乌鲁木齐铁路地区1974年～1996年食物中毒分析

为掌握乌鲁木齐铁路地区食物中毒的规律 ,对该地区 1974年～ 1996年的食物中毒情况进行了综合分析。 2 3年来 ,该地区共发生食物中毒 34起 ,中毒人数 115 6人 ,无死亡。食物中毒主要发生在集体食堂 ,13起 (38 3% ) ,70 4人 (6 0 9% )。高发季节为夏秋季 ,2 2起 (6 4 7% ) ,6 2 9人(5 4 4 % )。中毒食品以肉及肉制品为主 ,2 1起 (6 1 7% ) ,6 33人 (5 4 8% )。中毒原因主要为致病性微生物 ,2 9起 (85 3% ) ,987人 (85 4 % ) ,其中以沙门氏菌 (8起 ,175人 )和葡萄球菌属 (7起 ,119人 )引起的为多。分析结果提示 ,应加强铁路沿线的食品卫生管理 ,尤其注意职工集体食堂、肉及肉制品、微生物致病菌。     

食物中毒的种类及预防办法

所 谓食物中毒 ,是指人摄取了有毒食品所引起的一类急性疾病的总称。因为有的食品本身含有有毒物质 ,或者食物在贮存、加工及运输等过程中受到污染等 ,都是引起食品中毒的原因。食品中毒大致可分为三大类 :一是由于细菌引起的食物中毒。大多数食物中毒都属此类。细菌性食物中毒又分成 :1.感染型。是由于细菌在体内增殖引起的 ,例如 :沙门氏菌、致病性大肠菌、副溶血性弧菌。2 .毒素型。又分由细菌的毒素引起的 ,如肉毒杆菌、葡萄球菌和由食物腐败引起的 ,如过敏性食物中毒。3.其他型。由于蜡状芽孢杆菌、肠球菌等引起的。二是由于人体摄取了…     

控制微生物 加强食品的保存性

<正> 一、食品微生物的控制措施在食品行业,为了防上发生肉毒杆菌引起的食物中毒,必须采取各种措施.据报道,对肉毒杆菌采取了以下几点措施:(1)加热杀死芽胞,以彻底杀菌(120℃,4分钟或100℃,360分钟):(2)保持PH值在4.5以下,水分活性0.94以下,保存温度为3.3℃以下或添加亚硝酸钠;(3)食用前用80℃20分钟或100℃数分钟加热;(4)类毒素预防注射.     

我国肉类食品产业发展的三大方向

冷却肉的生产和消费比例将提高、逐渐代替热鲜肉是我国肉类食品产业发展的第一大趋势。发达国家冷却肉市场占有率达90％以上。冷却肉将代替热鲜肉,主要原因是（1）冷却肉的生产、贮藏、运输和销售均在冷链条件下进行,能科学控制温度,可有效抑制微生物的生长、保障鲜肉食品的卫生质量。（2）采用冷却生产和销售模式,可有效保留肉食品中的营养和风味成分。     

中外禽肉质量标准的比较研究(二)

(上接第 11期 4 1页 )3　禽肉微生物限量国家标准与国外标准的比较3 1　国内外禽肉微生物污染现状3 1 1　美国据美国疾病防治中心估计 ,每年有 30 0 0万宗食物中毒事件发生 ,其中 2 / 3是由于大肠杆菌的感染所造成的。在美国发生的李斯特菌、沙门氏菌、ｏ15 7:Ｈ7大肠杆菌引起的食品危害造成的恐慌至今人们仍记忆犹新。3 1 2　法国1999年法国肉类制品发生李氏杆菌事件 ,李氏杆菌是一种对人体极为有害的细菌 ,对孕妇、新生儿、老人和体弱的病者危害最大 ,其症状是发烧、头痛 ,严重的会出现休克甚至死亡。事件发生后法国民意测验所进行的一项…     

基于PCR方法检测蜡样芽孢杆菌的研究进展

蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒的常见食源性致病菌之一,如何快速准确检测食品中的蜡样芽孢杆菌是控制其污染食品的关键环节。本文介绍了蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的原因,并综述了基于PCR方法检测蜡样芽孢杆菌的研究进展。      

第三季度全国食物中毒致50人死亡

近日,卫生部通报,今年第三季度共收到食物中毒类突发公共卫生事件报告65起,中毒2382人,其中死亡50人。与2011年同期相比,报告起数减少11%,中毒人数减少26.1%,死亡人数减少18%。按食物中毒原因分析,第三季度微生物性食物中毒事件的中毒人数最多,占总中毒人数的53.6%,主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒毒素等引起的细菌性食物中毒。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒是第三季度食物中毒事件造成人     

