核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究

本文研究了以核桃仁为原料，经过脱皮，破碎，压榨等工艺提取部分核桃油，再将含45％－50％油脂得核桃仁经过打浆，调配，均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃为原料生产单一产品的成本。     

复合胚芽蛋白饮料的研究

对玉米胚芽、小麦胚芽、莜麦胚芽、大米胚芽的复配，通过分离、配料、均质、脱气、罐装、杀菌等工艺，生产出口感清爽，组织状态细腻，风味香甜，质量稳定的高营养纯天然复合胚芽饮料。     

参杞蛋白奶茶的研制

蛋白奶茶是一种营养丰富、老幼皆宜的新型饮品，本实验考察了不同的茶浓度，浸泡温度，时间对蛋白质浸出率的影响，用正交实验确定了最佳配方及工艺条件，这种产品的独到之处是：富含蛋白质，维生素Ａ及多种矿物质，但不含胆固醇，经学饮用，有提神，醒脑，防癌抗病的作用。本品用营养丰富的大豆代替部分牛奶，既丰富市场，又可缓解我国奶源紧张之状况。降低奶茶生产成本。     

猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究

为优化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料的制取工艺,以猕猴桃、胡萝卜为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料,设计单因素试验,探讨猕猴桃胡萝卜果蔬饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合果蔬汁料比为猕猴桃汁与胡萝卜汁2∶1,脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为19.33mg/mL,VC含量为9671μg/mL,总糖含量为11.83%,可在实际生产中加以应用。     

大蒜饮品开发

大蒜中的含硫化会物不仅有保护脂质过氧化作用,而且具有降低胆固醇和甘油三酯的作用,同时,大蒜还被认为是抗癌食品,具有增强机体免疫功能、抗菌等多种功能。 试验用材料有大蒜、浓缩柠檬汁（3％可溶性固形 工艺流程为:     

复合胚芽蛋白饮料的研究

对玉米胚芽、小麦胚芽、莜麦胚芽、大米胚芽的复配,通过分离、配料、均质、脱气、罐装、杀菌等工艺,生产出口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定的高营养纯天然复合胚芽饮料。     

药用食用真菌营养保健饮品的研制

采用食用菌深层液体发酵技术获得的香菇、黑木耳、灵芝;猴头、毛柄金线菌、金顸侧耳菌丝体,用胶体磨使菌体细胞壁破碎后进行酶解后加工成营养饮品.饮品中氨基酸总量均在2033.7mg·L-1以上,其中人体必需氨基酸均占31.85%以上.     

西番莲温州蜜柑复合饮料配方及稳定性研究

西番莲别名香果、鸡蛋果，为西番莲属多年生木质藤本植物，广泛分布与热带、亚热带地区，果实中果汁含量为35％～38％。西番莲鲜榨果汁具有独特的香气，适于制作饮品，但因其酸度过高，所以一般用于与其他饮料进行复配。西番莲非常适合调整     

西番莲饮料的加工工艺研究

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数。通过L9(34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量;西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶∶果胶∶琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2%。     

黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料，采用正交试验设计，以感官评价为指标，研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能，尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明：黄粉虫蛋白乳添加量以10％～12％为最佳。     

花生蛋白饮料加工技术研究

研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.     

黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能,尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明:黄粉虫蛋白乳添加量以10 %～12 %为最佳。     

花生蛋白饮料的现状与展望

本文综述花生蛋白饮料的现状，分析生产中常见的质量问题及其原因，并对今后的发展方向进行了展望。     

鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用

本产品以鹰嘴豆为原料，经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品－富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。     

果蔬豆奶冲剂的研制

本文以胡萝卜、苹果、豆粉为原料 ,佐以其他成分 ,研制开发出一种营养丰富、口感舒适的冲剂     

胡萝卜苹果复合饮料生产工艺的研究

以胡萝卜、苹果为主要原料,添加绵白糖、柠檬酸生产胡萝卜苹果复合饮料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料最佳工艺参数。结果表明:影响饮料感官评分因素大小依次为胡萝卜汁添加量绵白糖添加量苹果汁添加量柠檬酸添加量。当胡萝卜汁添加量25%、苹果汁添加量20%、绵白糖添加量5%、柠檬酸添加量0.07%时,胡萝卜苹果复合饮料感官评分最高为87.82,产品具有胡萝卜苹果特有的风味,色泽适中。     

果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制

介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程。产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。     

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性的研究

本文对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。     

茶醋饮品的研制

茶不仅是世界上最流行的饮料之一,而且对人体有一定的营养及食疗功效,因而倍受重视,越来越多的茶类食品被不断地研制开发出来,茶醋是一种发酵饮料,其酸度可达2.6g/ml,具有香气浓郁、酸甜适口、回味悠长的特点,是极具推广价值的新饮品。