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光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量 总被引:2,自引:0,他引:2
光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量李安林(安阳大学化工系455000)姜辣素是姜油中的主要呈味成份[1],其含量高低是姜油品质的主要指标,是姜油生产中的重要控制数据。姜油中姜辣素含量的分析方法未见报道,本文提出了用分光光度法测定姜油中姜辣素含量的方法... 相似文献
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充分考虑姜辣素的熔沸点以及水、乙醇溶剂中溶解相差显著的特性,巧妙地解决姜辣素与姜油的分离,提出一种先用水蒸馏剐除干姜中剩余的部分挥发油和部分水溶成分,再用50%乙醇两次浸提分离姜辣素,最后通过β-环糊精按照包络比约2:1的比例进行包络,喷雾干燥制得不同含量的姜辣素粉状产品,该技术工艺已在生产中应用。 相似文献
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姜辣素抗氧动力学的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响。 相似文献
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辣椒酱中辣椒素的测定方法 总被引:1,自引:0,他引:1
辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而成为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,自从五十年代才开始机械化批量生产。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的主要原料,而辣淑中的辣味主要由辣椒素的含量多少而决定,但这个指标一直没有测定方法,国内书刊上也没有过介绍,为保证产品质量,辣椒素的测定方法,具有重要意义。为此笔者在三十多年的食品化验的经 相似文献
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辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而称为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,从五十年代开始我们厂以机械化批量生产,一直延续到现在。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的重要原料,而辣椒中的辣味主要由辣椒素的含量多少决 相似文献
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简要介绍了生姜姜辣素的在各方面的应用,综述了近年来姜辣素提取工艺的研究进展,着重讨论了提取工艺的研究热点及存在的问题,并探讨了其今后的发展趋势。 相似文献
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酱油中氨基酸态氮含量的多少,是决定酱油品质及营养价值的重要指标。由于测定方法采取的不同,会给结果带来很大的误差。目前,各实验室在测定酱油中氨基酸态氮的含量时,普遍采用的是卫生部主编的《食品卫生检验方法》(理化部份)或上海商品检验局主编的《食品化学分析》一书的方法(以下简称规定法)。而此法又都是从吴光先编著的《食品卫生检验手册》 相似文献
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对姜粉中姜辣素提取的不同方法进行了比较研究。分别采用了回流法、微波辅助法和超声波辅助法3种不同方法进行了提取。其中超声波辅助法的提取率最高,达到7.28mg/g。 相似文献
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用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含量,研究姜辣素含量与姜酒品质的关系,结果表明:随着姜酒度数增加,姜辣素含量增加,喝后出现反胃现象的人数增加. 相似文献
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姜辣素抗氧化的动力学特征 总被引:2,自引:0,他引:2
本文考察了姜黄油(主要成分为姜辣素)在油脂中的抗氧特征,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,同时探讨了环境因素对姜黄油抗氧效果的影响,并采用微分脉冲伏安扫描法对其电化学抗氧特征进行了初步分析. 相似文献
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对姜辣素的分离和纯化工艺研究表明,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要考察因素,作L9(34)正交实验,优化出提取姜精油最佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为30MPa;温度为50℃;时间为180min。经过有机溶剂对其萃取,使姜辣素进一步分离,采用大孔树脂为层析柱填充料对姜辣素进行纯化,得到纯度为56.4%的姜辣素。 相似文献
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对姜辣素的分离和纯化工艺研究表明,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要考察因素,作L9(34)正交实验,优化出提取姜精油最佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为30MPa;温度为50℃;时间为180min。经过有机溶剂对其萃取,使姜辣素进一步分离,采用大孔树脂为层析柱填充料对姜辣素进行纯化,得到纯度为56.4%的姜辣素。 相似文献
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