跟我学(32)

香烤武昌鱼备料：武昌鱼、生姜、大葱、青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉、精盐、料酒、味精、香油、熟碎花仁、熟芝麻、色拉油等１．武昌鱼宰杀后治净，横刀斩成条块。２．将鱼块用生姜、大葱、精盐、料酒腌渍入味。３．将腌渍入味的鱼块下入锅中油炸。４．捞出沥油。５．锅留底油，下入青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉等炒香出色，下入鱼块炒匀，调入味精，淋入香油。６．起锅装入盘中，入烤箱中烤约１分钟取出。７．在鱼块上撒上熟碎花生仁、熟芝麻。８．将鱼块装入垫有铝箔纸的竹筐再还原成鱼形，稍加点缀即成。…     

国营泰兴酱品厂简介

国营泰兴酱品厂始建于1956年元月,拥有固定资产300余万元,专业技术人员20余人.主要生产酱油、酱菜、辣酱、香醋四大类产品,注册商标“魁阁牌”.该厂各类产品质量上乘,瓶装桂花腐乳曾获商业部优质产品奖;瓶装螺丝菜、香菜芯、甜生姜、乳黄瓜、虾米辣酱、芝麻辣酱及特级香     

芝麻辣酱的制作

本文探讨了在黄酱的基础上，加入芝麻、辣椒等各种辅料，配制出芝麻香味浓郁、辣味适中的芝麻辣酱。本文对原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述。     

电烤箱佳肴数款

烤咖哩土豆片原料:土豆 200克,芝麻辣酱、白糖、酱油、咖哩粉、黄酒、精盐、味精、香油、菜油各少许.制法:1、土豆去皮,切成稍厚的椭圆片,加芝麻辣酱、咖哩粉、酱油、精盐、味     

核桃芝麻乳生产工艺研究

以核桃、芝麻、花生等植物蛋白为主要原料，运用食物营养和功效互补原理精制而成的核桃芝麻乳是植物蛋白深度加工领域中极具开发价值的产品。本文探讨了生产工艺和产品稳定性。     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

牛年牛肴味道牛

招牌原因：运用了最能体现牛肉质量的生食法。 红牛刺身主料：大草原红牛背部里脊肉100克。 辅料：熟花生碎、熟芝麻各适量。 调料：生抽、芥辣酱、九制陈皮丝、红葱头片、洋葱薄片、姜丝、蒜片各适量。 制法：将牛柳肉切成薄片，食用时包入熟花生碎、熟芝麻、红葱头片、洋葱薄片、姜丝、蒜片，将生抽、芥辣酱拌匀，蘸食即可。 当地售价：40元／份 日售：20份     

谈传统工艺酿制豆瓣辣酱生产技术

我厂生产的《将军庙牌》豆瓣辣酱是一种普通的大众化副食品，呈酱红色，鲜艳而有光泽，鲜美可口，有辣味，细腻无渣，可察觉豆瓣，具有辣酱的浓厚气味，既可调味，又可做菜。1工艺流程2制黄豆曲2．1操作步骤2．2操作方法选豆：豆粒饱满，鲜艳，有光泽，无霉变。严格筛选去掉杂物。黄豆淘洗：将黄豆置于清水缸中，不断搅拌，使豆荚、浮豆、草棒等杂物浮于水面，砂砾等重物沉积于底部，泥土等溶于水中，弃去上浮和沉积底部的杂物，并连续冲洗数次放出浊水，使黄豆洗涤清洁。黄豆浸泡：黄豆洗净后加水浸泡，把水加满缸，使豆粒全部浸没水中。因…     

竹笋香辣酱的研制

以新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆等为主要原料,研制出一款新型竹笋香辣酱。产品的理化和微生物指标均达到GB 2718-2003酱卫生要求。产品具有竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁等特点。     

