长城牌猪肉香肠罐头

<正> 长城牌猪肉香肠罐头是北京市人民食品厂在我国首创生产的罐头产品。75年正式投产,生产历史已有九年。产品质量优良,82年被评为全国轻工业优质产品。年产量1000吨以上,远销新加坡、马来亚、罗马尼亚、古巴等国和港澳地区。销路不断扩大。      

猪肉香肠罐头

<正> 北京人民食品厂生产之猪肉香肠罐头,采用经兽医检验合格的冷鲜肉或冷藏时间不超过半年的优质冻猪肉生产。经过腌制、绞肉、调味、斩拌、灌肠、烟熏等过程制成。 该产品采用先进工艺与设备,用纤维素肠衣成形,装     

猪肉香肠罐头生产工艺技术

一 产品质量标准 1.感官标准 色泽:带肠衣者呈黄棕色至浅褐色,汤汁澄清,允许略有浑浊。 不带肠衣者呈浅粉红色至浅褐色,汤汁略混,每罐色泽大致均匀。 滋味及气味:具有猪肉经腌制、加调味料等烟熏制成的香肠罐头特有的滋味及气     

猪肉米饭罐头

目前,品种繁多的罐头,无论是肉类、鱼类、蔬菜类等,都是以佐餐为主的副食罐头,而以粮食作物为主的主食罐头则很少。随着改革、开放、搞活政策的逐步深化,人们的紧迫感也越来越强烈,为了更合理的利用时间,主食罐头也很自然的成了引人注目的课题。     

猪肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品。用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1 红烧狗肉 1.1 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格     

蘑菇猪肉香肠加工工艺

食用蘑菇是具有丰富营养价值、味道鲜美和消化率高的营养保健食品。本文阐述了用10～30％鲜蘑菇或1～3％干蘑菇粉添加到猪肉中生产川味(广味)香肠的加工工艺要点及其蘑菇猪肉香肠产品的特点。     

梅干菜猪肉罐头制作初探

梅干菜猪肉罐头制作初探童巧云梅干菜肉是浙江一带民间一种传统的美味菜肴，其香味扑鼻，风味诱人，令人食欲剧增。但是，传统家庭制作的梅干菜肉是依靠水份含量低或高盐形成的高渗透压来抑制微生物生长，达到在常温下有一定保藏期的目的。因此，家庭制作的梅干菜肉往往存...     

原汁猪肉罐头生产工艺技术

原汁猪肉罐头过去一直向东欧出口,近年又有恢复。由于它原汁原味,原料肉及加工精细,颇受国际市场欢迎。 一 成品质量标准 技术要求 1.感官指标 (1)色泽:肉色正常,在加热状态下汤汁呈淡黄色或淡褐色,允许稍有沉淀。 (2)滋味及气味:具有猪肉生装、加入猪皮胶、调味料制成的原汁猪肉罐头应有的滋味及气味,无异味。 组织及形态:肉质软硬适度,每罐装5—7块,块形大小基本均匀,允许另加添     

猪肉型鱼肉香肠的制作

随着我国加入WTO，各地渔业主管部门把水产品加工作为产业结构调整的手段来抓，水产品加工能力得到了很大的提高，鱼肉制品的种类也越来越丰富。将畜肉加入到鱼肉中制作成畜肉型鱼肉香肠，是现代新发展的鱼肉制品之一，既增加了香肠品种，又体现了水产品特色，具有较好的市场前景。现将猪肉鱼肉香肠的制作方法介绍如下。     

猪肉副产物发酵香肠的研制

以猪瘦肉、肥膘和内脏(心、肝、肺)为主要原料,采用正交实验法研究添加香辛料、天然红曲红色素、淀粉对猪肉副产物发酵香肠的影响,以确定猪肉副产物发酵香肠的最佳制作工艺。结果表明:在自然干燥的条件下,添加香辛料1.95%,红曲红色素0.003%,面粉5%时,获得的猪肉副产物发酵香肠品质最佳。在此条件下,该产品的组织状态呈红白相间,肠体坚实而富有弹性,肉质嫩,具有肥肉脂味浓厚,香味浓郁的腌腊风味。     

鹅肉猪肉发酵香肠的研制

以鹅肉和猪肉为主要原料制作发酵香肠,采用响应面分析试验和产品感官品质评定的方法,确定了鹅肉猪肉发酵香肠的最佳配方,得到的鹅肉猪肉发酵香肠质量完全符合理化卫生检测的要求。     

鸡蛋拌猪肉罐头加工技术

鸡蛋拌猪肉罐头是以鲜鸡蛋液和猪肉为原料,经过多次科学试验之后,研制成的一种新品种。它具有色泽鲜艳,组织紧密,风味优美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,氨基酸以及     

鸡蛋拌猪肉罐头加工技术

<正> 鸡蛋拌猪肉罐头是以鲜鸡蛋液和猪肉为原料,经过多次科学试验之后,研制成的一种新品种。它具有色泽鲜艳,组织紧密,风味优美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,氨基酸以及     

腐乳猪肉罐头的生产技术

<正> 一、前言: 大豆蛋白食品——腐乳,是我国著名的发酵食品之一。在全国各地的制品有红方、青方、白方、油方、醉方、红酱豆腐、红腐乳、红豆腐、酱豆腐、臭豆腐、辣腐乳等。其中最常见的品种是红腐乳和臭豆腐。 腐乳是一种滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格便宜、深受广大人民所喜爱的佐餐      

腐乳猪肉罐头的生产技术

一、前言: 大豆蛋白食品——腐乳,是我国著名的发酵食品之一。在全国各地的制品有红方、青方、白方、油方、醉方、红酱豆腐、红腐乳、红豆腐、酱豆腐、臭豆腐、辣腐乳等。其中最常见的品种是红腐乳和臭豆腐。 腐乳是一种滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格便宜、深受广大人民所喜爱的佐餐     

北方猪肉风干香肠的加工工艺

根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-V_C钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施。