质评价的贡献率较高,可作为衡量海带营养品质评价的重要指标。主成分分析可以较好地用于鲜海带营养品质评价。综合得分结果表明,采集自霞浦地区的样品6号海带品质较优,采集自荣成地区的样品13号、样品12号、样品11号海带次之。     

云南紫仁核桃必需氨基酸含量及营养评价

以云南大泡核桃做对照,测定分析了28 个紫仁核桃样品的9 种必需氨基酸含量,明确了各氨基酸含量范围。根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析。结果表明,变异系数最大的是组氨酸为39%,变异系数最小的是精氨酸为7%;各氨基酸之间相关性不大;主成分分析结果表明,前5 个主成分累计方差贡献率达到85.59%,基本概况了全部9 种必需氨基酸成分的主要信息;根据主成分分析结果确定各成分的权重值,对各紫仁核桃必需氨基酸含量及营养特性进行了模糊综合评判,其中25 种紫仁核桃资源的必需氨基酸含量及营养价值均大于对照（大泡核桃）。     

不同品种鲜食梨的氨基酸组成特征及其营养评价

目的 为了探明不同品种鲜食梨间的氨基酸组成特征及其营养价值差异情况。方法 采用氨基酸自动分析仪检测氨基酸的种类及含量,并利用主成分分析构建梨的氨基酸品质评价模型,按照不同品种梨中氨基酸的含量进行聚类热图分析。结果 10种鲜食梨中至少含有17种氨基酸,氨基酸总量为198±14.0~369±17.8 mg/100g,不同品种梨氨基酸种类无差异,但是含量差异较大,其中必须氨基酸、非必须氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸含量分别为61.7±4.81~110±5.54 mg/100g、135±9.16~273±5.66 mg/100g、129±6.70~255±4.41 mg/100g、54.9±3.21~29.9±1.74 mg/100g和18.7±1.69~6.73±0.70 mg/100g。必须氨基酸/氨基酸总量的百分比、必须氨基酸/非必须氨基酸含量的百分比、氨基酸评分系数分别为19.4%~31.8%、24.1~46.6%、56.9~80.8。利用主成分分析构建了3个主成分,累计贡献率高达89.717%,综合排名前三位的品种为‘茄梨’、‘南果梨’和‘蜂蜜脆梨’;聚类热图将10种鲜食梨划分为3类：高、中、低氨基酸含量组。结论 10种鲜食梨氨基酸组成及营养价值有一定的差异,具有不同潜在的开发应用价值。     

不同产地黑木耳中氨基酸含量的测定及主成分分析

摘 要： 目的 评价黑龙江、吉林、四川3个产地25批次黑木耳的氨基酸成分,为黑木耳的开发利用提供参考依据。方法 参照 GB 5009.124-—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》,利用氨基酸自动分析仪测定黑木耳中氨基酸含量,通过主成分分析进行数据处理。结果 不同产地黑木耳中均含有常见的 17 种氨基酸,总氨基酸含量在7.02~9.45 g/100 g 之间,必需氨基酸占总氨基酸比例为36.2%～38.0%。不同产地间氨基酸种类无差异,但含量差异较大,各产地均以谷氨酸和天门冬氨酸含量为最高,平均含量分别为1.06 g/100g和0.99 g/100g,分别占总氨基酸含量的12.59%和11.64%。通过主成分分析提取了2个主成分,累计方差贡献率达87.196%,能较好地反映氨基酸的综合信息。依据各主成分得分值与方差贡献率建立综合评价模型,3个产地黑木耳的氨基酸种类齐全且含量较高,含量差异较大,综合评价排在前5位的产地均为黑龙江,其中最高得分为4.36,并且显著高于其他产地黑木耳。结论 通过主成分分析法可用于区分不同产地黑木耳氨基酸的成分差异,可以为黑木耳中的氨基酸评价及资源的开发提供理论基础。     

基于主成分分析的不同品种小米品质评价

目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据。方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质。结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p<0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46%~4.18%)均低于陕西小米(19.07%~23.58%)。不同小米功能成分差异显著(p<0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高。在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368%,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前 5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新氿谷、施秉以及琉璃谷。结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据。     

不同产地山茱萸氨基酸含量分析及其营养价值评价

目的 分析全国29个产地山茱萸的氨基酸成分,评价其营养价值。方法 采用氨基酸自动分析仪测定山茱萸样品中氨基酸的含量,通过氨基酸比值系数法对其营养价值进行评价,并对所得数据进行相关性分析、主成分分析和聚类分析。结果 不同地区山茱萸样品的氨基酸总量存在差异,在15.12～26.47 mg/g之间;山茱萸中的氨基酸种类丰富,29份样品中均检测到17种氨基酸,其中包含7种必需氨基酸,占总氨基酸含量的35.75%,接近联合国粮农组织和世界卫生组织模式标准;含量最高的3种氨基酸依次为天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸,均为药效氨基酸;药效氨基酸占总氨基酸含量的60.02%～68.48%;山茱萸中氨基酸组成比例合理,限制氨基酸为甲硫氨酸和半胱氨酸,氨基酸比值系数分值介于61.859～81.443之间;不同产地的山茱萸氨基酸组成相关性显著,主成分分析提出取3个主成分,累计方差贡献率为87.884%,系统聚类分析法将其归为4类,其中以陕西秦岭和河南伏牛山地区品质为佳。结论 山茱萸作为一种药食同源物质,氨基酸种类及含量丰富,综合开发利用的市场潜力巨大,本研究可为不同产地山茱萸的品质评价和资源开发提供参考。     

不同搭架方式百香果营养成分分析及综合评价

为了筛选出百香果最佳搭架方式,本研究选取5种典型的搭架方式:篱壁式单层架（FBSD）、篱壁式双层架（FBSS）、宽窄行单层架（KZHD）、宽窄行双层架（KZHS）、平棚垂帘式搭架（PPJ）,比较分析百香果的产量、营养成分差异,并进一步采用多元统计分析方法对其进行主成分分析（PCA）及综合评价。结果发现:在FBSS和KZHS下百香果产量最高,亩产分别为1156.48 kg和1035.13 kg。不同搭架方式下百香果外观品质未表现出显著差异,百香果糖酸比在FBSD、FBSS、KZHD、KZHS和PPJ不同方式下分别为2.89、2.45、2.72、2.46和2.26。FBSD总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）、风味氨基酸（FAA）含量最高,分别为1366.60、369.64和799.50 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的含量为27.05%;FBSS总氨基酸（TAA）和风味氨基酸（FAA）含量最低,分别为948.54和549.68 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的含量为29.61%;5种搭架方式甜味氨基酸和酸味氨基酸含量分别占风味氨基酸的37.09%~41.08%、58.92%~62.91%。对39种指标进行PCA,从中提取了4个主成分因子,其累计方差贡献率为100.0%。根据4个主成分方差贡献率建立综合评价模型计算出不同搭架方式的综合总得分,排序为FBSD（2.097）>KZHD（1.836）>FBSS（1.589）>KZHS（1.476）>PPJ（1.229）。说明在这5种搭架方式中,FBSD是百香果种植过程中最佳搭架方式。该研究可以为百香果搭架方式的推广应用奠定理论基础。