液体调味料增鲜的最佳选择——IMP

液体调味料增鲜的最佳选择──ＩＭＰ铃木千秋（日本味之素（株）食品综合研究所）味之素公司的核苷酸系列产品，以Ｉ＋Ｇ为主，还有ＩＭＰ（５’－肌苷酸钠）和ＧＭＰ（５＇－鸟苷酸钠），长期以来，一直稳定而大量地供给中国广大的食品厂家，今后亦将保持它的高品质地位...     

高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量

高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...     

根据直线回归分析看复合鲜味剂协同效应的影响因素

根据直线回归分析看复合鲜味剂协同效应的影响因素刘长鹏（南京经济学院食品科学工程系）自从本世纪六十年代确定核苷酸中的５’—肌苷酸钠（ＩＭＰ）和５’—鸟苷酸钠（ＧＭＰ）也具有鲜味以来，人们对它们的化学结构、理化性质呈味特点，实际运用等方面进行了研究，在讨...     

北海沙蟹特征滋味成分的分析

为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5’-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值（taste activity value,TAV）确定其中主要的呈味物质及贡献,最后通过味精当量（equivalent umami concentration,EUC）分析鲜味氨基酸和呈味核苷酸之间的协同作用,并对其鲜味进行评价。结果表明,精氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、5’-单磷酸肌苷二钠、5’-单磷酸鸟苷二钠和Na＋的TAV大于1,是沙蟹滋味的主要贡献者。EUC值以谷氨酸钠质量计,结果表明沙蟹样品的EUC值为6.4?g/100?g,说明沙蟹具有强烈的鲜味特点。     

双酶法降解核酸生产核苷酸食品增鲜剂：酵母深加工高附加值产品

本文介绍了双酶法降解核酸生产呈味核苷酸１＋Ｇ的技术,以酵母核酸（ＲＮＡ）为原料,采用现代生物工程技术进行工业化生产,深层发酵制酶,经两步酶解、分离、精制、干燥、磨粉获得的产品是５’－肌苷酸钠（５’－ＩＭＰ．Ｎａ２．７．５Ｈ２Ｏ．简称Ⅰ）和５’－鸟苷酸钠（５’－ＧＭＰ．Ｎａ２．７．０Ｈ２Ｐ,简称Ｇ）约各半的一种复合型食品增鲜剂。     

3，5－二叔丁基－4－羟基甲苯在三氯化铁溶液中的氧化产物及其抗氧化性能

从３，５－二叔丁基－４－羟基甲苯在三氯化铁溶液中的反应产物中分离得到了３，３＇，５，５＇－四叔丁基芪－４，４＇－醌（化合物Ｃ）。对其反应机理进行了探讨，发现化合物Ｃ对油脂的自动氧化只有微弱的抑制作用。     

3,5—二叔丁基—4—羟基甲苯在三氯化铁溶液中的氧化产物及其抗氧化性能

从３，５－二叔丁基－４－羟基甲苯在三氯化铁溶液中的反应产物中分离得到了３，３＇，５，５＇－四叔丁基芪－４，４＇－醌（化合物Ｃ）。对其反机理进行了探讨，发现了化合物Ｃ对油脂的自动氧化只有微弱的抑制作用。     

Meso-四-(3,5-二溴-4-羟基苯)卟啉光度法检测食品包装材料铅污染

研究了Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉［Ｔ（ＤＢＨＰ）Ｐ］与铅的显色反应，建立了一种测定食品包装材料铅污染的分析方法。在０．０８ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ介质中，铅与Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉形成１２黄色配合物，最大吸收波长为４７９ｎｍ，表观摩尔吸光系数为２．２×１０５．研究表明，体系中加入８－羟基喹啉和盐酸羟胺，既加快了显色反应速度，在常温下放置５ｍｉｎ即可完成，又大大提高测定铅的选择性，能满足复杂体系中痕量铅的测定。     

