无蒸煮大豆酿豆酱

大豆酿豆酱传统生产方式是先将大豆浸水、蒸煮…….大豆蒸煮废水中及浸豆废水中含大量BOD负荷,经研究,大豆蒸煮废水中主成份为高分子糖可以通过反渗透膜浓缩再利用,但因种种问题尚未推广,而废水处理成为社会及经济问题,而且大豆需蒸煮,能量消耗大.     

豆饼生产大酱

豆饼生产大酱董丽（吉林市江城酿造厂１３２０００）大豆酱是我国北方传统的调味品，近几年由大豆生产豆酱逐步转为用脱脂大豆（豆饼）生产酱，其产品品种不断增加，产品质量不断提高。豆饼是大豆经脱去脂肪后压制成饼状物，其蛋白质含量平均为４３％。另外在大豆经机械加...     

贻贝黄豆酱的研究报告

我国沿海贝类海产品资源丰富,将其适当加工就可使海产品转变为营养丰富、具有独特风味的海鲜调味品.我们研究了贻贝黄豆酱,以满足人们对营养调味品的需求.贻贝又名壳菜,北方称海红、淡菜,在我国沿海都有资源,也是我国重要的养殖贝种之一.贻贝干制品,每100克食用部分含:蛋白质59.1g,脂肪7.6g,碳水化合物13.4g,钙277mg,磷864mg,铁24mg,核黄素0.46mg,尼克酸8.1mg.贻贝汁的主要营养成分,以新鲜的贻贝,洗净按1:1加水煮沸10分钟的贻贝汁进行分析,每100m1含蛋白质0.95g,碳水化合物0.08g,灰分0.72g.     

米豆酱生产工艺的探讨

一、概述 柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这是人们日常生活中不可缺少的七种生活必需品。酱由于其特有的色、香、味,已成为我国人民现代生活中不可缺少的调味佐餐佳品。在与我国一衣带水的邻邦日本,酱被称为“现代健康食品”。近年来由于人们生活水平的提高,对食品营养结构的要求也更高,酱的消费量亦随之增长,     

蚕蛹豆酱的研究

采用蚕蛹为原料，探讨了在蚕蛹予处理后，配合大豆制曲、酱醅发酵、精制等不同阶段豆酱生产蚕蛹豆酱的工艺条件，通过比较分析得到了较佳的工艺参数。     

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐□陆恒目前，在农副产品深加工上，为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益，一些冷榨豆油厂家取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐，其后的豆渣又可直接食用（按：在日本豆渣是高营养食品的主要原料）或深加工其他食品，或可...     

闽西刀豆酱制作技术

闽西刀豆酱是以刀豆、生姜为主要原料,利用以米曲霉为主的微生物,经发酵而制成的。该酱富含可吸收的植物性高蛋白,不但营养丰富,而且容易消化吸收。它具有特殊的色     

油辣豆酱新工艺的研制

本研制报告在传统制豆酱工艺的基础上,采取对比的方法,分析原料浸泡程度,黄豆含水量、面粉使用比例、成曲的水分含量、食盐及其它辅料的配比等,在不同情况下,对产品质量的影响,选择最佳配方。对部分工艺进行拓新,制定出比较科学实用的工艺流程。     

冷榨豆饼生产大豆分离蛋白

随着食品工业特别是肉类食品的发展，大豆分离蛋白的应用越来越广，用量越来越大。目前我国大豆分离蛋白的年需求量约20hi，而国内生产量仅有ski左右，为了满足国内需要，各地新上了不少大豆分离蛋白生产线，仅山东省就上马了6条生产线，规模在O．6～1．ski／a。各厂生产大豆分     

大豆酱大曲生产技术

介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程，分析了制曲时出现的问题及解决的方法，阐述了提高成曲质量的措施。     

西瓜豆瓣酱的制作技术

西瓜豆瓣酱的制作技术谷晓红山东省农副产品加工所２５０１００酉瓜是我国人民喜爱的一种瓜果，它汁多味甜、质细性凉，肉合大量的水分、葡萄糖、蔗糖、果糖、Ｖ＾、ＶＣ、Ｂ族维生素，还含有果胶物质，食用纤维素、尼克酸等人体必需物质。西瓜亚瓣着，是以西瓜为主要原料...     

红果油辣豆酱生产技术

豆酱在我国城乡人民日常生活中,是一种比较普遍的佐餐食品。尤其在豫东地区,几乎家家会做,四季均可食用。只是由于工艺落后、卫生条件差,所制作的豆酱质量低劣,风味欠佳。在当令人民生活水平普遍提高的情况下,这种立法生产的粗制豆酱已不能适应消费者的要求。村对上述问题,我行进行了开发研究,对工艺全过程进一步地加以改进和完善,研制出了红果辣豆酱产品。其生产工艺全过程如下所述。三原料的选择及生产条件主料黄豆应选择个大、粒匀、皮薄、蛋白质含量高、色泽金黄、不霉不烂,并进行预处理,去除杂物。食盐要求纯净,无杂质,符…     

果味辣椒酱的生产技术

果味辣椒酱的生产技术李祥顾玲（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）辣椒酱作为调味品家族中的重要一员，生产历史特别悠久，各地有许多不同风味的产品，但总的来说，技术含量较低，产品味道单一，质量差，保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高，产品具有苦涩味。由于调...     

传流工艺酿制豆瓣辣酱生产技术

徐州酿造二厂生产的《将军庙牌》豆辣瓣酱是一种普通的大众化副食品,呈酱红色,鲜艳而有光泽,鲜美可口,有辣味,细腻无渣,具有辣酱的浓厚气味,既可调味,又可做菜.     

大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究

利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显著影响。     

应用《上海调味品》生产技术的体会

本文反映了阅读本刊后改进生产技术并取得了显著成果的情况,这是对本刊的支持和鼓励。我们希望广大的读者经常来信介绍阅读本刊后的收获及提出改进意见,以帮助我们进一步办好刊物,并促进读者与编者之间及读者与读者之间的交流。本文也介绍了通过本刊与作者直接交流生产技术的情况,使本刊起到了良好的桥梁作用。上述的多种技术交流及将交流所得应用于生产实践都是本刊的办刊宗旨,我们希望读者们能加以发扬,为促进我国调味品工业的迅猛发展多作贡献！     

猴头菇香辣酱的生产技术

猴头菇香辣酱的生产技术韦玉芳（南宁职业大学５３０００３）猴头菌是著名的食药兼用菌类之一。自古以来，人们俗称“山珍猴头，海味燕窝。”豆辣酱内加入猴头菇香料，所得制品味道鲜美，十分可口，不仅具有丰富的营养价值，而且还有较高的药用价值。因为猴头茹有“利五脏...