杏仁乳生产防浮防沉技术研究

确定了杏仁乳生产工艺。杏仁乳稀释倍数为１５，添加０．１％柠檬酸调整乳液ｐＨ值为４．２３左右，并加入１０％白砂糖，０．３％ＰＧＡ和０．２％单甘酯。生产的杏仁乳可溶性固形物＞１０％，蛋白质含量＞１％，经１个月观察无上下沉现象。     

高级杏仁酸奶的加工技术

在研究大豆酸奶的技术基础上，采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在０．１％ＨＣｌ溶液中浸泡１０－１２ｈ后，热煮去皮并经胶体磨处理，靡浆比为１：１０（Ｗ／Ｗ），然后添加牛奶，砂糖和稳定剂于杏仁奶中，并经均质、接种１％－３％已经驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂，发酵条件与酸牛奶相同，即可加工成营养丰富的保健杏仁酸奶。     

乳及乳制品中金黄色葡萄球菌的分布及其理化特性研究

用同时定性定量检测方法和程序对我国部分乳及乳制品中的金黄色葡萄球菌的污染状况，季节性变化及分离菌株的生理生化特性进行了研究，结果表明，生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌的平均污染率为３７．２％，其中混装奶桶罐中污染率为５８．８％，高于奶牛个体直接挤出的鲜乳（３９．０％）。生鲜乳中的金黄色葡萄球菌菌数为１０＾１￣１０＾４ｃｆｕ／ｍｌ，乳制品的污染率为６．３％，污染菌数为１０＾１￣１０＾２ｃｆｕ／ｍｌ。６￣９月     

风味型花生酸奶的研制

研究了以鲜乳和花生为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将花生乳与鲜乳以２∶３的比例混合，再加７％的白砂糖，０．０１％ＣａＣｌ２，０．２％的乳化稳定剂，０．０６％的香精，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以１∶１，３％的接种量，在４３℃条件下发酵４ｈ，可制得优质风味型花生酸奶。     

高钙酸凝乳稳定性的研究

本文报导保加利亚乳杆菌（Ｌ．Ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）在牛乳、蔗糖、稳定剂和活性钙体系中的发酵作用。实验表明，以０．１％果胶为稳定剂的上述体系，可外加纯钙量达０．２％；在４２℃下，多种量３％时，经１０－１２小时培养，获得总钙量在０．３７％的酸凝乳稳定体系；文中同时探讨了外加钙量与体系褐变间相互关系。     

乌梅果茶稳定技术的研究

本文系统地研究了乌梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最桂稳定剂为羡甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％～０．１％；均质压力１８～３０ＭＰａ、均质温度３０～６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡萝卜浆（水分９４．０％）５％和滋味改良剂０．１３％，按此生产出来的乌梅果茶，涩味明显减弱。     

果梅饮料的开发研究

用果梅肉生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆，１．２％浓缩和１０．５％－１２％砂糖。     

宇佐美曲霉L-336酸性蛋白酶2m~3罐中试发酵研究报告

宇佐美曲霉栗色变种Ｌ－３３６是分泌高单位酸性蛋白酶的生产菌，在摇瓶小试工艺基础上进行２ｍ３罐发酵中试，结果表明：较优发酵培养基（％）为黄豆粉４．３，玉米粉１．０，鱼粉０．７，蚕蛹水解液１０，Ｎａ２ＨＰＯ４０．２，ＣａＣｌ２０．５，ＮＨ４Ｃｌ１．０，豆油１．６；风量为０～２５ｈ时１∶０．４ｖ／ｖ／ｍ，２５～５０ｈ时１∶１．０ｖ／ｖ／ｍ，５０ｈ后１∶１．３ｖ／ｖ／ｍ；接种量１０％，温度３１℃，搅拌转速２００ｒ／ｍｉｎ，发酵周期７５ｈ。在上述条件下，发酵酶活力稳定在５５００ｕ／ｍｌ左右。     

几种稳定剂对花生乳稳定性的影响

通过Ｌ９（３＾４）正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响，以强化分层率为指标分析了复合乳化剂ＨＬＢ值与乳化效率间的关系，结果表明：当复合乳化剂的ＨＬＢ＝１２．５￣１３．５时乳化效率最高，在花生乳中添加１％大豆分离蛋白、０．２％蔗糖脂肪酸酯、０．１％单硬脂酸甘油酯、０．２％羧甲基纤维素钠、０．０５％黄原胶后，能够得到稳定性良好的花生乳产品。     

我国玉米品种资源主要品质的鉴定与筛选

对１９９１－１９９４年入国家种质资源库的来自２２个省（区、市）的２５３７份玉米品种资源的主要品质进行了测定。测定结果表明，我国玉米种质资源的粗蛋白质平均含量为１１．６４％，粗脂肪平均含量为４．５％，总淀粉平均含量为６８．６８％，赖氨酸的平均含量为０．２８９％。粗蛋白质含量＞１５％，粗脂肪含量＞７％，总淀粉含量＞７４％，赖氨酸含量＞０．４％的优质玉米品种的总筛选率分别为０．９％、０．５５％、０．３２％和１．０２％。     