安庆蚕豆辣酱的工艺探讨

介绍了安庆蚕豆辣酱的生产工艺,提出了改进的方向和措施。有利于在继承传统工艺的基础上结合现代生物工程技术,让传统产品推陈出新,发扬光大。     

秋葵牛肉辣酱加工工艺研究

以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱。通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20g,辣椒添加量40g,牛肉添加量60g,调味酱添加量30g,调味酱的最佳配方为甜面酱添加量60g,花生碎添加量25g,芝麻碎添加量15g。成品的各项指标经过检测,符合国家标准。     

猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

目的:以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法:通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果:研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论:生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。     

美味芝麻辣酱的几种配料

瓶装美味芝麻辣酱是消费者十分喜爱的佐餐佳品。它是以芝麻酱和辣椒酱为主体,再添加甜面酱、鲜酱油以及香辛料而制得。凡品质上等的产品,不但要讲究选料和用料,而且更需要有最佳的配方。     

紫苏子复合调味酱的研制

以紫苏子、辣椒为原料，经与芝麻、豆辩酱等进行调配而制成的调味酱，其产品酱香柔和、口感细腻、辣味中带有紫苏的清香；同时，由于紫苏子的加入提高了产品的营养价值。     

贵州香辣酱的生产工艺

辣椒是一种重要的调味品，辣椒中含有辣椒素、维生素Ｃ、胡萝卜素等成分，具有温中散寒、开胃除温的作用。鲜红辣椒保存期很短，易腐烂，而且干辣椒只有辣味无鲜味。本文介绍的是笔者走访农村，收集民间配方，通过实验调整配方、工艺、研制出的贵州香辣酱生产工艺。１　主要原辅料１－１　红辣椒新鲜、色泽鲜红、无虫害、无霉烂，肉质厚实，加工的产品肉皮不分离。１－２　生姜、大蒜新鲜、无变质。去皮、清洗、风干。１－３　食盐、白砂糖、味精、白酒、苯甲酸钠等符合国家的现行标准要求。２　设备绞碎机、搅拌锅、发酵坛（陶瓷）。３　工…     

绿豆汤的生产工艺研究

本文确定了绿豆汤的生产工艺，正交实验结果表明，影响绿豆汤产品这质量的四个关键因素是：浸泡时间，常夺煮制时间，加压煮制时间和温度，并得出最佳工艺参数以及产品汤汁调制方法，在文章的最后对分离硬实豆的必要性进行了实验论证。     

凝固型芝麻酸奶的研究

研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺,对芝麻乳的制备,发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究,确定了最佳的工艺参数。     

桃果茶生产工艺

桃果茶生产工艺李树立，曹泽函河北省轻工业科学研究院本文介绍一种以桃为主要原料生产果肉型混浊饮料（又称果茶）的生产工艺。此产品风味独特，具有浓郁鲜桃风味，含有多种维生素、氨基酸，营养丰富，是天然高档饮品。１、原材料：１．１桃：又称桃果，属蔷薇科，属落叶...     

奇肴两例

异味方干原料：臭豆腐10块奶油沙司250克熟芝麻50克熟鸡肉25克虾仁对克熟火腿片20克熟松仁10克玉桂粉、盐、味精、干淀粉、精炼油各运量辣酱味碟1个番茄沙司味碟1个制法：1．芝麻磨碎,与玉桂粉拌匀;虾仁入温油中浸炸熟,切碎粒;熟火腿、鸡肉均切小粒;松仁铡细,共纳一盛器内,加入奶油沙司拌匀,成馆料待用。2臭豆腐入热油锅中炸至鼓起,捞出,在臭豆腐边上划一小口,掏出里面的嫩豆腐,瓤入排好的馅料,切口处抹上干淀粉封口,逐一制完后,入五成热的油锅中炸至呈金黄色且熟透时捞出,滚匀芝麻玉桂份．装盘,随辣酱味碟、番茄沙司味碟…     

凝固型芝麻酸奶的研究

研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺,对芝麻乳的制备,发酵条件以及产品的风昧、品质进行了研究,确定了最佳的工艺参数。