固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的初步研究

介绍一种固体支撑双层脂质膜（Ｓ－ＢＬＭ）味觉传感器的制作方法，通过对膜的形成过程和寿命的观察，验证了Ｓ－ＢＬＭ具备制作简单，成形快，稳定性，寿命长等优点。Ｓ－ＢＭＬ味觉传感器对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合Ｇ．Ｈ．Ｔｅｃｈｎｅｒ感觉对数定律。     

利用1H NMR分析小龙虾的特征性滋味组成

为深入研究小龙虾的非挥发性滋味活性物质,利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）对小龙虾中游离氨基酸、核苷酸、有机酸、可溶性糖和生物碱等滋味成分进行定性定量分析,并采用味道强度值（taste activity value,TAV）分析其味觉活性成分,以及通过味精当量（equivalent umami concentration,EUC）评价鲜味。结果表明,使用1HNMR共检测到小龙虾中33种滋味化合物,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、5’-单磷酸腺苷二钠、5’-单磷酸肌苷二钠、琥珀酸和乳酸的TAV大于1,它们对小龙虾的滋味有重要影响。EUC值以谷氨酸钠质量计,发现小龙虾样品的EUC值为9.1 g/100 g,说明小龙虾具有非常强烈的鲜味。     

立德粉/聚(甲基丙烯酸甲酯-共-甲基丙烯酸)复合微粒颜料的制备及其分散特性

以亚硫酸氢钠（ＳＢＳ）为引发剂，在立德粉（ＬＴＰ）的水悬浮液中进行甲基丙烯酸甲酯（ＭＭＡ）和甲基丙烯酸（ＭＡＡ）的共聚反应，制备了立德粉／聚（甲基丙烯酸甲酯－共－甲基丙烯酸）即ＬＴＰ／Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）复合微粒颜料。扫描电镜（ＳＥＭ）观察表明，复合微粒主要由微囊化的ＬＴＰ／Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）微粒和自由的Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）聚合物微粒构成。分散实验和Ｘ射线光电子能谱（ＸＰＳ）研究表明，因微粒表面为Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）共聚物，其碳链和侧基等可根据介质的亲疏水性不同而重新配置，使之在水和甲苯中均有良好的分散性，这种性质称为智能分散特性。     

ZSR超临界萃取技术装置的开发与应用

国内外超临界萃取技术的现状及ＺＳＲ超临界萃取装置中试的成功开发表明：ＺＳＲ超临界萃取技术装置具有萃取（０．４ＭＰa-0．8MPa）、分离（－０．０８ＭＰa-0．２ＭＰa）压力低，温度低（室温）、不燃爆无毒，一次直接萃取油品色泽浅、生理活性物质保存好、萃取时间短（２h-2.5h)、得率高（粕中残油可控制在１．５％以下），粕中蛋白无变性、工艺简短、投资者、效益高等优点，因而，在制备油脂食品、保健品、医药品、美容品等方面具有广阔的前景。     

应用HPLC反相色谱快速测定增鲜味精中的鸟苷酸和肌苷酸

本文描述了一种快速测定增鲜味精中的５’－鸟苷酸（５’－ＧＭＰ）和５’－肌苷酸（５’－ＩＷＰ）的方法。样品经过简单的前处理溶解、衍生并由ＯＤＳＣ－１８反相柱分离。流动相为０．５％ＫＨ_２ＰＯ_４缓冲液（ｐＨ４．５～５．０）。ＵＶ（紫外）－检测器波长为２５４ｎｍ。增鲜味精中的５００μｇ／１００ｇ５’－ＧＭＰ和５００μｇ／１００ｇ５’－ＩＭＰ能全部分离并定量测定。相关系数分别为０．９９８９（５’－ＧＭＰ）和０．９９９６（５’－ＩＭＰ）。回收率达分别达１０２．２％（５’－ＧＭＰ）和１０１．９％／（５’－ＩＭＰ）。变异系数分别为４．７％（５’－ＧＭＰ）和２．６％（５’－ＩＭＰ）。     

SMZ－1型磨梭机排屑风道的改进

ＳＭＺ－１型磨梭机排屑风道的改进黄成杰（江苏如皋市丁堰纺织厂）我厂共有有梭织机７０８台。在使用ＳＭＺ－１型磨梭机对复合校和木梭进行磨削和修正时，发现该机在磨削过程中存在的以下问题：由于磨梭机的盘片（直径６００ｍｍ）与外罩（直径６５０ｍｍ）为同心圆，排...     

