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红曲海鲜调味汁的生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程,参数及产品质量分析,经测定产品含有20多种氨基酸,游离氨基酸含量为8569mg/100g,必需氨基酸为2386mg/100g,牛黄酸为663mg/100g,红曲色价为340,产品体态圆满,海鲜风味突出。 相似文献
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利用发酵剂将大豆蛋白分解为氨基酸态氮,辅以种曲和糖类的呈味作用,在6d内快速生产出一种大豆氨基酸调味汁。从豆浆处理与蛋白变性的关系、发酵剂的选择到对产品风味的影响进行了研究。研制出的氨基酸调味汁口感好、营养丰富,为大豆的深加工提供了一项新的技术。 相似文献
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本文叙述了对谷氨酸菌体复合调味汁的安全性进行试验的结果,结果表明:用谷氨酸菌体为原料通过综合生物技术方法生产的复合调味汁为无毒,无致畸和无致突变作用的安全性调味品。 相似文献
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复合调味汁——糖醋汁的研制 总被引:3,自引:1,他引:2
0前言近年来,将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱(汁)也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势,它的诞生不仅使厨房劳动简单化,也使传统菜肴不再受烹调者影响,在任何情况下均能保持较稳定、正宗的... 相似文献
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根据不同人群的需要,采用多种物质,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味,无杂质、无异味,理化指标及微生物指标符合标准。 相似文献
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本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺,使用的香辛料种类有异,比例不一,产生的风味也不同,从而制成不同风味的各种调味汁。试验结果表明,浸出法优于共酵法,但后者所含的无盐固形物皆多于前者。 相似文献
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研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点,得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方。此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场,推动西式餐饮业的发展。 相似文献
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一、前言沙司是西方国家在做菜时使用的调制品的总称。沙司一词由拉丁语Salsus 派生而来,其品种非常多,然而主要以其颜色和热性程度而划归为二类,即表1、表2所示。 相似文献
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鸡肉香型调味汁就象欧美流行的沙司,蛋黄酱及日本流行的“塔来”(烧煮用调料),“兹由”(面汤调料)—样都属于天然复合型调味料,它不但含有多量的蛋白质和氨基酸以及丰富的钙质和磷旨、铁 相似文献