徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

徐州金港大酒店旺菜

~~玫瑰牛肉原料：牛里脊肉、曲米、芝麻、糖、盐、味精。制法：牛肉切条状，加盐，味精，曲米粉，腌2小时，沾芝麻，入微波炉5分钟即可。售价：35元点菜率75%香醉长生果原料：花生仁、泡椒、姜丝、香菜、黄酒、白糖、陈醋、盐、味精、醪糟。制法：花生仁用温油炸酥，把调料对成汁，吃时加入花生仁即可。售价：12元点菜率95%菊花芥兰原料：芥兰、鲜菊花、盐、味精、高汤、葱油。制法：芥兰焯水冲凉，加高汤调料、菊花拌匀即可。售价：12元点菜率85%徐州金港大酒店旺菜!特约记者@张世欣     

杭州华辰大酒店热销菜

法式蜗牛原料：去壳蜗牛，面包，卡夫酱，绍酒，生抽，鲍鱼汁，各式香料。制法：①蜗牛过水去壳。②锅内加高汤、鲍鱼汁、葱姜，放入蜗牛，烧至酥软。③面包片逐一放入油锅，炸至金黄，放在烧好的蜗牛下边。④与卡夫酱一同上桌即可。特点：蜗牛味鲜，面包香脆。价格：每份48元点菜率：30%以上双色白玉原料：嫩豆腐，皮蛋，精盐，味精，麻油等。制法：①豆腐切成薄片，入盘做好造型。②精盐、味精、麻油等均匀撒在豆腐上。③皮蛋切成条状，豆腐分割成菱形。特点：凉，爽，味形俱佳。价格：每份6元点菜率：60%以上杭州华辰大酒店热销菜!特约记…     

美味鱼肴(一)

正千鱼岛银鳕主料:银鳕鱼。配料:炸土豆片。调料:盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。制法:1.银鳕鱼改刀切块,加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味,上浆,入油锅煎熟。2.用炸土豆片垫底,上面摆放煎好的鱼块,挤千岛酱点缀即可。特点:色泽美观,口味独特。     

杭州中豪避风塘大酒店热销菜

沈学刚，28岁，杭州中豪避风塘大酒店厨师长。其作品“开洋冻豆腐”被评为新杭州名菜。XO酱爆螺片原料XO酱、芦笋、响螺片、红椒等。制法芦笋出水打底，螺片滑油，放入XO酱、味精、盐、鸡精等滑炒，勾芡装盘。特点鲜嫩滑口，色泽艳丽。价格28元/份点菜率48%日本刺身原料鲈鱼、三文鱼、龙虾仔、基围虾、赤贝、北极贝。制法将以上原料洗净，切薄片，装入盘中摆好造型。备用芥末、日本酱油等。特点色、香、味、形俱佳。价格68元/份点菜率38%杭州中豪避风塘大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

九头鹰热销菜

楚乡扣鸭原料：填鸭1000克，小红枣50克，番茄酱、味精、精盐、黄酒、米醋、葱花、姜片各适量。制法：将填鸭洗净剁块，用盐、葱、姜码味2小时，锅中烧油至7成热，将腌好的鸭肉入锅炸至皮黄肉香，调味，摆入扣碗，上笼蒸1个半小时，翻扣入盘中，用原汁勾芡即可。特点：色泽红亮，肉烂枣香，味咸鲜。价格：28元点菜率：50%清蒸武昌鱼原料：武昌鱼500克，葱、姜片少许，盐、味精、糖、白胡椒粉各适量，净鸡油50克，五柳丝少许。制法：武昌鱼宰杀洗净，剞牡丹花刀，入沸水锅烫一下，再用啤酒浸泡15分钟，立于盘中，浇鸡油调味，上笼蒸5分钟，撒…     

