请乾隆皇帝吃豆芽

乾隆皇帝是个开明的君主,他的女儿下嫁平民,给衍圣公孔子后代当媳妇,是历史上不多见的事乾隆曾几次到孔府作客,光是用膳便让孔府上下煞费苦心。有一次乾隆又驾临孔府,于是孔府的厨师别出心裁,做了一款豆芽美馔。别看豆芽平常,可是经过掐头去尾,再装进名贵的用料作馅心,竟是又嫩又脆格外好吃。     

番薯百合糖水

用料：番薯200g 鲜百合50g 陈皮g 冰糖25g 1.番薯洗净去皮,切成0.5cm的方粒。鲜百合洗净,去黑边,择开成片状,备用。陈皮用温水浸软,切细丝,备用。     

番薯淀粉组分的分级分离

运用交联明胶亲和色谱法,对番薯淀粉组分进行分离,得到直链和支链淀粉两个级分。直链和支链淀粉级分的蓝值和β-淀粉酶酶解极限分别为1．38％和98％,0．20％和50％,与标准的直链和支链淀粉相当。番薯淀粉中直链淀粉级分的含量为15．6％。     

番薯格格

原料：糯、水粉500克 牛奶160克 澄面100克 白糖100克 起酥油100克 紫番薯1个 黄番薯1个 白芝麻50克 糯水浆、色拉油各适量制法：1．把紫番薯、黄番薯分别切成长条．然后放入蒸箱蒸至八成熟时取出（见图1）。     

乾隆吃红薯治便秘

乾隆皇帝寿致89岁,在我国历代皇帝中享年最高、据传,他在晚年曾患有老年性便秘,太医们千方百计地为他治疗,但总是疗效欠佳。一天,他散步路过御膳房,一股甜香气味迎面扑来,十分诱人乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上,忙叩头道：“启禀万岁,这是烤红薯的气味”并顺手呈上了一块烤好的红薯乾隆从太监手里接过烤红薯,     

不同烹饪方法对番薯营养成分的影响

研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁中,而蒸法和微波能较好地保持番薯的营养品质。仅从营养成分保持而言,微波是番薯最佳的烹饪方法。     

番薯饼

有一位朋友,网上认识了一位昵称“古筝”的网友。见面时,他发现她长得像蒙娜丽莎一般,便在网文《古筝·蒙娜丽莎·番薯饼》上写道:“一袭黑裙的古筝,婷婷如高贵的黑天鹅,姿态悠闲高远,双臂如欲展的羽翼把我的心带到无限遐想的空间,像公主     

长寿食品——番薯

别名何其多 番薯,别名众多,各地叫法不同,北京叫白薯,陕西、河南叫红薯、红芋,四川叫红苕,广东、福建、浙江叫番薯、甘薯,山东叫地瓜,江苏叫山芋,安徽叫白芋,此外还有叫金薯、山薯、甜薯、番芋,等等等等,名虽不一,但都是叫的一种植物食品。 如何传中国 番薯祖籍中美洲热带地区,传说哥伦布将它带到西班牙,然后由西班     

紫番薯色素的提取及稳定性研究

通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究.得到了最佳提取工艺条件为,10%的柠檬酸,料液比为1:10,浸提时间为1.5 h,提取温度为40℃.稳定性研究表明,紫番薯色素对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性,...     

多孔番薯淀粉吸附氨茶碱的性能研究

文章以多孔番薯淀粉为辅料,首先探讨了氨茶碱初始浓度、吸附温度、pH值、吸附时间、液固比,对多孔番薯淀粉吸附氨茶碱的影响,以氨茶碱的吸附量为指标,确定其最佳吸附条件。     

可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。     

紫番薯原花青素的提取和稳定性研究

采用乙醇提取紫番薯原花青素,运用AB-8大孔树脂进行纯化,洗脱液分别为体积浓度10％、30％、50％和70％的乙醇。洗脱液经浓缩、冷冻干燥制得4种紫番薯原花青素样品,并对每个样品的稳定性进行了研究。     

