利用玉米饴糖制备焦糖色素的试验报告（一）

本文着重介绍了以玉米饴糖为原料生产优质焦糖色素的方法，并对各工艺条件进行了深入讨论。它克服了以往利用该法生产焦糖色素不能工业化生产，色素色率低，生产条件苛刻的缺点，是一种投资少，效益好，更适于中小企业生产的可靠方法。     

利用玉米生产焦糖色素的研制报告（续编）

引言利用酸解法将玉米原料中的糖类水解成单糖，低聚糖，再让其在高温下与玉米原料中蛋白质的水解产物氨基酸发生美拉德反应，制造焦糖色素是本技术的关键所在。它比传统工艺具有如下优点：简化工艺，有效地提高了设备的利用率；操作简单易行，便于工业化生产；有效地利用了原料中的各个成分，使原料中的每一成份在反应过程中都发挥其应有的作用如糖类水解产物单糖，双糖，将作为色素形成的主要反应三生产工艺物之一，蛋白质的水解产物氨基酸在反应过程中将与单糖发生美拉德反应，有利于色素的形成，脂类在焦糖化反应中作为消泡剂，有利于反…     

利用糖蜜生产焦糖色素

利用糖蜜生产焦糖色素张丽君（牡丹江市玉米全糖厂１５７０１１）焦糖色素俗称酱色，是一种天然着色剂，深受人们欢迎，被广泛用于食品、医药、调味品、化妆品、饮料等行业，在调味行业中尤占重要地位。应用于酒类、酱油、醋、酱菜、糕点、咖啡、巧克力、糖果、汤料、糖浆...     

焦糖色素的理化特性

色率与色调焦糖色素作为一种着色剂最重要的指标当然是色率强度（EBC单位），我国规定0.1％焦糖溶液（W／V）采用分光光度计tolonm的波长下通过Inun的比色见所测定的光密度，光密度越大，色泽越深，焦糖色素的色率强度虽然重要，但它的色调也十分重要，色调指数在是测定焦糖色素色调及它的红色彩度特性使用的量度，它是在两种不同波长510nm与610nm（纳米）下所测到的密度的特性指数。波美度和比重焦糖色素波美度（B’e）是测定浓度与密度的一个方法，液状产品典型的波美度介于25－40B’e之间，密度1．20－1．38之间，固形物的含量MS％－…     

世界用量最大的食用色素——焦糖色素

综述了焦糖色素在食品加工业的发展应用及其性质，生产与评价 。     

焦糖色素及其在食品工业中的应用

1 焦糖色素简介焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、肉制品、食醋以及药品等。焦糖色素已经成为许多食品的必要组成部分,其用量占食用色素总量的90%以上。焦糖色素是由富含碳水化合物(如蔗糖、淀粉糖浆等)的天然原料制成。由于大多数焦糖色素在制     

焦糖色素的制取方法及质量标准

0前言焦糖色素是一种红褐色或黑褐色的液体胶状物，广泛应用于食品工业，在罐头、糖果、饮料、酒类、调味品、酱菜、糕点、烟草及药用糖浆中作为着色剂，是一种天然色素。焦糖色的产生是由于糖类在一定条件下发生了非酶催揭变反应（Non－enzvmicB’o”n“gReaction）。非酶催揭变反应分为两种：糖类单独受热引发的稿变称为焦糖化（Caramelhation），氨基化合物和糖类同时存在时产生的褐变反应称为糖——胶反应（Sugar－Am．eReaction）或米拉德反应（Mail－lardReaction），结果使糖类发生缩会、脱水或烯酸化，发生显色和显味的褐变反应…     

利用玉米粉生产焦糖色素

0 前言焦糖色素简称焦糖,也叫酱色,是所有色素中用得最多的一种。在食品工业中,焦糖色素主要用于酱油、酱菜、醋、肉类罐头、腌制食品、啤酒、糖果、软饮料及酒精饮料。此外,在药品及清洁剂等非食品行业中也有应用。联合国粮农组织,世界卫生组织,欧洲经济共同体和美国食品药物管理局均列焦糖为天然食用色素。1988年我国也制定了相应的国家标准GB8817—88。焦糖色素的生产可分为两种方法:①焦糖化,将蔗糖,转化糖加热至一定温度(160—200℃),经焦糖化反应而生产的一种天然色素,此过程不添加任何化学药品。②美拉德反应,此过程需添加一定量的氨基化合物,由于能加速反应速度,故曾有人称这类化合物为催化剂,随着对反应机理的深入研究,将其归为美拉德反应的范畴     

焦糖色素在食品和饮料中的应用

本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法，性质、分析测定的了解，主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。     

常压制备焦糖色素的工艺研究

焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量催化剂添加量pH值反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。     

影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究

本文介绍了利用正交试验方法，对焦糖生产中采用不同的ｐＨ值，催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质，等电点，胶体特性，泡沫性质，树脂化情况，色率以及耐酸能力进行了观察和测定。通过对正交试验结果的分析和讨论，得出一些有益的结论，对氨法焦糖色素生产和应用具有一定的指导作用。     

焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用

本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。     

利用玉米粉加压生产焦糖色素

本文研究了利用玉米粉加压生产焦糖色素生产工艺，讨论了条件对产品质量和产率的影响，选择了最佳的工艺条件。     

利用糖蜜生产焦糖色素的实践

介绍以甘蔗糖蜜为主要原料 ,用氨法生产焦糖色素的实践。     

利用糖蜜生产焦糖色素的研究

研究了以甘蔗糖蜜为原料生产焦糖色素的工艺条件,先除去糖蜜中的灰分及胶体物质,取澄清糖蜜使用,才能获得高质量的产品,使用Ｇ４０９澄清剂,效果满意,作为反应剂的氨基化合物以碳酸铵为宜,它具有成本低,效果好的优点,碳酸铵用量以２％（按原料糖蜜计）为宜。加压法生产焦糖与常压法比较,具有操作方便,避免原料炭化,产品质量稳定等优点。