低酸性食品罐头的杀菌与P.A.3679菌

<正> 一、概述: 在pH大于4.6的低酸性食品罐头中,对公共卫生安全构成威胁的主要微生物要算是肉毒杆菌(Clostridium botulinum)了。它是食物中毒病原菌中耐热性最强的细菌,有A、B、C、D、E、F、G七种亚型,已知可产生强毒素并对人类健康造成危害的主要是A、B、E、F型。由于此种微生物在生长过程中产生外毒素,即使是含有微剂量毒素的食品,如果人误食后,也能中毒死亡。从1960到1976年以来的十七年间,肉毒中毒事件仅在美国就     

昆明市首起由疑似肉毒梭菌引起食物中毒的实验室快速检测

目的快速查明昆明市一起疑似由肉毒梭菌引起食物中毒事件的病原菌的具体类别。方法根据GB4789.12-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验》,样品在庖肉培养基中35℃厌氧增菌5 d后镜检,用2个不同生产厂家的肉毒梭菌实时荧光定量PCR(Real-time PCR)检测试剂进行检测并进行肉毒毒素分型。结果镜检符合典型的肉毒梭菌的特征,2个不同生产厂家的肉毒梭菌Real-time PCR检测结果均为阳性,且均检测出E型肉毒毒素。Real-time PCR检测只需在增菌后4～6 h的检测时间,即可得到结果,且无需进行菌体的纯化培养,鉴定时间节约至少96 h。结论此次事件为食用被E型肉毒梭菌及其毒素污染食品而引起的细菌性食物中毒事件,用Real-time PCR检测方法可对肉毒梭菌食物中毒事件作出快速判定。     

1986-2007年中国299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例分析

目的了解我国蜡样芽胞杆菌(B.cereus)食物中毒的发生情况。方法对我国文献报道的1986-2007年299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例进行统计、归类和分析。结果我国蜡样芽胞杆菌食物中毒以呕吐型为主(占75.9%),腹泻型仅占11.4%。蜡样芽胞杆菌食物中毒在我国各省均有报道,其中南方地区发病起数较多。中毒场所中,学生食堂、饮食服务单位和职工食堂特别突出。食物中毒的高发期为夏秋季,9月份尤为突出。在引发呕吐型食物中毒的食品中粮食加工品占非常高的比例(69.6%),而在腹泻型B.cereus食物中毒中粮食加工品、肉制品和混合型食物各占30%左右的比例。呕吐型B.cereus食物中毒的潜伏期很短,一般在0.5～6h,而腹泻型B.cereus食物中毒的潜伏期则一般在4h以上。引发食物中毒的食品中的B.cereus含菌量绝大多数在105CFU/g(ml)以上,但也有部分案例中B.cereus含菌量较少。结论由我国的饮食结构、气候、食品加工和保藏方式等因素导致的蜡样芽胞杆菌食物中毒,特别是呕吐型B.cereus食物中毒,在我国比较常见。     

低酸饮料加热杀菌条件

一九八二年初,日本新修订的软饮料杀菌标准(85℃加热30分钟)对A、B型肉毒杆菌耐热芽孢并不能达到杀灭要求。因此,对于低酸饮料(PH4.0以上的软饮料)很有必要重行制订适当的灭菌标准。 繁殖在低酸饮料中的杂菌 低酸饮料(番茄汁和蔬菜汁除外)的致害菌因产品种类而不同。 直接饮用的低酸饮料,软饮料原液中仅糖分可产生水分活性。蔗糖在10～13％浓度(aw约0.99)时,水分活性几乎不变,对杂菌繁殖不产生影响。多数食品的PH值都分布在3～7范围,而杂菌繁殖的最适PH虽然在中性附近,实际繁殖PH范围都是很宽的。罐藏食品的主要害菌是芽孢菌(表1、2)。其中,肉毒杆菌属于食物中毒性细菌,能产生高耐热毒素,尤以A和B型肉毒杆菌芽孢     

一起由金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌引起食物中毒的实验室检测分析

目的：通过实验室微生物检测查清山东省淄博市淄川区一起学校食物中毒事件的原因,为相似的食源性疾病暴发事件提供处置依据。方法：采集可疑食品及其包装袋8份、病例呕吐物2份至实验室进行常见致病菌检测,用实时荧光PCR方法测定增菌液中的金黄色葡萄球菌肠毒素类型。结果：1份面包屑检出金黄色葡萄球菌,1份吃剩的鸡腿检出蜡样芽胞杆菌,其余样品未检出可疑致病菌。结论：根据采集样品实验室微生物检测结果,结合现场流行病学调查以及中毒病例临床症状综合分析,此事件因食物保存不当,导致金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌滋生,食入引起食物中毒。     