大汗烤羊腿

原料羊腿1条、葱、生姜、五香粉、沙姜粉、香炸粉、上汤、加饭酒、精盐、味 精、香菜段、叉烧酱。制法①羊腿加调料腌制2小时。②烤箱定温180℃放入羊腿15分钟,然后定温150℃烤30分钟即可。     

武汉家华大酒店热销菜

飞龙归巢原料圈养飞龙一只（400克），生姜、大葱、料酒、复合调料。制法飞龙洗净剁成2厘米四方块漂水。滑锅入飞龙煸炒，加调料调味，加入吊锅入土灶慢火焖烧50分钟即可。特点护胃抗寒。宫廷野鸭原料圈养绿头野鸭一只，大葱、千张、豆芽、红椒、灯笼椒、花椒、生姜、荆沙酱、八角、料酒等。制法野鸭宰杀洗净，剁成麻将块焯水。划锅，入鸭块，煸炒1分钟，加调料、高汤入高压锅焖烧10分钟，千张、豆芽焯水，入银锅垫底。特点肉鲜味浓，强身护肾。砧板排骨原料鲜猪直排、排骨酱、牛肉酱、蒜茸酱、蔬菜汁。制法取猪鲜直排，支掉筋边，用排骨酱…     

中西融合新菜肴

脆皮银鳕鱼主料:银鳕鱼200克。配料:青豆25克,三合粉50克,鸡蛋液20克。调料:盐,味精少许,烧汁20克。制法:银鳕鱼用盐、味精腌制入味,裹鸡蛋液拍三合粉入油锅炸透。青豆入油锅炸酥,配烧汁即可。特点:外脆里嫩,口味咸鲜。     

上海良安大饭店推出——上海姆妈家常菜

生菜双粒包 原料:生菜、油条、松仁。 调料:海鲜酱、辣酱、麻油。 制作:将油条、松仁分别炸脆炸香装盆跟生菜调料即可 锅仔啤酒鱼 原料:活鱼头、香菜。 调料:自制红椒、姜、蒜、葱、啤酒、汤、油、酱油。 制作:鱼头切块入热油锅,炸至断生倒出、另起油锅煸炒、以上调料加啤酒、汤、酱油,烧片刻加香菜,取出装入锅仔用酒精炉烧即可。 虎皮芋艿饶肉 原料:油炸芋艿、小肉。 调料:酱油、糖、酒、姜、葱。 制作:小肉加酱油、糖、酒、烧至八成熟。入油炸芋艿烧10分钟,调味后出锅洒葱段、油即可。     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

老正兴热销菜

油爆河虾原料青壳活河虾、葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖、精制油、黄瓜、番茄等。制法河虾去须、脚，洗净、沥干。油锅旺火烧至九成热，投入河虾，炸至虾脚松开，捞起沥干油。葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖熬成稠粘卤汁，把炸好的河虾倒入，颠翻数次出锅装盘，黄瓜、番茄围边即可。特点壳脆肉嫩，咸甜适口，可带壳而嚼。酱 方原料方肉一块(约500克)、红乳腐卤、糖、盐、味精、少许八角、小青菜心。制法方肉煮酥，改成正方形，肉皮剞万字刀花，朝下码入碗中，加红乳腐卤、糖、盐、味精、少许八角，上笼蒸2-3小时，取出勾芡装盘。小青菜焯水后煸…     

砀山印度风情美食节亮点菜

风情咖喱鱼蛋 原料 墨鱼蛋咖喱粉、盐、味精等。 制法 墨鱼蛋加鸡蛋拌匀,粘干粉入油酥脆,加入咖喱粉等调料。 特点 色泽金黄,味香辣浓厚。     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

百变招牌菜

金汤鱼圆 主料：青鱼500克。 调料：金汤250克，盐2克，味精2克，姜汁少许，黄酒适量。 制法：青鱼去皮、骨，取肉，打成茸，加盐、味精、姜汁、黄酒调匀，挤成圆子，入冷水锅，用文火煮熟，捞出装入翅盅；将金汤调好味，浇入翅盅，入蒸箱蒸制7分钟，取出略作点缀即可上桌。     

