前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用

随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上,改变了我国制醋工业     

小型酿造厂如何采用酶法液化自然通风回流制醋工艺

食醋酿造生产在我国具有悠久的历史。解放前,我国制醋行业多沿用古老落后的生产工艺,设备简陋,卫生条件差,产量低而不稳,原料利用率亦低,劳动强度很大。解放后,由     

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题路永芳（徐州酿造二厂）食酷的生产，不仅有传统（老法）制醋工艺，还有新型制醋工艺。我厂食醋的生产工艺，几经改进，先是用缸采取固体发酵制醋，后改为生料制醋。而从１９８６年开始研制了酶法液化固体通风回流制醋新工...     

酶法液化通风回流工艺食醋车间设计中若干问题

随着人民生活水平迅速提高,对调味品的需求量也日益增加。食醋是一种酸性调味料,它不仅能增加美味,而且还能促进人体的消化与吸吸,是一种良好的调味佳品。酶法液化通风回流制醋工艺是利用自然通风和醋汁回流代替倒醅,在发酵池近底层处设假底,开设通风洞让空气自然进入,运用固态醋醅的疏松度,使全部醋醅都能比较均匀发酵。酶法液化通风回流制醋工艺利用醋汁与醋醅的温度差,调节发酵温度,降低表面品温。该工艺具有投资少、设备简单、操作方便、食醋产率高、质量好和上马快等特点。酶法液化通风回流制醋工艺已逐     

酶法增强葡萄酒风味的研究

本语文从风味的前提物、风味酶以及风味前提物的水解作用等方面对酶法增强葡萄酒风味的机理进行了研究，结果表明酶法增强葡萄风味的机理是在风味酶的作用下将葡萄中所含有的无芳香气味的风味前提物水解而释放出风味物质，从而增强葡萄酒的风味。     

酶法液化制取天然南瓜原汁工艺研究

用酶法液化制取南瓜原汁，并经生产试验，提高了出汁率，得出较理想的工艺过程，并对此工艺进行了分析和小结。     

酶法增强葡萄酒风味的研究

本文从风味前提物、风味酶以及风味酶对风味前提物的水解作用等方面的研究，证明从酶法增强葡萄酒风味的机理，是在风味酶的作用下，将葡萄中所含有的无芳香气味的风味前提物水解而释放出风味物质，从而达到增强葡萄酒风味的目的。     

酶法增强葡萄酒风味的研究

本文从风味前提物、风味酶以及风味酶对风味前提物的水解作用等方面对酶法增强葡萄酒风味的机理进行了研究,结果表明酶法增强葡萄酒风味的机理是在风味酶的作用下将葡萄中所含有的无芳香气味的风味前提物水解而释放出风味物质,从而增强葡萄酒的风味。     

酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响

本文通过比较分析,在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上,研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.研究结果如下:果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数:酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg.g-1、酶解时间3.0h,酶解水量20倍.     

提高产品风味的初步设想

高温速酿酱油，仅以分解为主，并未创造发酵成酯香的条件，所以使产品的风味不足，香气较差。如何把产品上一档次，需不断努力，现笔者提出初步想法，供参考：1菌种的选择使用菌种非常重要，一般生产厂家都使用沪酿3．042，由于受发酵条件的限制，生产的酱油谷氨酸含量较低，采用提高温度的办法，使部分谷氨酸失水变成焦谷氨酸，要改变全氮与谷氨酸的比例，可试用双重菌种方法来提高谷氨酸的生成量，提高产品的风味。如添加中科3．350黑曲霉，此菌株的酸性蛋白酶活力较强，可与3．042菌种形成互补。酵母菌可赋予酱油特有的香气。鲁氏酵母能…     

双酶法生产玉米酒精液化及糖化工艺条件的研究

运用正交实验，确定了双酶法玉米酒精生产的液化和糖化工艺条件。最佳液化工艺条件为：液化温度90℃，pH值5．5，液化时间3．5h，液化酶的添加量0．035g／100g玉米粉；最佳糖化工艺条件为糖化温度58℃，pH值4．5，糖化时间2．5h，糖化酶的添加量0．3g／100g玉米粉。     

酶法液化制汁与果汁化学成分的相关性

本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料，对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明，采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较，可提高出汁率，可溶性固形物，总糖、总酸的含量，并可显著提高混汁纤维素的含量，具有良好的酶效应，提高果汁总糖量和出汁率的酶效应，受加酶量，处理温度和时间的影响。     

低温双酶法液化、糖化工艺在我厂的应用

0　前言安徽特酒总厂是我国首家从国外全套引进酒精生产设备的厂家 ,生产出的酒精质量在我国一直处于前列 ,曾一度作为国家的标杆酒精。从一九八九投产至二○○一年 ,液化、糖化工段一直采用高温 (12 5℃ )双酶法工艺 ,长时间生产中发现 ,高温蒸煮不但耗汽、水、电量大 ,而且由于在高温蒸煮过程中原料里的果糖会转化为焦糖 ,焦糖不能被酵母发酵 ,它会阻碍糖化酶对淀粉的作用 ,使淀粉损失达 1 2 %左右 ,并影响酵母的生长 ,因而影响了酒精的产量。另外蒸煮温度 :压力高物料中的甲醇含量明显增高 ,为后续蒸馏工段增加了负担。对此我厂于 2 0 0 …     

提高固态回淋发酵新工艺食醋风味的探讨

本试验报告证明,采用产酯酵母酒酿2号和醋酸菌8号是提高固态回淋醋风味的有效措施,并且还能提高固态回淋醋的产量,具有很高的实用价值。