杏仁露的加工技术

研究了杏仁露的加工工艺及配方。结果表明：杏仁与水之比１∶２０,０．０３％ＮａＨＣＯ３,４％白砂糖,０．０４％蛋白糖,０．３５％稳定剂ＢＥ－２ａ, ３０～３５ＭＰａ均质, ２０－１５－１０ｍｉｎ／１２１℃杀菌,饮料的色泽、风味、口感、稳定性佳,室温存放两年。     

核桃冰淇淋的研制

利用通常的操作方法,加入１０％核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋,其最佳配料为：核桃乳固形物１０％,蔗糖６％,淀粉糖浆６％,人造奶油８％,明胶０．４％,海藻酸钠０．１５％,单甘酯０．１％,组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。     

浙江水稻土有效硼含量及油菜施硼效果

浙江水稻土有效硼含量０－１．７７ｍｇｋｇ＾－１，平均为０．３０ｍｇｋｇ＾－１，低于油菜缺硼临界值。油菜施硼平均每亩增产油菜籽１５．８公斤，增产１６．７％；缺硼和严重缺硼区施用硼肥分别增产１０％－２０％和３０％双上，轻度或潜在缺硼区增产在５％－１０％。     

核桃乳酸发酵酸奶的研制

本文采用Ｌ９（３４）正交试验对核桃乳酸发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种，４２±２℃发酵；１～５℃冷却后熟１２ｈ，具有较好的效果。筛选的配方为核桃仁１０％，牛奶粉２０％；蔗糖６％，琼脂０．２％。     

大豆施硒效应和硒素积累特性的初步研究

应用土培盆栽、微区及田间试验，研究底施和叶面喷施不同浓度硒对不同大豆品种生长发育、品质以及器官含硒量的影响。结果表明：土壤底施硒浓度０．１－０．５ｐｐｍ时，生长正常；＞１０ｐｐｍ时，苗期出现中毒症状，严重中毒时，则大多在子叶期死亡。鼓粒期叶面喷施０．０２５％－０．１％硒溶液，对大豆生长无毒害作用，不同品种（系）的生物学产量因施硒表现显著差异。施硒增加籽粒中蛋白质含量，降低脂肪含量；亚油酸、亚麻酸、     

TH—AADY在小曲米香型酒生产的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶工艺生产，灵活常握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量０．５％和，添加０．５－０．６‰的ＡＡＤＹ和１‰糖化酶，能使培菌时间减少１－２小时，降低酒糟残淀含量达８－１０％。     

直接使用型酸奶发酵剂的研制

我们将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养在以１．０％碳酸钙作为缓冲剂的１２％脱脂乳中，使菌体浓度最高可达５．６９×１０９个／ｍｌ，在超速冷冻高心机中，从７０００ｒｐｍ，３５ｍｉｎ，４℃使菌体得到浓缩。浓缩的菌体以添加适当保护剂的１０％脱脂乳制成菌悬浮液，经真空冷冻干燥机干燥后得到每克含活菌数为４．２×１０１０个的高活力酸乳发酵剂。本发酵剂可直接用于制备酸奶，还制备生产发酵制。     

确立董酒为“董型”白酒的研究报告

董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香；酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的１／２～１／３；高级醇中正丙醇比其他名白酒高１倍至数倍，仲丁醇高出５～１０倍；醇酯比＞１，在１∶０．８～１．０，其他名白酒为１∶３以上；酸酯比＞１，在１∶０．６～０．８，其他名白酒为１∶２以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”。（一平     

不同熟期大豆品种吸收和利用氮肥的差异

盆载条件下应用＾１＾５Ｎ示踪技术，研究了不同施Ｎ水平（每公斤土施用０．１克，０．２克氮）下，不同熟期大豆品种吸收，利用氮肥的差异。结果表明，植株全氮积累量：中晚熟品种＞早中熟品种＞早熟品种：施氮对增加各品种植株氮的积累有明显影响，其大小顺序为早中熟品种＞早熟品种＞中晚熟品种，而且增产作用显著，增产率分别为Ｎ１：２４．１％－４０．７％和Ｎ２１８．５％－６１．９％；植株中肥料氮占总氮的比例分别为２３．     

转谷氨酰胺和酪蛋白钠重构小牛肉的研究

不同肉重百分比的转谷谷氨酰胺酶（０，０．１％，０．０５％，０．１０％）和酪蛋白钠（０．５％，１．０％，１．５％，２．０％）联合分组添加于切割（２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍ）的小牛肉块间，在５℃下反应不同时间（１ｈｒ，２ｈｒｓ，５ｈｒｓ）；对重构的样品分别测定其结合力，以判断转谷氨酰胺酶在蛋白质分子间形成共价交联的能力。结果表明：０．０５％转谷氨酰胺酶与１．０％酪蛋白钠联合反应时间１ｈｒ，获得了较理想的重