肉毒杆菌食品中毒的认识与防治探讨

近年来,由于工商业急速成长,国民所得增加,消费能力提高,同时食品工业的发展和进步,使各类加工食品,如雨后春荀般,相继开发,加以社会结构的改变,昔日农业社会的悠闲景象,已不复存在。为工作学业,使得外食人口剧增,各从事从食品卫生从业人员素质不一,采购食品质量与鲜度良莠不齐,更而易引起肉毒杆菌食物中毒,因此为增进消费大众对食品卫生之知识,避免肉毒杆菌引起的食物中毒,提供下列各点,供消费者参考。     

肉毒中毒患者周围环境中肉毒梭菌污染状况调查分析

肉毒中毒患者周围环境中肉毒梭菌污染状况调查分析刘永贵，司培合，张复臣，侯风英山东省荷泽地区卫生防疫站（２７４０１０）肉毒梭菌广泛分布于自然界。特别是土壤，易于污染食品、在适宜条件下可在食品中繁殖，产毒引起食物中毒。我区自１９８０～１９９３年共发生５起...     

食品中蜡样芽孢杆菌的预测模型及风险评估

蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒一种常见病源微生物,主要概述了蜡样芽孢杆菌生物学特性、预测模型及风险评估。     

从可乐型饮料中检出蜡样芽胞杆菌

1950年挪威 Hauge 首次从吃甜食致食物中毒的腹泻样品中分离出蜡样芽胞杆菌。1973年国内吴光先等人报告幼儿园儿童因吃泡饭后引起蜡样芽胞杆菌食物中毒。此后,各地相继报道。在我国,引起中毒的食品主要是米饭或淀粉类制品,在欧美则多见于甜点心、蔬菜、色拉和奶、肉类食品。然而,从饮料中检出蜡样芽胞杆菌     

食品生产中微生物的控制

正随着我国食品行业的迅速发展,食品安全备受关注,给当前食品加工企业提出了更为严格的标准和要求。与此同时,食品市场竞争越来越激烈,食品企业面临十分严峻的形势。因此,本文结合食品企业的实际情况,就如何做好食品微生物的控制展开论述。食品安全是一个直接关系到人民群众生命、健康和社会稳定的重大公共安全问题,而微生物性食物中毒已成为我国食品安全的重要问题。大量的事实证明,我国食品中毒事件中有50%是由于微生物性食物中毒引起的,     

HACCP在冷却牛肉生产中的应用

冷却牛肉是指在严格执行同步检疫制度下屠宰的牛胴体，迅速进行冷却处理，在-2～2℃条件下，按要求放置3～7d，并在以后的分割、剔骨、包装及流通等一系列过程中，始终控制肉温在此范围，既保证微生物的安全稳定性，又经历解僵熟化过程的生鲜分割牛肉。随着社会的发展，消费者对饮食的要求也越来越高，提供安全、卫生又具备良好风味的冷却肉已经成为必然。目前在发达国家的肉食品市场上已很难见到热鲜肉和冷冻肉。如何跟上世界食品发展潮流，提供安全、卫生、营养的食品是摆在我们每一个食品工作者面前的重大课题，在冷却牛肉课题研究过程中，我们采用了一个更为先进的食品安全管理体系--HACCP体系。     

一种适用于食品卫生采样的便携式冷藏箱

目前,由于没有便携式冷藏装置,在食品卫生监督检测工作中,常会碰到这样的情况:如有些熟肉制品(主要指烧烤肉、酱卤肉、肴肉)、冷饮制品、处理食物中毒时采集的可疑食品等,在取样后需要立即转入低温保存(要求0～4℃)。以使微生物处于休眠状态,保证微生物     

2004—2012年甘肃省食物中毒事件分析

分析甘肃省2004—2012年食物中毒事件的发生规律和流行特点。方法 对甘肃省2004—2012年突发公共卫生事件报告管理信息系统中所报告的食物中毒资料进行描述性流行病学分析。结果 2004—2012年全省共报告食物中毒事件78起,中毒2508人,病死率为2.15%(54/2508);报告事件多发生在第二、三季度;中毒场所以家庭最多,占总报告起数的41.03%(32/78);微生物引起的食物中毒事件报告起数和发病人数均最多,分别占总数的33.33%(26/78)和60.41%(1515/2508);化学性食物中毒引起的死亡人数最多,占总死亡人数的62.96%(34/54)。结论 甘肃省食物中毒事件的发生以微生物性食物中毒为主,但引起食物中毒死亡的主要原因是误食农药、鼠药污染的食品。