北京四川饭店圆山店热销菜

凤液四宝原料海参、裙边、鲍鱼、鱼唇、鸡、鸭、干贝等。制法选用家养老母鸡、白条鸭，净后汆透。老母鸡、白条鸭、干贝、葱、姜等放入汤桶中熬制成浓汤。海参、裙边、鲍鱼、鱼唇改刀，汆透，加清汤煨至柔软倒出。再加入熬好的浓汤，烹入料酒，加盐、味精出锅即可。鳕鱼龙虾原料澳洲龙虾一只、鳕鱼肉、生粉、鸡蛋等。制法龙虾宰杀后取肉片成片。放入盐、味精、料酒腌味，上浆，用清汤汆出备用。鳕鱼肉去骨，改刀成眼状块，用鸡蛋清、葱油调成蛋清糊，加入改刀后的鳕鱼，放入沸水锅中汆出漂净。锅中放底油、清汤、盐、味精，倒入龙虾肉、鳕鱼…     

徽菜烹饪技术大赛获奖作品选

淮堤砂酥羊原料：山羊前腿1只约1250克，排骨酱、麻辣鲜酱各100克，芝麻酱50克，纯孜然粉50克，八角、花椒、葱、姜、香菜、洋葱、广东米酒、盐、味精、糖各少许。制法：羊腿洗净，放上述酱料腌24小时，上笼蒸熟。炒锅放油上火烧至6成热，下羊腿炸至外酥香捞出。炒锅倒入羊腿汤，加麻辣鲜酱、芝麻酱、纯孜然粉、羊腿，烧至汁浓取出装盘，余汁盛入味碟。特点：做工精细，外酥里嫩，入口浓香，回味无穷。（热菜金奖）制作：合肥善泉大酒店 刘政齐云山石笋原料：净石耳300克，净鲜冬笋300克，熟火腿丝50克，胡萝卜、高汤、盐、味精、葱、姜、鸡…     

石家庄燕风楼烤鸭店热销菜

宫保杏宝菇原料：杏宝菇400克，泡椒、青椒、金瓜、炸花生米。制法：杏宝菇切丁拍粉炸制，锅内留底油，葱姜蒜炝锅，放入辣酱、白糖，加入原料，烹入对好的汁，待汁爆起时翻勺出锅即可。特点：杏宝菇入口脆嫩，色泽红亮，诱人食欲。价格：25元金粟虾片原料：大虾肉、玉米粒、青椒、番茄酱。制法：大虾肉片成大片，上水粉糊，入油炸。玉米粒过油，入主料，倒入对好的碗汁，待汁爆起，将原料入锅，翻勺出锅即成。特点：色泽红亮，虾片脆嫩，玉米粒香，造型美观。价格：108元点菜率：80%锅银鳕鱼原料：鳕鱼、鸡蛋、葱姜丝。制法：鳕鱼切大片，…     

鱼乡百味醇

黄衣圣女 主料：圣女果200克,鸡蛋50克。调料：盐5克,味精10克,黄酒5克,白糖5克。制法：鸡蛋加少许盐、味精、黄酒搅打均匀,煎成蛋皮;将圣女果对半切开,入锅内炒熟,加盐,味精调味;用蛋皮卷入炒好的圣女果,装盘即可。特点：健康味美。     

赏太湖美景品锡城旺菜

风沙太湖鱼 原料 太湖产银鱼400克、玉米片100克、干辣椒40克、盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡蛋黄、生粉。 制法 ①把银鱼放入盐、黄酒、味精、鸡蛋黄半个,然后拍少许生粉,放入七成热的油锅中炸脆。 ②玉米片油锅中炸脆。 ③锅里放少许油,下入干辣椒炒香,再放入玉米片和银鱼翻炒,撒入盐、味精、胡椒粉即可。 特点 简单实用,干香酥脆。