八角茴香调味粉的研制

八角茴香调味粉的研制周大群（桂林味精食品总厂５４１００４）八角是我国人民非常喜爱的一种辛香料。本品是利用八角的叶或果实经水蒸汽蒸馏而得的挥发油为原料，用本厂生产国内最新产品β－环状糊精为食品包结剂，通过包结技术精制加工而成的白色调味辛香料粉末。产品外...     

调味粉灭菌工艺的研究

一、概述 调味粉是指采用各种香辛料、辣椒干、胡椒、砂羌、黄羌、芥籽粉、胡椒粉、咖喱粉、芥末粉、砂羌粉(包括盐煽鸡料)、辣椒料等。这类调味粉全国许多地区均有生产,年产量约一万多吨,其中广州市年产量一千多吨。这些调味粉在我国生产历史悠久,用途广泛,是城乡人民和饮食烹调常用的调味食品,同时也有一定的数量出口销往世界各地。     

肉类腌制调味粉的研制

腌腊肉制品是主要的中式肉制品之一，具有悠久的历史。它主要是用食盐等腌制料对肉品进行加工处理而成，其产品除了具有诱人的以色、香、味、形外，还具有较长的保存期，深受人们欢迎。中式腌腊肉品加工方法简单，所需设备少，非常适合我们广大农村、山区，其加工中最关键...     

蔬菜类调味粉的研究进展

蔬菜是农产品加工的主攻方向.随着现代科技的发展,借助高新科技手段传统调味品的绿色加工成为近年来调味品研究领域的热点之一.综述了蔬菜类调味粉的传统加工工艺流程及渗透脱水、风味保鲜环节,及其在功能食品上的应用前景,并简要介绍了蔬菜粉研制中的干燥设备的研究进展.     

十合一调味粉的制作及使用效果

目前,调味品市场是日新月异,琳琅满目,诸如液体调味油,酱状调料,粉沫汤料应有尽有。但在应用意义上讲,这些调味料并没有将家庭烹饪推向一个新阶段。如何使家庭烹饪简单化、实用化已成为调味品生产厂家争取市场而必须解决的一个课题。为此我们试制了十合一调味粉,为烹饪和食品生产带来了许多方便。     

微波在调味粉杀菌中的应用

用微波对辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、甘草粉、陈皮粉、芜荽仁、小茴香等调味粉进行杀菌处理，在微波加热6分钟物料温度100℃时，细茵总数≤3.5万个／克(姜黄粉除外)，大肠杆菌数≤30个／100g。     

调味粉混合质量的量化评价

利用数理统计原理,找出调味粉混合效果的量化分析方法,把相对误差、混合度、混合指数等指标作为测量调味粉混合结果、混合程度的依据,以此进行调味粉混合质量的评价.为保证调味粉良好的混合质量,混合过程中要管理好混合时间、加料顺序、液体原料、混合设备、原料质量等的关键质量控制点.     

香菇调味粉及蒜脯的制作

一.香菇调味粉的制作 香菇以其气味芳香,营养丰富而被誉为“食中佳品”、“营养元素之库”。而且香菇所含的香菇多糖抗癌率可达80-95％,双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂,为此,香菇食品风靡日本。本文介绍的发酵法制调味粉工艺具有成本低(单位菌种用量为固体种的1/3,产量却高于后者)、周期     

对调味粉检验方法之探讨

采用显微镜检查实验室方法,经过对50份真假调味粉及部分掺假物研究分析,找出了显微镜下鉴别真假分调味的方法,解决了真假调味粉不易鉴别的难题,为食品检验人员鉴别调味粉提供了切实可行的方法.     

调味粉混合质量的量化评价

利用数理统计原理,找出调味粉混合效果的量化分析方法,把相对误差、混合度、混合指数等指标作为测量调味粉混合结果、混合程度的依据,以此进行调味粉混合质量的评价。为保证调味粉良好的混合质量,混合过程中要管理好混合时间、加料顺序、液体原料、混合设备、原料质量等质量关键控制点。     

调味粉混合质量的量化评价

利用数理统计原理,找出调味粉混合效果的量化分析方法,把相对误差、混合度、混合指数等指标作为测量调味粉混合结果、混合程度的依据,以此进行调味粉混合质量的评价.为保证调味粉良好的混合质量,混合过程中要管理好混合时间、加料顺序、液体原料、混合设备、原料质量等的关键质量控制点.     

