红曲海鲜调味汁的生产工艺研究

文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程,参数及产品质量分析,经测定产品含有20多种氨基酸,游离氨基酸含量为8569mg/100g,必需氨基酸为2386mg/100g,牛黄酸为663mg/100g,红曲色价为340,产品体态圆满,海鲜风味突出。     

俄式调味汁

在美味佳肴的哲学领域里有这样一句广为流传的话：“煎炒烹炸是可以学会的，而制做调味汁却不是学来的，它是一种天赋，只有随着天赋才能产生出来。”美味芳香的调味汁是提高菜肴价值的重要组成部分。它可以提高菜肴的等级，增加其品种数量，提高品味及营养价值，所以，正...     

香菇调味汁的研究

香菇不仅具有丰富的营养 ,而且具有独特的香味和鲜味。通过多次的浸提后的香菇汁可以用于烹调菜以及各类汤面的调味料 ,本文主要介绍香菇调味汁的加工工艺和产品质量的标准。     

豆浆发酵调味汁的研究

利用发酵剂将大豆蛋白分解为氨基酸态氮，辅以种曲和糖类的呈味作用，在6d内快速生产出一种大豆氨基酸调味汁。从豆浆处理与蛋白变性的关系、发酵剂的选择到对产品风味的影响进行了研究。研制出的氨基酸调味汁口感好、营养丰富，为大豆的深加工提供了一项新的技术。     

福寿螺复合调味汁的开发

本文报告了利用福寿螺肉与酱醅共酵、浸出、再利用多种香辛料提取液进行去腥、调香、生产复合调味汁的过程。通过不同配比试验及香辛料液不同用量调配试验，选出最佳的配料比及香料液用量。     

谷氨酸菌体复合调味汁的安全性试验

本文叙述了对谷氨酸菌体复合调味汁的安全性进行试验的结果，结果表明：用谷氨酸菌体为原料通过综合生物技术方法生产的复合调味汁为无毒，无致畸和无致突变作用的安全性调味品。     

复合调味汁——糖醋汁的研制

０前言近年来,将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势,它的诞生不仅使厨房劳动简单化,也使传统菜肴不再受烹调者影响,在任何情况下均能保持较稳定、正宗的...     

凉拌调味汁的生产工艺

根据不同人群的需要,采用多种物质,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味,无杂质、无异味,理化指标及微生物指标符合标准。     

生姜调味汁工艺研究

以超临界ＣＯ２萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的，通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为：姜油树脂０．１％，盐１５％，糖１．７％，味精０．５％，吐温（８０）０．１８％。最佳均质压力为２５ＭＰａ，温度５０～６０℃，通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。     

多香调味汁的制作

我国的香辛料品种很多,资源相当丰富。香辛料除对食品起重要调色、调香、调味等作用外,还多具有抗菌、防腐以及较强的抗氧化作用,而且还可药食兼用。从营养成分上看,它含有人体所需要的诸如蛋白质、脂肪、多种氨基酸、碳水化合物、纤维、矿物质、挥发油、有机酸、树脂和胶状     

花椒麻辣调味汁的工艺研究

利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为：花椒油树脂1．6％，盐10％，糖1．5％，味精0．5％，吐温（80）0．25％。料液温度50-60℃，压力25MPa均质2次，可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。     

烧烤调味汁的研制

1 产品介绍烧烤调味汁是由西红柿、胡罗卜、洋葱、苹果、姜加入白砂糖、食盐、酱油、食醋、香辛料等加工制成的调味品.用它烧烤的羊肉、牛肉、鸡肉、鱼片等味道十分鲜美.内含的胡罗卜主要营养成分胡罗卜素在人体可以转化成维生素A,西红柿和苹果中含有丰富的维生素C,内含洋葱具有杀菌和软化血管降血脂的功能,由这些原辅料加工制成的调     

系列风味调味汁的研制

本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺，使用的香辛料种类有异，比例不一，产生的风味也不同，从而制成不同风味的各种调味汁。试验结果表明，浸出法优于共酵法，但后者所含的无盐固形物皆多于前者。     

西式冷冻调味汁的制作工艺

研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点，得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方。此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场，推动西式餐饮业的发展。     

多香调味汁的研制

1 研制的目的我国的香辛料(Spice)品种很多,资源丰富。据文献记载花椒、丁香、八角、砂仁等天然香辛料作为调料,已200多年。香辛料除对食品起调色、调香,调味作用外,还多具抗菌、防腐和抗氧化作用,还可入药。从营养成分上看,它含有人体所需要的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、碳水化合物、纤维、矿物质、挥发油、有机酸、树酯和胶状物等营养     

沙司调味汁的生产及配方

一、前言沙司是西方国家在做菜时使用的调制品的总称。沙司一词由拉丁语Salsus 派生而来,其品种非常多,然而主要以其颜色和热性程度而划归为二类,即表1、表2所示。     

有滋有味调味汁

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。     

鸡肉香型调味汁的研制

鸡肉香型调味汁就象欧美流行的沙司,蛋黄酱及日本流行的“塔来”(烧煮用调料),“兹由”(面汤调料)—样都属于天然复合型调味料,它不但含有多量的蛋白质和氨基酸以及丰富的钙质和磷旨、铁