固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的初步研究

本文介绍了一种固体支撑双层脂质膜（Ｓ－ＢＬＭ）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察测定。验证了Ｓ－ＢＬＭ所具备的制作简单，形成快，稳定好，寿命长等优点。我们以Ｓ－ＢＬＭ为味觉传感器，对不同浓度的蔗糖，柠檬酸进行测定，发现在了定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合了Ｇ．Ｈ．Ｔｅｃｈｎｅｒ感觉对数定律。     

复合味精研究

提出了用Ａｃｏｒｉｎ（菖蒲苷,Ｃ３６Ｈ６０Ｏ６）,５＇-鸟苷酸钠等作调味品增效剂,组成复合味精的实验报告。在助鲜性能上接近甚至超过味精,而且具有保鲜、增加风味、增加维生素Ｃ和钙质等功效,作为新型调味品具有进一步研究和开发的意义。     

镀镍液中微量铁测定的研究

研究了镀镍液中微量铁的测定方法。采用５－溴水扬基荧光酮（５－ＢＳＡＦ）为显色剂。在ｐＨ５．０～６．０介质中，Ｆｅ（Ⅲ）与５－ＢＳＡＦ，ＣＴＭＡＢ形成稳定的三元配合物。其最适测定波长在６０５ｎｍ。摩尔吸光系数ε_（６０５）＝１．４×１０５，有色溶液２ｈ内稳定不变，线性范围为０～７μｇ／２５ｍｌ，线性相关系数γ＝０．９９９７，加入回收率在９７．７％～１０３％之间。高含量的各种镀液成分以及２０余种物质不干扰测定。     

光皮Lai木油的嗅味及非皂化物成分

光皮Ｌａｉ木Ｓｗｉｄａ（Ｃｏｒｎｕｓ）ｗｉｌｓｏｎｉａｎａ果实油的嗅味成分共鉴定２４个成分。非皂化物含量为１．１１％。碳氢化合物含有Ｃ１４－Ｃ３１共１８个烷烃；另有三十烷醇；三十二烷醇和桦木醇以及５个甾醇化合物，β－谷甾醇、２２－二氢菠 菜甾醇、菜油甾醇、菜子甾醇和５．２４（２８）豆甾烯醇。对油听β－胡萝卜及维生素Ｅ含量进行了测定。     

光皮梾木油的嗅味及非皂化物成分

光皮梾木Ｓｗｉｄａ（Ｃｏｒｎｕｓ）ｗｉｌｓｏｎｉａｎａ果实油的嗅味成分共鉴定２４个成分。非皂化物含量为１．１１％。碳氢化合物含有Ｃ１４－Ｃ３１共１８个烷烃；另有三十烷醇、三十二烷醇和桦木醇以及５个甾醇化合物，β－谷甾醇、２２－二氢菠菜甾醇、菜油甾醇、菜子甾醇和５．２４（２８）豆甾烯醇。对油中的β－胡萝卜素及维生素Ｅ含量进行了测定。     

大豆纤维中的多糖—─多肽复合物

利用１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液从大豆细胞壁物质（膳食纤维）中提出ＲＦ５，经柱层析进一步分级成ＰＲＦ５－１和ＰＲＦ５－２两种纯组分，它们均是多糖—多酚—多肽复合物。由β（１→４）糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构，主链分别通过Ｃ３和Ｃ２分支点连有Ａｒａ和ＧｌｃＡ作为测链，ＰＲＦ５－２组分中在Ｃ３位还连有［Ａｒａ（１→４）Ｇｌｃ（１→］侧链。多酚类物质鉴定出其中主要的５种，分别是水杨酸、阿魏酸、香豆酸、香草酸和２，５－二羟基苯甲酸等。多糖与多肽之间是通过多酚（主要是阿魏酸和香豆酸）活泼羟基团的共价作用联系在一起。ＲＦ５对面团的粉质与拉伸特性有明显的改良作用。