酸奶饮料长期贮存的技术条件

文章阐述了酸奶饮料这一广受喜爱的饮品在制作过程中,如何控制温度、PH值、均质、时间等相关参数和技术条件,达到在不同温度下长期储存的目的。     

酸奶饮料长期贮存的技术条件

下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法： 1 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2．5min进行灭菌。灭菌后的温和物迅速冷却到30℃，再添加0．25kgIST发酵剂，搅拌均匀，并在此温下发酵，当PH值达到4．2时停止发酵，即为凝乳型酸奶。     

新型乳酸奶饮料的生产技术

研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

可长期贮存的面包

面包是一种营养丰富,易于消化吸收,食用方便,深受广大人民群众喜爱的方便食品。刚出炉的面包组织柔软,香气诱人,食用安全卫生,而存放几天后,就会出现淀粉老化回生和微生物劣变,严重影响面包的接受性和安全性。因此,研制出耐贮存的面     

新型乳酸奶饮料的生产技术

研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。      

酸奶饮料的加工

酸奶饮料是以鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵后,调制加工而成的一类营养保健饮料,其营养丰富,含有促进人体生长发育和维持健康水平的某些必需物质,而且具有较为显著的保健医疗作用。随着人们的消费观念的改变,我们对酸奶饮料进行了反复试验研究,筛选出较好的工艺流程和加工方法,并在制作过程中严格控制有关参数,以保证酸奶饮料的质量。     

降低胆固醇的酸奶饮料

Tesco——英国最大的超级市场连锁店，最近正推出有助于降低胆固醇的含植物固醇的酸奶饮料。 在英国，据说有一半以上的人胆崮醇含量过高，而胆固醇是导致冠心病的最大的危险因素之一，每年英国因冠心病死亡的人数就超过12万，因而它成为功能性食品制造商的重要市场。植物固醇天然存在于一些植物中，如水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆类、植物油（部分人豆油），但其含量很少。据美国华盛顿大学药剂学校的研究表明额外的摄取植物固醇能进一步有助于降低总胆固醇和降低将近10％低密度脂蛋白胆固醇——也称“坏”胆固醇1。[编者按]     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富     

棉花长期贮存和品质变化

长期贮存的棉花如果保管方法正常则可纺性不发生重要的变化,这一事实在世界上差不多已成定论。特别是在美国,最近发表了保存15年的棉花除稍有泛黄外还能纺出正常棉纱的报告。     

低度酒不宜长期贮存的原因分析

对贮存1年的38度和56度瓶装大庆老窖酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行分析。结果表明，瓶装后的低度酒即使密封较好，贮存一年以后，口味显得平淡，这是因为酒中微量成分量比关系发生变化所致。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。      

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料，质量稳定、口感柔和、营养丰富。     

姜汁酸奶饮料的研制

以药食兼用的保健食品一生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验,正交实验和配方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好。实验对生姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶35％,姜汁8％,白糖11％,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好。单一的稳定剂稳定效果很差,选用配比为（黄原胶：羧甲基纤维素钠：海藻酸钠=1：2：1）的复合稳定剂,总用量为0.3％时稳定效果良好。85℃杀菌10min时,既可获的满意的杀菌效果又对饮料的稳定性影响较小。     

新型酸奶饮料的制法

目前,市场上销售的酸奶受到人们的喜爱,但存在着不易保存的缺点。最近,欧洲专利提供了一种发酵牛奶为原料的新型饮料,这种乳化饮料除了具有易保存的特点外,还可根据顾客的需要,添加各种不同的材料,形成不同风味的可口饮料。下面根据本专利所述,例举几种酸奶饮     

瓶装酸奶饮料杀菌机的设计

瓶装酸奶饮料杀菌机主要适用于饮料产品的大规模连续生产。本文介绍了瓶装酸奶饮料杀菌机的结构、工作原理及设计要点。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。     

速溶酸奶饮料粉

以色列内格夫的本固里安大学成功地研制出一种独特的“速溶酸奶饮料粉”。与牛奶或水混合后,具有天然酸的味道、外观和组织状态以及某些超过天然产品的特性。 这种新的酸奶粉是一种能够迅速复原的、并不凝结乳蛋白的一种经酸化的干混合物。据说,调制成的饮料在制备后即使放置较长的时间亦不会变质。酸奶粉含有产酸菌、酶和冷冻干燥细菌,促进酸奶非常迅速地自然发酵。稳定剂、增调剂和乳化剂支撑着     

速溶酸奶饮料粉

<正> 以色列内格夫的本固里安大学成功地研制出一种独特的“速溶酸奶饮料粉”。与牛奶或水混合后,具有天然酸的味道、外观和组织状态以及某些超过天然产品的特性。 这种新的酸奶粉是一种能够迅速复原的、并不凝结乳蛋白的一种经酸化的干混合物。据说,调制成的饮料在制备后即使放置较长的时间亦不会变质。酸奶粉含有产酸菌、酶和冷冻干燥细菌,促进酸奶非常迅速地自然发酵。稳定剂、增调剂和乳化剂支撑着      

长期贮存的陈米用于酿酒的探讨

生产清酒一般是使用当年收获的新米。文中探讨了陈米酿酒的可能性。实验的结果表明，长期储存的陈米在斩米中容易出碎米，且斩米度不可测的部分较多；消化率测Brix和甲醛氮，两者与对照的新米组基本相同。此外，陈米的钾含量是对照的2倍。陈米的斩米（精白70％）的脂肪酸度都低。陈米精白后及其蒸饭的颜色都略带黄色，精白度都低于新米。陈米的玄米、精白米和米糠检出的己醇含量均高于对照。从陈米的发酵试验来看，同对照相比，发酵力、发酵速度、产酒精都有所增加。