不同品种番薯抗氧化活性的对比及热加工稳定性

为比较几种典型番薯品种的多酚含量及抗氧化活性,以冷冻丙酮和Na OH-乙酸乙酯分别提取番薯皮及番薯肉中游离态酚和结合态酚,并采用Folin-Ciocalteu比色法,亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法分别测定提取物中多酚和黄酮的含量,以氧自由基吸收能力(ORAC)指征其抗氧化活性。发现番薯皮中总多酚、总黄酮含量及ORAC值均高于相应品种的番薯肉;而在不同品种中,以紫皮紫心番薯中皮、肉中总酚含量最高,分别为(336.87±2.83)×10~(-2)和(121.79±1.68)×10~(-2)mg GAE/g;紫皮紫心番薯皮ORAC值为(6917.79±672.70)×10~(-2)μmol TE/g,高于其他品种,但不同品种薯肉ORAC值无显著性差异。探究了不同加热条件对紫皮紫心薯肉中多酚、黄酮和ORAC值的影响,与未经加热的生薯肉相比,100℃下加热30 min能使其提取物中多酚、黄酮和ORAC值分别提高2倍、2.6倍及5.7倍,表明热加工有利于提高番薯中多酚类物质的释放,提高其抗氧化活性。     

紫番薯原花青素的稳定性和抗氧化性研究

紫番薯原花青素粗提物经过AB-8大孔树脂分离得到4个样品,以吸光度做检测指标研究了在光照、温度、酸碱度和金属离子影响下的稳定性;用清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)测定法,分析了4个样品总的抗氧化作用。结果表明:和对照品葡萄籽原花青素相比,4个样品均具有较好的稳定性和抗氧化性,其中样品1的稳定性和抗氧化性最佳。并且和葡萄籽原花青素相比,稳定性和抗氧化性均存在统计学意义上的显著性差异(p<0.05)     

番薯多糖外用海绵的冷冻干燥工艺研究

研究番薯多糖外用海绵的冷冻干燥工艺。采用响应面法,以海绵的厚薄均匀度、吸水率和含水量综合加权评分为指标,对预冻速率、预冻时间、预冻最低温度和一次升华温度关键工艺参数进行优选。结果表明,影响冷冻干燥工艺的主次顺序为：一次升华温度>预冻时间>预冻速率>预冻最低温度。优选的工艺参数为预冻速率0.30℃?min-1,预冻时间1.5h,预冻最低温度-35℃,一次升华温度-15℃。通过优选的冷冻干燥工艺制备的番薯多糖外用海绵疏松多孔,可控制含水量在5%以内,厚薄均匀度和吸水率良好。     

番薯叶多酚提取工艺优化及其生物活性研究

为获得番薯叶多酚的最优提取工艺及其体外生物活性,研究乙醇体积分数(A)、提取温度(B)、料液比(C)、提取时间(D)4因素对番薯叶多酚提取量的影响,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化番薯叶中多酚的提取工艺。采用高效液相色谱法测定番薯叶多酚主要成分。以DPPH自由基清除率和FRAP法评价番薯叶多酚总抗氧化能力,以α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验评价番薯叶多酚体外降糖能力。结果表明:番薯叶多酚最佳提取条件为:乙醇体积分数88%,提取温度57 ℃,料液比1∶20,提取时间30 min,此时番薯叶中多酚的实际提取量为(15.34±0.19)mg GAE/g。番薯叶多酚主要单体酚为5-咖啡酰奎宁酸、3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸、3,4-咖啡酰奎宁酸、3,5-咖啡酰奎宁酸、4,5-咖啡酰奎宁酸、3,4,5-咖啡酰奎宁酸。抗氧化活性试验及体外降糖试验结果表明:番薯叶多酚具有较好的抗氧化活性和体外降糖活性,在最优提取条件下其DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力分别为11.57 mg TE/g和12.30 mg TE/g,对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为89.94%和22.28%。     

响应面法优化富硒番薯面包的工艺

为了弥补部分人群硒摄入不足,将富硒番薯粉添加到面包中,为消费者提供一种新型的、具有保健功能的面包。通过单因素试验,响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到富硒番薯面包最佳配方:富硒番薯粉添加量8.51%、酵母粉添加量0.86%、蔗糖添加量5.94%,在此条件下富硒番薯面包的感官评分91.2分。     

紫番薯色素提取精制工艺的研究

对紫番薯色素的提取精制工艺条件进行了初步研究,探讨了各主要提取因素对提取效果的影响,并通过正交实验得到了色素提取和精制的较佳工艺条件:以pH3.0的20%乙醇作为提取剂,提取温度60℃,提取时间60min,物料比1 ∶ 10,提取液以AB-8树脂吸作为吸附剂,以70%乙醇进行洗脱,可以对色素进行较好的分离和精制.在以上最佳工艺条件下,总的紫番薯色素的提取收率可达到0.92%.