八角茴香的加工及开发利用

八角茴香在食品调味料中占据着及其重要的地位，该文从原基物料八角、八角茴香加工制作方法、等级规格、化学成分、提取芳香油种类用途、呈香物质、药用作用等几方面对八角茴香进行综述。     

海鲜营养调味粉的研制

以海洋动物蛋白纯虾精为主料，加入天然香辛料、甜味料、成味料、营养强化剂等，组成营养全面、鲜甜可口的营养调味粉。     

调味粉中沙门氏菌的分离与鉴定

从某调味粉食品内分离到1株可疑沙门氏菌属,经分离培养、初步筛选、革兰氏染色形态学观察、生化试验及血清凝集试验鉴定为沙门氏菌,并对其进行分型确定为鼠伤寒沙门氏菌,其抗原模式为1,4,5,12∶i∶1,2.     

调味粉中霉菌的霍华德计数方法研究

目的:拟对调味粉中霉菌进行霍华德计数方法研究。方法:对各类调味粉的前处理方式进行优化,建立统一的前处理方法。通过添加试验制备100%,50%,20%,6%四个范围的阳性样品,制备好的样品利用霍华德计数玻片计数含有霉菌菌丝的视野数。结果:所制备的阳性样品阳性视野的百分数在预期的范围之内,与添加结果相一致。结论:霍华德计数方法操作简便,对设施设备要求低,检测流程短,而且能够满足国外产品检测的需求,可以作为传统培养计数法的有效补充。     

降脂调味粉制作工艺及功能性研究

以蜂胶、香菇、芦笋为主要原料 ,辅以香辛料等制成的降脂调味粉不但能增强食物风味 ,而且有显著降低血脂 (CT、TG)和低密度脂蛋白 (LDL—C)的功效 (P <0 0 5— 0 0 1 ) ,是一种新型天然保健调味品。     

超声辅助萃取八角茴香油的工艺研究

研究了利用超声萃取八角茴香油的方法,采用正交实验设计法对八角茴香油的提取工艺进行优化。选取了最佳溶剂后,考察了影响出油率的四个因素:颗粒粒度、提取时间、固液比和温度。各因素考察4个水平,使用L16(45)正交表安排实验。实验结果得出最佳的提取工艺条件:颗粒粒度为80目,提取时间为2.5h,温度为80℃,固液比为5∶1(v/w)。为进一步验证正交实验结果的可靠性,在最佳工艺条件下进行三次平行实验,得到平均出油率为11.695%,实验的重现性好。与传统的提取方法相比,费时少,出油率高,能耗低。     

复合调味粉中罂粟成分的PCR检测方法

为了对复合调味粉中的罂粟成分进行快速检测,本方法针对罂粟物种特异基因设计引物,建立了复合调味粉中定性PCR的检测条件,通过测序验证扩增产物的特异性,并对多种香辛料验证引物的特异性。采用该法测定复合调味粉中罂粟成分,检出限达到0.1%,灵敏度达到10pg。该方法准确度和灵敏度高、操作简便,可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的实用检测方法,也可以为其他与罂粟相关的方法研究提供借鉴和参考。      

复合调味粉中罂粟成分的PCR检测方法

为了对复合调味粉中的罂粟成分进行快速检测,本方法针对罂粟物种特异基因设计引物,建立了复合调味粉中定性PCR的检测条件,通过测序验证扩增产物的特异性,并对多种香辛料验证引物的特异性。采用该法测定复合调味粉中罂粟成分,检出限达到0.1%,灵敏度达到10pg。该方法准确度和灵敏度高、操作简便,可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的实用检测方法,也可以为其他与罂粟相关的方法研究提供借鉴和参考。